Что-то я запуталась в ваших салах.
Всегда считала, что есть сало и нутряной жир.
Сало может быть со спины, с боков, с пузика, с головы... На засолку берут одно, покрасивее, потолще, на шпигование полосками другое...
На котлеты вообще любые обрезки крутят.
А тут вона как, у всех по-разному))

Ну, ихто гатоу спровадить нынешни?
Вот некатОрые, пальцем не тыкаю, не ядуць шкуру/сало - для них и снимают перед продажей. А далее шпик можно купить подешевле со шкуркой или подороже без. От 1 до 3 рэ за кило. А внутренний жир/лой/лярд продают тож - 0.8-1.2 за кило. Кстати - жарите блины/драники - им идеально смазывать сковородку. На вилку ево и тудой 

