О коньяке

Не являюсь большим знатоком коньяков, « не волшебник, только учусь», поэтому интересует любое мнение, особенно, оформленное в книжном варианте. Вот какой вывод я сделал, прочитав последние пару страниц форума: никто не хочет озвучить признаки, присущие напитку под названием коньяк. Может поэтому, без наличия строгих границ в определении, у каждого «свой коньяк». Непонятно почему в продаже очень много «странных» коньяков», типа не выдержанных в дубе? На мой взгяд ведь это элементарно: берём большой склад, с одной стороны складываем туда дубовые бочки с дистилятом, а с другой достаём коньяк нужной выдерки. Или так не работает, дьявол кроется в мелочах и всё гораздо сложнее и требуется участие химиков с недешёым лабораторным оборудованием? Одним дубом тут не отделаешься? Прочитав некоторые книги , получил представление о коньяке, как о напитке с очень сложным химическом составом, находящемся в непрерывном изменении. И произвести его без соответствующей научной базы просто невозможно. Возможно я заявляю завышенные требования к участником форума, прошу извинить.

Попытаюсь ещё раз. Когда я пью Ной (любой),я понимаю, что пью армянский коньяк. Когда я пью Hennessy или Camus (любые), я понимаю, что пью французский коньяк. Когда пью нынешний Арарат, практически любой (верно подметили про исключения, например Армения, Отборный, Ереван, Шарль Азнавур), то я не понимаю, что я пью. Не армянин, не француз... Надеюсь донёс своё восприятие

moriturus:

kor_oleg:

Не армянин, не француз...

Как будто он обязан быть или Ноем или Камусом?

А что для Вас значит обязан?

moriturus:

kor_oleg,
Для меня как раз нет, не обязан. Делают что люди берут и люди берут.

А я разве отговариваю? Пусть делают и берут. Кто может запретить?

Торрес тоже берут, а кто-то его компотом называет

kor_oleg:

Мне нравится армянский профиль коньяка

А что именно нравится в профиле? Ароматическая и/или вкусовая гамма? Я Арарат от 3 до 10 нашел как недостаток, либо опыта и/или культуры, не смотря на выдержку, никакой целостности "картины", постоянно изменчивость по мере аэрации в бокале или "открытой бутылке". Попробую Ной, раз уж вы определяете, как стиль "армянский", но пока Арарат и всякие "сардзишвили", "квинт" и т.д. воспринимаются мной крайне отрицательно, в общей позиции бренди.

ЛеДчик, любой cognac - бренди, чтоб не вдаваться в дискуссию про математическое выражение "порядка"....

Astach, Причём тут неуместное воспоминание спора о выражении "на порядок"? Там все просто . Не просто у Вас, когда рассуждения о простом приобретают форму демагогии. Простой вопрос о "что Вы пьете" должен сопровождаться дискуссией ?
Сараджишвили, Арарат, Квинт "воспринимается отрицательно в общей позиции бренди", потому что нет целостности, выражающейся в "постоянной изменчивости" при аэрации из бокала. Тоесть когда бренди постоянно меняется, это плохо.
Думается мне, что кто-то сильно заморачивается. Бренди ж все меняются со временем. Кому в худшую, кому в лучшую сторону. Общий стержень в производителе сохраняется и похожесть "квинтов" на Квинт или араратов и Ной на всю линейку сохраняется.
Мне было интересно что Вы такое пьёте( посоветуйте), что имеет бОльшую стабильность вкуса и аромата в процессе аэрации?
Вот эти бренди Вам как?

ЛеДчик:

Тоесть когда бренди постоянно меняется, это плохо.

Как-то относительно недавно мне предложили попробовать белое вино из Дагестана, называется оно Desono Chardonnay, входило в тройку продаж то ли КиБ, то ли Магнита, мол вот хороший образец. Да, в этом вине были интересные ароматы, оно развивалось, но все это было неуклюже, несдержанно, общая картина - что-то в нем есть, может для "дагестана" это и нормально, но на уровне вин Франции или Италии, за те же 7-8 евро в стране происхождения- ни о чем. То, что бренди развивается - это и не плохо и не хорошо, это "ситуация", вопрос "в общей картине", на сколько аромат в комплексе, есть ли целая картина, сдержанность полутонов, совместимость ароматов. От того, что в Ани "периодически" при аэрации появляется аромат шоколада - так он на общем фоне "... ни в красную армию". Это как в кулинарии, можно намешать и креветок, и сибаса, томатов, пармиджано и все это с пастой. Вроде набор продуктов интересный, только так сделать могут люди далекие от кулинарии или для стоимости блюда....

Цены на KVINT в приднестровских рублях в магазине в Тирасполе. Курс приднестровского рубля около 16 за доллар. Оригинальный "ТИРАСПОЛЬ" там продают за 380 рублей. У нас немного дешевле

Astach:

То, что бренди развивается - не плохо и не хорошо, вопрос "в общей картине", на сколько аромат в комплексе, совместимость ароматов.
в Ани "периодически" при аэрации появляется аромат шоколада - на общем фоне "... ни в красную армию".

Я вроде бы люблю коньяк точно не менее или не более Вашего. Но так заморачиваться ? Не обладаю, к счастью, такими способностями.
Все сугубо просто. Купил, выпил, оценил. Разбивать на молекулы содержимое бокала нет смысла и времени. За месяц становится понятно ( 90%), "бум или не бум" такое пить.... Радует, что кроме французов, полно других бренди со своим стилем, ароматом и вкусом. Оно чувствуется когда сделано качественно, с любовью так сказать, даже если чуток хвостатое, малость грубовато-легковатое, как у арманьяков...
А какие там "полутона", целостность( даже не понимаю этого определения)- до печки дверца.
Кстати, в Ани я никогда не слышу "шоколад". Ваще. Очень фруктовый, свеже-сладкий аромат и вкус , просто головокружительный. Спиртуозный чуток, но за множество иных достоинств-прощаю.
Третий раз пристально изучаю Ахтамар 11.2025 г. розлива.
Не нахожу я ахтамара в бутылке "Ахтамар". Аромат - это скорее француз, фруктовый француз. Вкус трохи обжигающий, танины для ахтамара ниже среднего, не выпирают, дают возможность услышать фруктовые ноты и ...лак, маленький такой, на кончике ножа привкус лака. А ещё Он сладкий.После Ахтамара, Тирасполь кисло-терпкий, танины повезде, нёбо всё "облеплено" гЭнтЫми танинами... Прям как от Frapin Cigar, сухой и терпкий.

П.С. Аромат прекрасный! Очень приятно вдыхать бренди. Вкус проигрывает аромату. Есть какие то "включения" , как "из бутылки с Иджеван", какая то зелень с привкусом лака. Я честно говоря не могу "вычленить" эту ароматическую "струну". Бренди сделан хорошо, вкусно и питко. Покупать, выпивать очень даже классно. Но это другой ахтамар, не такой, как был чуть ранее.
Вполне возможно, я попросту "дуркую", и у меня забубоны родом из субъективщины. Так что аккуратнее. Пейте и сами оценивайте. Как Лёдчик.