chelenberg, я двуслойных не встречал и смысла в них не понимаю.
как разницу меряли? воду кипятили, в какой быстрее вскипит? смысл слоёного дна не в этом.
Если суп, то разницы нет, а вот если, скажем, хотя-бы каша...
однослойное тонкое дно, да ещё если выполненное из материала с высокой теплопроводностью (аллюминий, например), не обеспечивает равномерного нагрева продуктов. В точке, где огонь соприкасается с дном, нагрев сильнее. В результате - подгорает. Чтобы этого не происходило, "модные" кастрюли с нержавейкой снабжаются утолщённым дном со специальным теплораспределяющим устройством. Между двумя слоями нержавейки достаточно толстый (не меньше 3 мм, а лучше 6мм) слой аллюминия. Тепло при прохождении этого сандвича ровно распределяется, без локального повышенного нагрева отдельных областей.
Чтоб не оффтопить: Цептеровские кастрюли и сковородки - хороший, годный пример именно такого устройства (но далеко не единственный и не уникальный ).
Тот же эффект (а то и гораздо лучше) наблюдается, например, при использовании толстой литой чугунной посуды. У чугуна теплопроводность невысокая, слой толстый - всё успевает распределиться. Поэтому хорошо подготовленная (с качественным естественным нагаром, закрывающим ржавеющий металл) бабушкина чугунная сковорода часто "работает" гораздо лучше любых дорогих и новомодных "непригорающих тефлонов".