Хлебопечка

bambr, спасибо ... готовил кто-нибудь по книжному рецепту "Хлеб на квасе"?

а когда вы лопатку достаете, ее что потом из хлеба выдирать?

а может тогда останавливать сразу как закончился замес, достать лопатки и включить продолжение, так можно?

поставила

ну что ж, первый блин полукомом, крыша ввалилась, что там середине еще не знаю, на 2 ломтика отрезали и попробовали, вкусно, но сахара наверное не следовало добавлять, хватило того что в квасе ... кваса понадобилось больше чем написано в рецепте, т.к. тесто было очень жестким, решила нажать на паузу и добавить кваса, но странно не сработала как пауза а просто сбросилось, да и вспомнила, что лучше добавлять при работающей ХП, в итоге замешанное тесто еще 1,5 часа ждало пока программа дойдет до замеса и начало опять мешать, добавила кваса, может не успела нужную порцию добавить ,т.к. дети отвлекли, все никак не укладывались спать, поэтому получилось что-то странное, поднимался очень хорошо, думала что даже вылезет из ХП, корочка такая хрустящая просто обалдеть ... ну буду дальше экспериментировать ... от чего вваливается хлеб?

ponka_ki:

от чего вваливается хлеб?

я как то писал ,крыша вваливается ,когда тесто перестаивает .т.е. выпекать надо не на самом пике подьема теста ,а чуть раньше ,а если на самом пике или тесто начало падать ,то крыша будет просевшей .это могло быть по разным причинам. тут все таки автомат и там заложены параметры усредненных ингридиентов .Очень сильно зависит от качества муки ,белоруская и очень сильно качество пляшет от партии к партии .иногда ничего ,а иногда хлеба крачивого не дождешься ,как не изголяйся. (крыша на вкус и качество хлеба не влияет ,только на внешний вид).если делать в полуавтоматическом режиме ,то хлеб всегда будет отличным,а с автоматом есть ньюансы

Молодость:

я красный ещё и заваривать по утрам вместо кофе повадился

ну вот как кофе мне не очень понравилось (да я и кофе то не очень люблю) а вот пока было жарко ,на квас уходило прилично,я еще и почти каждый день его делал

bambr, может поделитесь рецептом кваса?.. Я попробовал по книжечке, что с солодом давали, но засыпал туда саф-левюр (подумал что ну хоть куда-то пойдет!), получилось что-то странное, не квас, а брага, с сильным запахом дрожжей и горькая...

P.S. Я тоже часто завариваю, не столько вместо кофе, сколько как тонизирующий напиток

P.P.S. А рос.мука Алейка (светло-желтая), очень даже ничего - стоила 6450 в Гиппо (бел.мука ~7000!) по состоянию на 18 ноября, выпек и черный и белый, ничего не проваливалось, хорошо поднималось. Брал пару пачек на пробу.

ponka_ki, ну по-моему вы сделали все, что можно было, что бы крыша провалилась
если уж сбили программу, то загляните в инструкцию - должна быть программа "без глютена" - в ней нет предварительного выравнивания t - сразу замес, вот следующий раз вкл эту прогу,
если в изначально выбранной расстой больше - значит после замеса можно без глютена откл - пусть стоит сколько нужно, потом вкл выпечку и всё.
а бездрожжевая выпечка - какие у нее параметры по инструкции?

trooha, ну почему нечем - хороший кирпичик, не слепок)
а воды сколько? чего расползается?

H-sh:

ну почему нечем - хороший кирпичик, не слепок)

ну не такой красивый как у вас

H-sh:

а воды сколько? чего расползается?

добавлял 380мл, когда этот хлебушек делал попробовал 350 (вся вода. закваска, заварка солода если делаю) этот раз миксером вымешивал, смотрел консистенцию. я думаю можно ещё чуток уменьшить количество воды если в духовку ставить, а для ХП не плохо вышло, по вкусу похож на формовой хлеб. мякиш после сжатия восстанавливался, и довольно плотный был.

Вий, квас Хатни использовала

сегодня видела САФ-instant - такие дрожжи лучше или нет? и что за они такие

а еще, почему в магазинных хлебах корочка мягкая?

хлеб хоть и не очень удачный первый вышел, но мы его уже почти съели, оценили его все: и дети с удовольствием ели (они у меня и так хлебоеды), и бабушка моя (правда сказала нельзя так вкусно делать, очень быстро съедается), а я с мужем вчера до 1 ночи сидели ждали чтоб первыми попробовать и очень понравилось ... пойду еще раз ставить, надеюсь в этот раз получше получится