Квас. Бочковой, бутылочный и т. п.

mix255, точно не помню, но где-то в одной из квасных тем проскакивало подобное обсуждение. Кто-то сказал, что дрожжи с хлебной массой лучше не совмещать, иначе может брага получиться.

КМК, такого ерундового кваса из бочек в Бресте, как в этом году, я еще не пробовал

mix255:

Вопрос: когда на сухарях делаешь, можно ли не сливать результат настаивания хлебной массы, а оставлять бродить всё это вместе?

Как по мне, то нужно отделить гущу и закладывать дрожжи и сахар в процеженное сусло. Если бродить с хлебом, то получается брага. Хотя есть рецепты, где готовят вместе с гущей, но там гущу используют повторно и нормальный квас получается только после второго использования гущи.

Изюм, дрожжи ,хлебные корки +мягкая вода ,квас получаеться отменным.

Замечено ,что некоторые виды хлеба квас ,как составляющую, не воспринимает обсолютно, нужно спецом ездить за ним,хлебом,на завод(у меня корки плавают с тканевом мешке, так с процежеванием меньше мороки)

Баська, с темными корками: Колос, Раковский, маленькие кирпичики с отрубями.

Кстати,сахар добаваляю в микроскопической дозе ,только для питания дрожжам. Получаться окорошечный,безвкусный при питие,ярким полевкусием кислинки виноградно-хлебной.

Tormentor, Booter Sasha, спасибо! Будем пробовать!

http://news.[censored]/society/230139.html

Основными производителями кваса в Беларуси, в том числе и того, что продается в бочках, являются ОАО "Криница", СОАО "Речицапиво" и ОАО "Лидское пиво", сообщили [censored] в Белгоспищепроме. При этом ОАО "Криница" занимает около 10% на рынке, ОАО "Лидское пиво" - 51-53%, ОАО "Речицапиво" - 35-40%, а оставшиеся несколько процентов производят некоторые хлебзаводы.

Как изготавливают квас и в какие бочки его разливают?

Как рассказал [censored] начальник сектора пивоваренной отрасли Белгоспищепрома Евгений Марьюшич, квас, как и прочие безалкогольные напитки, изготавливается в соответствии с госстандартом (СТБ 395), который чётко разделяет понятия кваса и квасных напитков. При этом, отметил специалист, в бочках продается квас натурального брожения, как и тот, который разливается по бутылкам. Сами бутылки, по его словам, предназначены только для удобства покупателей.

"Производится квас везде по одной технологии: берется концентрат квасного сусла, вода, ароматизаторы, сахар, другие компоненты и по рецептуре смешивается в определенных пропорциях и далее - ставится на брожение, – рассказывает Евгений Марьюшич. - Производить квас из ржаного солода, хлебных крошек и т.д., как это было в стародавние времена, слишком затратно и длительно. Поэтому сейчас процесс производства кваса в основном построен на использовании квасного сусла, что, кроме того, намного удобней и в хранении, и даже в процессе транспортировки сырья для производства кваса".

При этом самого квасного сусла, отмечает специалист, производителям зачастую не хватает: в Беларуси его производством занимаются только три предприятия: ОАО "Криница", Мирский филиал Гродненского ликероводочного завода и филиал "Полесье" Гомельского ликероводочного завода. Производят его в год около 2,5 тыс. тонн, однако такого количества концентрата, по его словам, не хватает. Недостаток, как правило, импортируется из России.

В то же время, на реализации кваса это, похоже не сказывается. К примеру, ОАО "Криница" меньше, чем за неделю (с 1 по 6 июня) уже продало 382,7 тыс. литров кваса, в том числе 143 тыс. литров кваса из бочек

shpilka, Marabu, 9001, Booter Sasha, дваодин,Tormentor, спасибо за участие в нелегком деле обучения новичка-квасодела! Докладываюсь о результате: квас еще около 5 часов стоял на солнце в бутылках с открытой пробкой. Стал чуть кисловатым, затем ушел на отдых в холодильник. Сегодня вечером снимали пробу.

Честно говоря, не впечатлил. То ли квасодел из меня еще никакой, то ли концентрат не тот, то ли я слишком многого хочу. Короче, получился сладковато-кисловатый чуть резковатый напиток. Нечто, весьма близкое (за исключением силы газирования) к банальному напитку из бочек, который продает Крыница. В общем, не то... Хотелось бы не темный, а золотистый напиток с кислинкой, без карамельного привкуса и запаха. Наверное, это то, что называют окрошечным квасом, и то, что я никак и нигде не могу больше найти после Самохваловичского (или Смолевичского).

Но все равно сегодня поставлена очередная порция в надежде:"А вдруг это "первый блин", а во второй раз будет то, что надо?!"

RET_FRAN, да, значит настоящего кваса от белорусских производителей мы так и не попробуем. А где можно? Раньше в монастыре на Долгиновском тракте, говорят, продавали очень хороший квас. Кто-нибудь знает, в этом году онтам продается?

Marish, золотистый - это как?

shpilka, мне как-то сложно описать этот цвет. Что-то вроде цвета корки буханки "кирпич" (которая с трех сторон буханки), или чуть темнее. Или вроде цвета порошка цикория непережаренного. Как-то так...

Не нравится даже не сладость, а оттенок горечи, словно от перекарамелизовавшегося сахара. Сегодня после него вообще горькое послевкусие появилось. Наверное, это все же я квасодел неправильный

Пил сегодня квас на "колхозном" рынке около ун-га Беларусь ( прям на входе слева), очень понравился, я такого "небадяженного" хз сколько не пил, ценник 2200 за 0.5