slon2003:как дерево обеззораживают и вообще глубоко очищают... не думаю что поддоны меняют раз в неделю например.
в общепите всегда использовали и используют деревянные доски разделочные. Есть определенные требования - типа из твердых пород древесины, без трещин и т.п. Обязательно разделение по видам продуктов - для сырого/готового, для мяса/овощей/хлеба. Ну и правила дезинфекции существуют, а выполняют ли их в конкретной точке - это на их совести. Посуда деревянная которая нынче в моде, не думаю, что отличается от разделочных досок в плане обработки. Если соблюдать нормы обработки - считается, что безопасно.
