Хлебопечка

stranger:

народ, не мучайтесь - купите сухую закваску http://baker.by/zakvaski-i-solodovye-produkty/1583-zakvaska-sukha ... ariya.html
или жидкую - http://baker.by/zakvaski-i-solodovye-produkty/1582-zakvaska-zhidkaya-baer.html
и будет вам счастье
Кстати, знакомый брал ржаную для "домашнего зелья" - сказал качество супер:))

а ваш знакомый международно-признанный авторитет в области хлепопечения?

читаем состав:

Мука пшеничная предварительно клейстеризованная; регуляторы кислотности: лимонная кислота (Е330), молочная кислота (Е270), ацетат кальция (Е263); улучшитель муки и хлеба сульфат кальция (Е516); масло растительное; эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот (Е471).

это не закваска.

a.ver, тем кто уже давно не мОлодежь позволено и попугать))

a.ver, нет ее, буду растить весной.

a.ver, о, спасибо, буду иметь в виду)

[censored by mp_onliner]

Уважаемая H-SH!
"хлеб дома для того и печется, что бы не кушать всякие E" - начну с того, что закваска имеет в себе "лимонная кислота (Е330), молочная кислота (Е270) и еще уксусную кислоту (Е260)" это для начала! без данных кислот ваш "Натуральный домашний хлеб" не будет иметь ни вкуса, ни аромата, ни хорошего мякиша! А уж заявлять громогласно - Что домашний хлеб не имеет "Е", как видите разбивается о стену науки!!!!
" ... и не работает именно как дрожжи" - любая мука, имеет в своем составе, дикие дрожжи. И если вы оставите любое тесто на долгое время, оно забродит, благодаря оным! А тем более, что любой рецепт, прилагаемый к хлебопечкам, в своем составе имеют дрожжи!
"Пробовала я подобное творение и выбросила в мусорку." - первое, вопрос- соблюдали ли вы требуемые технологические приемы к данному тестоведению? и второе, могли хотя бы голубям скормить, раз вам не понравилось. нельзя так с хлебом! )))
А теперь немного истории!!!!
Еще в древнем Египте, люди научились печь лепешки на костре из смеси дробленых диких зерен злаковых и воды.
Сделаем Огромный скачек в истории... более 150 лет назад, один пекарь из германии, случайным образом обнаружил чудодейственные свойства солода на тесто! Хлеба получались более пышными и вкусными! Что такое Солод вам рассказывать не надо?
Еще скачек ... Хлебопечка была придумана для того, чтоб домохозяйка могла испечь хлеб (подобие хлеба, так как мнение многих дипломированных пекарей, что хлебопечка не может испечь настоящий хлеб, из-за особенностей конструкции печки) горячий и свежий, у себя дома, без особых навыков. И выбор каждой домохозяйки, делать на заквасках выращенных или смешанных! Нельзя людей стращать байками!

Для тех кто боится или тому кому интересно!
Лимонная кислота: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B ... 1%82%D0%B0
Молочная кислота: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%B ... 1%82%D0%B0
Ацетат кальция (Е263): https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%8 ... 0%B8%D1%8F
Сульфат кальция (Е516): https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B ... 0%B8%D1%8F
Эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот (Е471): https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B ... 1%80%D1%8B

Уважаемый groundhog .
Можно много парировать и развивать тему о вреде вами названых "...химические вещества, полученные промышленным способом..."
Но как я писал ранее "лимонной кислоты, молочной, ацетат кальция (это соль уксусной кислоты)" это кислоты выводятся все теми же молочнокислыми бактериями при сбраживании закваски! И не важно где, дома или на производстве хлебозавода! Это не байка а ХИМИЯ! почитайте учебники о технологиях производства хлеба.

В вашем предложении, про дрожжи есть оговорка "Помимо"! А я говорил о присутствии диких дрожжей, которые принимают участие в брожении. И именно до открытия молочнокислых бактерий, (люди выпекали хлеб до данного открытия) а тем более до прессованных дрожжей (сухих или молочка) люди данным способом выпекали хлеб. А уже про иную микрофлору, я не говорил вовсе!

"...примеси, которые могут влиять неблагоприятно на человеческий организм." - особенно такого рода фразы от воспитанных и образованных людей вызывают у меня улыбку, а иногда и смех! Если бы мы жили в замкнутой системе, в которой не находились ни какого рода бактерии и уже не говорю о вредных микроэлементах (можно назвать нулевой средой) и питались только одним хлебом с "примеси, которые могут влиять неблагоприятно на человеческий организм." может быть я и поверил! Но! Это не возможно! даже чисто теоретически!!! )))) на организм человека из окружающей среды воздействует столько примесей, что съеденная вами буханка хлеба, покажется детским пустяком! А в другом случае яблоко.... наберите в любом поисковике "Яблоко состав" и посмотрите картинку! чем оно лучше, чем хлеб?
А по поводу хорошего и плохого!
Черника помогает зрению! Только вот чтоб все полезные вещества помогли вашему зрению хотя бы на толику, вам необходимо съесть 12-литровое ведро! А чем черевато это для нашего с вами организма, вы знаете? Вот вам и полезные вещества! ))))

"По-большому счету все добавки служат в основном увеличению прибыли производителей..." - тут я вам скажу твердое НЕТ! и лучше этой темы не касаться! так как не хватит места, что бы доказать вам обратное!
"Увеличивают сроки хранения, улучшают внешний вид, органолептические свойства" - может вам я открою секрет! Но хлеба заварные, сделанные без нарушения технологических параметров и без (как вы называете) добавок, хранятся более недели, и имеют не худшие органолептические свойства. И выглядят не так уж и плохо! )))))))

"А что будет происходит с Вашим организмом производителя по-большому счету не волнует." - вот волновало бы, если вы одним только хлебом питались и не пили бы напитки, водки, не мазались бы косметикой, не дышали угарными газами, не облучались бы телефонами и компьютерами, не курили сигареты и еще многое НЕ! (это больше сарказм, нежели призыв к действию). А если честно, то ваши бы проблемы людям, у кого аллергия на Глютен! Они не могут любого хлеба поесть, на закваске любой!

H-sh У нас не смешивались ни кони, ни люди! )))))
Как я и писал ранее, то хлеб из хлебопечки - не хлеб! (это парирование на ваше высказывание).
"Набор примесей" - Это даже ваш хлеб из натуральных заквасок!!!!! А Хлебами с добавлением смесей балуюсь больше 20 лет! и Радуюсь жизни! и ни чем не болею! И хвост с клешнями не выросли! И дети у меня хорошие и умные!
А то что вы так "оскорбительно" закончили сей ДИАЛОГ, говорит о вашей необразованности в данной сфере!
А то что хлеб не выбрасываете, Огромное вам спасибо от всех пекарей Мира!

Mondia:

vologm, да, да, да. мы поняли. Вы профессионал с 21-летним стажем, а хлеб из хлебопечек - это подобие хлеба. НО, на этом форуме собрались любители выпекать ХЛЕБ в хлебопечках и не только, в том числе НЕ профессионалы Вашего уровня. позвольте нам и дальше заблуждаться в нашем невежестве и высказывать наши мнения, столь радикально отличающиеся от Ваших профессиональных (не повод этим кичиться, каждый из нас профи в своей профессии) знаний. и пожалуйста, перестаньте "обгладывать" каждую сказанную Вам фразу, это утомляет.
мы здесь просто общаемся.

Да пожалуйста, Уважаемая Mondia! Именно этими словами я и не хотел писать, дабы не обижать любителей домашней выпечки!
Все потому, что заблуждаться- это привилегия каждого! А говорить НЕПРАВДУ- привилегия глупых!
Что бы вы понимали, у меня бытовая хлебопечка появилась более 5 лет назад! И я и моя жена также выпекаем хлеб дома! (поэтому я и зашел на данный форум ) Поскольку моя специфика работы накладывает отпечаток на всю мою деятельность, то я не могу пропустить мимо глаз любые глупые высказывания про вред и полезность каких либо добавок!
Поймите Mondia тут говорили что "Е" это вредно, А как только я сказал, что это не так, меня начали хаить!
Просто перестаньте ВЕРИТЬ И ГОВОРИТЬ ГЛУПОСТИ! Вы обсуждаете- добавлять соду в хлеб и улыбаетесь! А про сухую закваску говорите - ЭТО ЗЛО!
И про хлеб, что это не хлеб - я писал с припиской ( подобие хлеба, так как мнение многих дипломированных пекарей, что хлебопечка не может испечь настоящий хлеб, из-за особенностей конструкции печки ) и я один из тех кто им то и доказывал, что они ошибаются!

vologm, а к чему здесь ваши холивары, здесь не новички собрались, которым вы пытаетесь объяснить очевидные вещи. Здесь собрались люди, которых не устраивает качество магазинного хлеба и которые ищут ему альтернативу.

vologm:

Как я и писал ранее, то хлеб из хлебопечки - не хлеб! (это парирование на ваше высказывание).

Это с какого перепугу? Тогда, что по вашему является хлебом?