fear_com, как филолог поясню вам, чтобы не было вопросов.
смотрим нормативный на сегодняшний день Орфографический словарь русского языка под ред. В. В. Лопатина:
Орфографический словарь
кофе, нескл., м. и (разг.) с.
если разговорный вариант указан в словаре, значит, он допустим в разговорной речи. это НЕ ошибка, а разговорный вариант.
смотрим второе слово:
Орфографический словарь
позвонить, -ню, -нит
здесь указан ЕДИНСТВЕННЫЙ вариант с ударением ни и - позвонИть, позвонИшь. других вариантов нет. следовательно, если в разговорной речи мы скажем позвОнит или позвОнишь - это будет не разговорный вариант, а ОШИБКА.
т. е. для того, чтобы мы могли использовать разговорный вариант в своей речи и это не было бы ошибкой, нужно, чтобы это было указано в словаре.