Купляйце беларускае!!?? ...

Avanturist:

Ну а без смеха, кулинарных весов у меня нету. И в мл. объём подумал один раз за граммы.

Так сколько на самом деле вы добавляете специй на, например, 500 г фарша. Если, допустим, в столовых ложках
Потому что и 200 мл специй, почти стакан, простите, это что-то запредельное.

Lonewolf:

XimikaT:

Одна жарка лука на воде чего стоит

О, да... "Жарка" лука в воде у него через рецепт.

Like I mentioned above, we want to get rid of all the water in the onions to allow for browning to take place. But once the onions do start to brown, water can be your best friend!

Adding water periodically into the pan while caramelizing your onions will prevent burning. If you start to notice some burnt bits, add a splash or two of water. How does it help? The water makes it easy to pick up and incorporate that flavorful fond stuck to the bottom of the pan. The fond is usually the first thing to burn.

Plus, as we talked about in the first part of this series, onions have a water-soluble flavor compound called MPP. And so using water helps bring out extra flavor.

smta:

Lonewolf:

XimikaT:

Одна жарка лука на воде чего стоит

О, да... "Жарка" лука в воде у него через рецепт.

Like I mentioned above, we want to get rid of all the water in the onions to allow for browning to take place. But once the onions do start to brown, water can be your best friend!

Adding water periodically into the pan while caramelizing your onions will prevent burning. If you start to notice some burnt bits, add a splash or two of water. How does it help? The water makes it easy to pick up and incorporate that flavorful fond stuck to the bottom of the pan. The fond is usually the first thing to burn.

Plus, as we talked about in the first part of this series, onions have a water-soluble flavor compound called MPP. And so using water helps bring out extra flavor.

всё равно не убедили.

smta, вы решили удивить цитатой на английском? Посмотрите как жарит лук Лазерсон, потом внимательно прочитайте цитату и подумайте.

XimikaT:

всё равно не убедили.

Конечно нет, потому как Лазерсон делает не так.

basilika:

Lonewolf:

Конечно нет, потому как Лазерсон делает не так.

Тот рецепт, который я когда то смотрела - делался именно так. Жарка лука, только собирается подгорать - немного воды, выпарилась, продолжение жарки, только близко к подгоранию - опять немного воды. И сначала добавить в лук немного сахара

Мешать надо лук чаще. И огонь небольшой чтобы был. И никакой воды не потребуется, если масла растительного налито достаточно.

Avanturist:

Минимум кило фарша беру. Грамм 300 лука добавляю, панировочные сухари. И на такое количество ну мл. 50 специй будет точно. (люблю ароматные)

На килограмм фарша 300 г лука, панировочные сухари, ~25 г специй.
Предлагаю в следующий раз фарш не добавлять. Возможно, Вы в нём вообще не нуждаетесь.

Кстати, рецепт с водой можно использовать вообще практически без масла, все по той же технологии, небольшой огонь, постоянное помешивание, добавление воды периодически - тоже так делала.

baklanius:

то это 100г специй, мастер медленного переобувания теперь говорит что 50)

100 г специй - это примерно 200 мл. Тот случай, когда объём и масса достаточно сильно отличаются, и требуется точность формулировок.)

slon2003:

vittkoff:

baklanius:

то это 100г специй, мастер медленного переобувания теперь говорит что 50)

100 г специй - это примерно 200 мл. Тот случай, когда объём и масса достаточно сильно отличаются, и требуется точность формулировок.)

может у него тот случай что выливают банку духов за неделю?

Думаю, сформированная годами постепенного повышения "доз" толерантность к специям. Бывает. И с духами тоже.
Другое дело, что данный товарищ писал, что страдает артериальной гипертензией, и с таким диагнозом жрать специи тоннами не айс, но, как говорится, его жизнь - его дело.)

Lonewolf:

smta, вы решили удивить цитатой на английском?

Изначально хотел привести пару видео, вроде лукового супа от иностранных шефов, опционально со звездой Мишлен, и привести результаты поиска в англоязычном гугле фразы вроде caramelized onions using water, и что вряд ли всё это наследие Лазерсона, но потом забил
В любом случае "то самое" видео я не видел, видел как он готовит его правильно (как раз в рецепте лукового супа, если не ошибаюсь ещё на телеканале Еда), но по большому счёту мне плевать на этот единообразный хейт Лазерсона, порождённый блогером-уволенным поваром Джеем
P.S.: мы вообще говорим о таком методе готовки?