Хлебопечка

vologm:

как В Новогрудке, на хлебозаводе? или как на 1х/з в Минске?

Понятия не имею. Я в детстве такими вещами не интересовался когда ел. Одно могу сказать, как из гастронома по пер. Калинина в Минске

H-sh ! Вот принципиально посмотрел в интернете вашу так называемую вечную закваску! Вы знаете, я ошибался! Ваш термин "выращивать закваску" отличается от того что делал я! Я делал (так называемый во Франции "пулишь" закваску. На дрожжах!
Но то, что на всех интернет страницах я видел, доказывает что я был прав! Вы выводите кислоты на тех дрожжах, что есть в самой муке! Только вам время требуется больше! Ошибочное заблуждение, что вы печёте хлеб без дрожжей! Не вы первые, не вы последние - кто верит в данный миф! Но разуверять вас, у меня нет ни желания ни нервов! Верте в то, во что вы хотите верить! По этому вы и решаете, добавлять соду для подъема "хлеба" или нет! А я буду кушать сухую мешанину и наслаждаться вкусными хлебами! А не тем, что вы называете хлебом, а по факту ... Да ладно! Фото что я видел, меня даже на попробовать не возбудило! Творите с миром, мои друзья! И как сказал поэт " Ах обмануть меня не сложно, я сам обманываться рад!"

Уважаемые господа! ну не троль я!
Подумал я, и решил! Что мне тут не место! Есть хорошие люди тут (Минский Muller:, groundhog, ежман и возможно есть еще кто!) с которыми можно вести конструктивный диалог и обмениваться мнениями!
Но как и во всем обществе, находятся индивидуумы!!! Пожелаю оным: " Выращивайте вечную закваску и ешьте хлеб без дрожжей! Главное в этом Самовнушение и Вера! Лечите геморрой огурцами с пупырышками, но не забывайте слюной смазывать и продолжайте Верить! Чем больше вас будет Верующих во все что не скажут, Тем дольше будут работать шарлатаны и богатеть! (уверен что именно вы считаете меня Шарлатаном! переубеждать не буду!!!)
Живите с миром! Да прибудет с вами сила "Вечной закваски"!!! а я по просьбе "тутошнего" большинства удаляюсь !
(это я уже над вами)

H-sh:

только кислоты, которые сами по себе хлеб не подымут, только разрыхлят.

что такое разрыхлят? Разве кислота "разрыхляет" хлеб? Кислота стабилизирует крахмалы, это важно для ржаного хлеба, в котором мало глютена.

H-sh:

сухая мешанина не имеет ничего общего с закваской

Придрались к словам и развели ссору на несколько страниц... Под одним термином "закваска" понимаете аж три разные вещи:
- дикие дрожжи и прочие микрорганизмы в питательной среде
- смесь улучшителей для ускоренного созревания
- предварительная заготовка теста для оживания и начала работы дрожжей

Понятно, что смесь улучшителей не работает без дрожжей. С другой стороны, ускоренное ведение теста в ХП не приспособленно для использования диких дрожжей. Так что использование в ХП улучшителей для придания тесту нужных показателей вполне оправдано. Для пышности и скорости можно ещё соды бухнуть - и получится хлеб, как продают в гиперах. Мягкий и вкусный, пока свежий, дальше превращается в вату, коей, в сущности, и является.
Можно ли в ХП соблюсти баланс между суровостью дикого хлеба и искусственностью хлеба, в котором природные процессы заменены на добавление готовых веществ - не знаю. Наверно, можно.
Мне легче, я в духовке пеку, и полсуток готовить хлеб не лениво, тем более что большинство процессов идут без моего вмешательства. Но мою закваску я бы в ХП не использовал - больно медленная.

Молодость:

Придрались к словам и развели ссору на несколько страниц... Под одним термином "закваска" понимаете аж три разные вещи:
- дикие дрожжи и прочие микрорганизмы в питательной среде
- смесь улучшителей для ускоренного созревания
- предварительная заготовка теста для оживания и начала работы дрожжей

извините, кем понимается?
эта сухая мешанина имеет абсолютно четкое название - улучшитель.
давайте покончим с бесполезным спором, заодно заглянем на сайт российского института хлебопечения, там продается ряд улучшителей, расписан состав и действие.
так же там можно купить разную настоящую закваску.

Молодость, я тоже пекла именно в духовке ржаные на закваске, им, кроме большого времени расстоя, еще нужна температура повыше + изменять ее в процессе выпечки была необходимость. А так же размер буханки больше нужен, а то возни много, а потом за полчаса съедается)

что касается использования ХП как таковой, то у меня она стоит без дела, кроме случаев замеса теста (на пиццу, пельмени или дрожжевой выпечки в небольших объемах), по книге рецептов не пеку. Дрожжевой из ХП не нравится.
Если использовать ХП для иных вариантов, то необходимо стоять и комбинировать режимы, как н-р здесь.

vologm:

Раньше мелькомбинаты покупали зерно лучшего качества за границей (Росия, Украина и другие страны! даже Финляндия) и мешали с местным! Что улучшало свойство местного зерна! К сожалению наше зерно фуражное ( очень мало солнца и много влаги) и мало пригодно для хлеба! Не говорю, что на нем нельзя спечь хлеб, можно, вы сами пекете. Но качество заметно снизилось!!!! И улучшители тут не причём!!!!

конечно улучшители при при чем к тому, что белорусская мука плохая))
поэтому многие, кто увлекается хлебопечением, либо привозят муку из Литвы, Польши и иных стран (хотя понятно, что эти страны тоже где-то закупили), либо в Минске ее ищут, из импортной и закваску вырастишь без плесени и хлеб испечешь лучше качеством.

Покупал всегда питерскую муку Аладушкин. Но вот последние три пакета,
что-то не внушают доверия. Качество хлеба ухудшилось, хотя применяю
для выпечки все тоже самое.
Подскажите пожалуйста, какая у нас продается хорошая мука?

ежман, пеку с финской Nordic. Нравится.

diki_PAPA:

ежман, пеку с финской Nordic. Нравится.

Поддерживаю! На финскую пока жалоб нет! (По крайней мере не слышал).Хорошая была всегда!!!

diki_PAPA:

Ребята, может хватит писюнами меряться? Последние 3 страницы сплошная фаллометрия и 0 целых 00 десятых пользы в разрезе топика. Организуйте ветку что-то типа "теория хлебопечения", там этому флуду и холивару будет самое место.

дики папа! Помогите успокоить даму! )))))))))))
Ей говорят, что улучшители - это не зло! Уперлась рогом или двумя и не в какую! ))))))))
Девушка (женщина, бабушка) супынiтеся)))))))) Улучшители - от слова улучшить! А не от слова убить или навредить!!!! ))))))))

Спасибо всем за советы по выбору муки.
Девушек всех с праздником.Добра,улыбок,цветов
и побольше позитивных эмоций.

vologm:

diki_PAPA:

ежман, пеку с финской Nordic. Нравится.

Поддерживаю! На финскую пока жалоб нет! (По крайней мере не слышал).Хорошая была всегда!!!

Добавлено спустя 32 минуты 26 секунд

diki_PAPA:

Ребята, может хватит писюнами меряться? Последние 3 страницы сплошная фаллометрия и 0 целых 00 десятых пользы в разрезе топика. Организуйте ветку что-то типа "теория хлебопечения", там этому флуду и холивару будет самое место.

дики папа! Помогите успокоить даму! )))))))))))
Ей говорят, что улучшители - это не зло! Уперлась рогом или двумя и не в какую! ))))))))
Девушка (женщина, бабушка) супынiтеся)))))))) Улучшители - от слова улучшить! А не от слова убить или навредить!!!! ))))))))

В Гродно никогда не встречал Нордик.Видимо нужно заказывать в Минске.
Или привозить муку с Польши.