Хлебопечка

bambr, красивый каравай
сколько времени расстаивали?

H-sh:

bambr, красивый каравай

сколько времени расстаивали?

тааак.все было достаточно просто и быстро. 400г закваски (утром с холодильника достал,подкормил и к вечеру она была готова к работе) 300г ржаной и 300г пшеничной муки 12г соли две ложки меда и где то 300мл воды чуть больше (я влил 250г воды ,но при замесе в хлебопечке добавлял,т.к колобок был жестким , тесто должно быть как густая овсянка и очень липнуть ко всему ). замешивал где то 10 мин на пельменной програме .после замеса дал постоять 20-25 мин ,потом на доску с мукой ,скатал колобок (муки надо много ,не жалеючи сыпать и аккуратно обвалять в ней тесто) . потом в миску ,пока верх не начнет трескаться,где то в 1.5 увеличится .(у меня где то около 2 часов прошло) потом включаю духовку на 250 и жду пока не нагрееется.потом ставлю на самый низ протвинь и лью кипяток из чайника .а чуть выше протвинь с тестом .30 мин на 250 + 40 мин на 180 (хлеб был большим 1200г ,предыдущий был меньше кило и поэтому там 20 мин на 250 и 30 мин на 180 было). хлеб по вкусу безподобен ,а корочка вообще обьедение .если белый хлеб в хлебопечке меня полностью устраивает ,то ржаной,только на закваске и в духовке.
ЗЫ кстати я в закваску ложил солод когда кормил с утра ,а не в тесто перед замесом ,мне очень понравилось

кто - нибудь брал ингридиенты с baker. by ?
я вижу там закваски , смеси есть.

sonic2, это:
Закваска жидкая «БАЕР»
Состав: Вода; регуляторы кислотности: молочная кислота (Е270), уксусная кислота (Е260); экстракт ячменного солода; мука ржаная
?
или
Закваска сухая (подкислитель) «БАВАРИЯ»
Состав: Мука пшеничная предварительно клейстеризованная; регуляторы кислотности: лимонная кислота (Е330), молочная кислота (Е270), ацетат кальция (Е263); улучшитель муки и хлеба сульфат кальция (Е516), масло растительное; эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот (Е471)
?

имхо, ответ очевиден - нет.

alexzander25:

РЖАНАЯ МУКА

Сеяная и обдирная в ПЕРВОМАЙСКОМ в Уручье 2 на Русиянова на развес, около 1900 за кг.

Можно бежать!

а кто производитель??

Veronika_, я тоже втарил ржаную муку! Совет: если не находите муку на прилавке - спросите - она лежит в подсобке

Солод-то теперь достать можно а вот патоку кто-нибудь нашёл?

Молодость:

Солод-то теперь достать можно а вот патоку кто-нибудь нашёл?

жду вот такую, тростниковую, а не из крахмала.

H-sh:

ячменного солода

H-sh:

Закваска жидкая «БАЕР»
Состав: Вода; регуляторы кислотности: молочная кислота (Е270), уксусная кислота (Е260); экстракт ячменного солода; мука ржаная
?
или
Закваска сухая (подкислитель) «БАВАРИЯ»
Состав: Мука пшеничная предварительно клейстеризованная; регуляторы кислотности: лимонная кислота (Е330), молочная кислота (Е270), ацетат кальция (Е263); улучшитель муки и хлеба сульфат кальция (Е516), масло растительное; эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот (Е471)
?

имхо, ответ очевиден - нет.

СОГЛАСЕН ЦЕЛИКОМ И ПОЛНОСТЬЮ
Не может быть живая культура консервированной, УКСУС, СУЛЬФАТ КАЛЬЦИЯ, ещё бы искусственная мука, синтетическое масло, и т.д.

А ручки где?
Итак, доверяем сокровенное машинке замешать по лености своей.

bambr, ну я в курсе по 4-5 часов), а потом опадает
и что, на опавшей делаете?
я дитенка научила греть и кормить её, пока я на работе)
к моему приходу - уже в самой силе.

Молодость,
посылка весом до 1,4 кг - 4 $
весом до 1.8 кг - 6 $
иногда бывают акции с бесплатной доставкой.

bambr, вы меня извините, что я к вам прицепилась )) просто на фото у хлебушка, как на мой непроф взгляд - чуть крупноваты дырочки, читала, что это может быть от перерасстоя теста.
поэтому расспрашиваю о всем техпроцессе, что бы учесть все нюансы
спасибо за ответы)