Колбаса своими руками

mvf70 Junior Member

офлайн

mvf70 Junior Member

33

12 лет на сайте
пользователь #828160

Профиль
Написать сообщение

33

# 17 ноября 2022 19:46 Редактировалось mvf70, 1 раз.

XimikaT, я занимаюсь сыровялом в осенне-зимне-весенний период. Процесс происходит на балконе и длится 2-3 месяца (все зависит от изделия).

forcemajor АлкоКрым

офлайн

forcemajor АлкоКрым

10111

18 лет на сайте
пользователь #81237

Профиль
Написать сообщение

10111

# 18 ноября 2022 15:00

Проба пера. 3 недели провисела в холодильнике. А что это за белый налёт? Подскажите, проффи

Если у вас и третий блин комом - хрен с ним, пеките комочки

pasha6189448 Senior Member

офлайн

pasha6189448 Senior Member

989

11 лет на сайте
пользователь #1454038

Профиль
Написать сообщение

989

# 18 ноября 2022 19:47

Сделал вкусняшек не множко.

АндрON Member

офлайн

АндрON Member

311

17 лет на сайте
пользователь #120337

Профиль
Написать сообщение

311

# 21 ноября 2022 13:13 Редактировалось АндрON, 2 раз(а).

Добавлю своих вкусностей. Третий год занимаюсь. Без термокамеры, чисто на балконе, чисто сыровял

Полендвица

Салями

Коппа

Панчетта и колбасы классическая и салями

Пивчики

sashык Senior Member

офлайн

sashык Senior Member

4259

19 лет на сайте
пользователь #78231

Профиль
Написать сообщение

4259

# 21 ноября 2022 13:40 Редактировалось sashык, 1 раз.

На балконе в какой температуре держите колбаску/мясо? Вроде как слышал оптимально для вяления 13-15 градусов, но за бортом у нас -3. Подогревать?

АндрON Member

офлайн

АндрON Member

311

17 лет на сайте
пользователь #120337

Профиль
Написать сообщение

311

# 21 ноября 2022 14:04

forcemajor:
Проба пера. 3 недели провисела в холодильнике. А что это за белый налёт? Подскажите, проффи

Плесень

Добавлено спустя 1 минута 23 секунды

sashык:
На балконе в какой температуре держите колбаску/мясо? Вроде как слышал оптимально для вяления 13-15 градусов, но за бортом у нас -3. Подогревать?

10-12 градусов, но пики бывают и под +20 и в минус иногда уходит)

sashык Senior Member

офлайн

sashык Senior Member

4259

19 лет на сайте
пользователь #78231

Профиль
Написать сообщение

4259

# 21 ноября 2022 14:09

АндрON:
Плесень

это опасно? удалять? чем?

mvf70 Junior Member

офлайн

mvf70 Junior Member

33

12 лет на сайте
пользователь #828160

Профиль
Написать сообщение

33

# 21 января 2023 14:37 Редактировалось mvf70, 2 раз(а).

Мой первый готовый сыровял в 2023г.
Созревал больше 2-ух месяцев.

Свинина полендвица прессованная.

Свинина полендвица.

Говядина аля бастурма.

Свиная колбаса (лопатка и очень жирная грудинка).

Следующая партия сыровяла будет "тестироваться" через месяц.

Domovoi_sasha Member

офлайн

Domovoi_sasha Member

253

15 лет на сайте
пользователь #295317

Профиль
Написать сообщение

253

# 28 января 2023 23:46

pasha6189448 Senior Member

офлайн

pasha6189448 Senior Member

989

11 лет на сайте
пользователь #1454038

Профиль
Написать сообщение

989

# 10 февраля 2023 17:12 Редактировалось pasha6189448, 1 раз.

Вяленная щековина,тоненько нарезанная и посыпанная специями.вкустно .

Добавлено спустя 29 секунд

Yuna Senior Member

офлайн

Yuna Senior Member

15399

16 лет на сайте
пользователь #168554

Профиль
Написать сообщение

15399

# 10 февраля 2023 20:23

pasha6189448:
Военная щековина,

Это как? :conf:

Будьте хорошими людьми настолько, насколько это возможно.

pasha6189448 Senior Member

офлайн

pasha6189448 Senior Member

989

11 лет на сайте
пользователь #1454038

Профиль
Написать сообщение

989

# 12 февраля 2023 14:48

Yuna:
pasha6189448:
Военная щековина,

Это как?

Засаливаешь как сало, потом обсыпал ещё раз специями ,а потом вешаешь вялится примерно на 3 месяца,а потом в вакуум месяца 2-3в хоодильнике,получается жирненько и вкустненько,фото сверху,но это именно щековина.