Где купить/найти/взять...?

eraheht:

oks_1964:

Что такое "лучшие"? Сборники рецептур общепита в электронном виде есть. И сборники технологических карт (написано как именно готовить) -- тоже есть.

Я имел ввиду то, что ищет автор. Скорее всего то, о чем вы говорите, это оно и есть.

В этих техкартах ничего особенного нет. Обычный общепит -- основа для блюд. С пропорциями и временем операции. Без изысков.
Поэтому говорить о том, что можно сделать сборник "лучших" блюд, я бы не стала.
Вспоминается отзыв про рецепт котлет по такому сборнику. "Ерунда! Тут закладка на 10 кг готового продукта. Мне 10 кг котлет не нужно!" А на одну котлету никто закладку отдельно рассчитывать не будет.

eraheht:

oks_1964, если кокретно про молочный коктейль, то скорее всего он будет вкусный. Можно провести эксперимент: ввести в гугл "Лучшие рецепты молочных коктейлей" и открыть первую ссылку. Мне высветился журнал лайфхакер. первый рецепт в списке

скрытый текст

Классический молочный коктейль с мороженым
Как сделать молочный коктейль: Классический молочный коктейль с мороженым

Ингредиенты
8 столовых ложек любого мороженого;
250 мл молока;
1–2 чайные ложки варенья, мёда или сиропа — по желанию.

Приготовление
Блендером превратите мороженое и молоко в однородную массу. Перелейте в высокий стакан. По желанию украсьте взбитыми сливками, сиропами, печеньем, фруктами и ягодами.

Т.е. по сути, самый обычный классический коктейль. В этом нет ничего сложного. Разве что с "любым" мороженным они погорячились. Тоже самое будет с рецептами на пиццу, пирог, пасту с сыром, пирожки с капустой и т.д. Если в сети и есть сомнительные рецепты на любителей (на пиццу с ананасами), то как правило надо постараться что бы их найти в каком-нибудь сборнике "лучших" или "топ 10"

Погорячились (наш оппонент же хочет "коктейль как раньше" ) а) с объемами. Знаете, у меня лежат 4 столовых ложки разных объемов, та же фигня с чайными))) ; б) со скоростью и временем взбивания -- именно поэтому где-то коктейль был пушистым, с осадком в 1 см на стакан, а где-то -- жижа жижей; в) молоко должно быть охлажденным (желательно дополнительно охладить, иначе не взобьется в пену).
Ну и выход в мл (коктейль-то штука жидкая, измеряется в мл) не указан. По моим прикидкам получается где-то около 500 мл. Но это не точно, и не указан в "рецепте". Про пироги, пирожки вообще молчу -- один рецепт, а получаются у разных старательных хозяек разные пироги и пирожки.
Это я так, по-девчачьи...

Lonewolf:

oks_1964:

Знаете, у меня лежат 4 столовых ложки разных объемов, та же фигня с чайными)))

Только хотел написать...
Неужели сложно вес указывать...

с весом любой дурак сможет, а вы с абстрактными нормами попробуйте

oks_1964:

знаете сколько сборники стоят?

Вы про те, что МАРТ для общепита собрал? их еще 2 книжки. Там каждая вроде под рубасов 300-400 стоят.
а вот такой сборник есть в общем доступе от Министрства образования или вот сборник утвержденный МАРТ для детей.

Lonewolf:

Но как отмерять мороженое столовой ложкой?

на глаз, повторить 8 раз

Lonewolf:

И все 8 раз будет разное количество...

главное 8! и именно столовой ложкой! иначе будет не канонично )))))

если себе - то побольше
а если кому-то - то поменьше

XimikaT:

восьмью разными столовыми ложками отмерять!

Восемь раз каждой

XimikaT:

oks_1964:

знаете сколько сборники стоят?

Вы про те, что МАРТ для общепита собрал? их еще 2 книжки. Там каждая вроде под рубасов 300-400 стоят.
а вот такой сборник есть в общем доступе от Министрства образования или вот сборник утвержденный МАРТ для детей.

Ну не две книжки, а что-то около восьми))) Но это не точно. Да, 2 -- для общепита ("база" блюд, она со времен СССР не поменялась, кстати). И даже если по ней, без особых извращений-добавок делать, то вполне пристойно получается (если не воровать))). Есть сборник для диетпитания (расписан подиетно даже) -- вполне пристойная рецептура, можно не заморачиваться даже поисками "что приготовить больному". Детское питание -- само собой. + сборник белорусских блюд, национальных блюд. Дальше не помню.
И весь технологический ход там расписан. От приготовления сырья до подачи на стол.
По ссылке Вашей -- очень кастрированный сборник))) Авторское право-лево постаралось))) И ваще эти рецептуры не из того сборника, о которых МАРТ говорит.
И это не "изобретение" МАРТ, а существует очень-очень давно. И в букинистических такие сборники по 5 рублей продаются (разве что поймать надо).

Lonewolf, у меня подруга заморочилась сохранением семейных рецептов. Внучки (2 штучки) помогали. Именно с размерами-временем. Исходники были в семейных тетрадях, передавались "из рук в руки" (де факто "снимались с рук во время готовки" ). И да, оказалось, что под десертной ложкой имелась в виду "ложка с синим цветочком", потом шли меры объема типа "шкалик" и т.д. + что такое "немного", "с горкой" и т.д.
Короче, провозились знатно только с такими измерениями. Это при том, что "мастер" был рядом. Все перевели в нормальные меры измерения + составили таблицы соответствия этих измерительных приборов общепринятым граммам, миллилитрам и т.д. Хотя бы внучки определились, что понимала прапрабабушка под "большой щепотью" (по трем измерениям "щепотей" бабушки выводили средний вес) . Но намаялись, конечно. Зато девчата поняли, зачем нужна эта самая математика и как она дома работает. Ну и бабушка была довольна.

oks_1964:

И весь технологический ход там расписан. От приготовления сырья до подачи на стол.

у меня где-то есть пару фото из тех книг, и вполне себе похоже на то что по второй ссылке с утвержденным тогда еще Министерством торговли. А по первой ссылке там да, больше как примеры, взятые из разных заведений для учащихся, чтоб было понимание что из себя в принципе тех.карты представляют и как с ними работать.

oks_1964:

И это не "изобретение" МАРТ, а существует очень-очень давно.

Видимо я не правильно выразился. Я имел ввиду, что под их одобрение эти сборники делались, а так понятно, что они существую очень давно.

oks_1964:

И в букинистических такие сборники по 5 рублей продаются (разве что поймать надо).

ни разу не встречал, чтоб эти толмуты стоили 5р... На одной из прошлых работ прям искали под заказ сборники, нужны были именно эти книжки, так вот точно помню, что за 2 книги отдали под рублей 600 за две книги в 2016/2017 году.

oks_1964:

у меня подруга заморочилась сохранением семейных рецептов. Внучки (2 штучки) помогали. Именно с размерами-временем. Исходники были в семейных тетрадях, передавались "из рук в руки" (де факто "снимались с рук во время готовки" ). И да, оказалось, что под десертной ложкой имелась в виду "ложка с синим цветочком", потом шли меры объема типа "шкалик" и т.д. + что такое "немного", "с горкой" и т.д.
Короче, провозились знатно только с такими измерениями. Это при том, что "мастер" был рядом. Все перевели в нормальные меры измерения + составили таблицы соответствия этих измерительных приборов общепринятым граммам, миллилитрам и т.д. Хотя бы внучки определились, что понимала прапрабабушка под "большой щепотью" (по трем измерениям "щепотей" бабушки выводили средний вес) . Но намаялись, конечно. Зато девчата поняли, зачем нужна эта самая математика и как она дома работает. Ну и бабушка была довольна.

о, а эту историю я помни, Вы уже рассказывали! Оч крутая! Одобряю такие семейные действа!