Чайный клуб

К стати, в чем лучше хранить заварку? Я предпочитаю пересыпать в стеклянные банки, а под капроновые крышки кладу фольгу (в которую обычно упаковывают чай в коробках). Но как-то купил китайский черный чай в металической банке (на банке только иероглифы и рисунки), так чай там был безо всякой фольги, просто насыпан в банку, правда под двумя крышками (нижняя герметичная). Подарили мне еще стеклянные банки для чая (Европейского пр-ва), но смущает, что крышки пластмассовые(но без запаха). Хотя в "Чайном домике" на Комаровке чай хранится в похожих (только большего объема), а в "Чайной гавани" насыпан прямо в жестянки. Хотя как-то проскакивала мимо меня информация, что контакт металла с чаем нежелателен. Или может это касается торлько приготовленного настоя, а не сухой заварки. У кого какие соображения?

Старый чайханщик, может подскажите где можно посмотреть тару из исинской глины?

вот по поводу воды меня тоже вопрос интересует.

дистиллированая не подойдет однозначно, только вкус испортит

Достаточно сложно найти подходящую воду для заваривания настоящего чая. ЧАЙ - натура тонкая и капризная . Если нет надежных проверенных источников воды, то придется идти путем проб и ошибок - очень долгим и дорогим путем. Но он того стоит !

Сам воду не замораживал и ее не использовал.

кстати слышала, что как раз вода Протера - именно талая. правда, слышала это от самих производителей этой воды, а они люди заинтересованные...

вообще в минске еще не встречала я воды, которая была бы идеально для заваривания чая. есть другой критерий - гадость и не совсем гадость, к сожалению

amoeba, если не сложно сообщите пожалуйста, когда в гурмансе посуда сертификацию пройдет а то калибаску купить хочу, но все не сертифицировано до сих пор

Металловедение я изучал более 20 лет назад и уже не вспомню, чем конкретно качество пищевой фольги отличается от жестяной банки, но сам отдаю предпочтение именно пищевой фольге, как и уважаемые мною работники тайваньской опытной чайной станции. Им я доверяю .

Можете хранить и в фарфоровой или фаянсовой емкости, но обязательно с плотно притертой крышкой и в месте без посторонних запахов.

1.

а) после закипания воды можно подобрать оптимальный режим горения пламени, после чего вода в чайнике будет постоянно подогреваться, но не кипеть.

б) можно каждый раз кипятить новую воду.

в) можно воспользоваться термосом.

2. За 2 мин. с заваркой в закрытом чайнике ничего не случится, но можно купить чайник объемом 40 г. как раз на одну чашку. Сейчас такие чайники не редкость.

Для каждого чая индивидуально.

За исключеним пуэра, я бы не оставлял чай без воды более 3-4 мин., предварительно завернув чайник в махровую тряпочку.

Я придерживаюсь китайской традиции чаепития, в которой маленький чайник заливается водой полностью. Не думаю, что хорошо оставлять много пустого места в чайнике в процессе заваривания: все-таки незначительное окисление под воздействием воздуха будет происходить и влиять на качество чая.