|
офлайн
Junior Member
Автор темы
|
||
54 |
18 лет на сайте
|
|
|
Для выбора хлебопечки используйте каталог Onliner.by: catalog.onliner.by
Есть ли хлебопекари на onlinere? Недавно приобрёл хлебопечку. После нескольких месяцев эксплуатации уже не могу представить как раньше без неё обходился. Можно сказать что жизнь приобрела новый качественный уровень. С вечера закидываешь необходимые индигриенты, программируешь, и утром просыпаешься и чувствуешь аромат свежеиспечённого хлеба. Хлеб получается гораздо лучше чем магазинный.
|
офлайн
Senior Member
|
||
6292 |
17 лет на сайте
|
|
|
Молодость, старое предубеждение, что либо то, либо то. Без соды не получаются они такие пышные и нежные. Хотя нет, пышные - да, но более... резиновые что-ли. Я не теоретик кулинарии, не знаю механизма, возможно сода как-то влияет на клейковину, может еще что. Но факт есть факт.
|
офлайн
Senior Member
|
||
6292 |
17 лет на сайте
|
|
|
|
Ytta_b, рецептов на хлебопечка.ру вагон и тележка. Можно вырастить самому, а проще взять у кого-то 
Ее все-равно постоянный излишек образуется, если в "вечном" режиме держать. Консервировать/морозить и пр. я пока не пробовал. У меня и ржаная и пшеничная живет, могу поделиться. Заодно при встрече и рассказать, как и чего, а то достаточно много писать нужно.
5G:а где она продается ?
В готовом виде нигде, продукт очень скоропортящийся, да и не особо востребованный. Я где-то видел сухие смеси, но растить все-равно в итоге нужно самому.
|
офлайн
Senior Member
|
||
5487 |
19 лет на сайте
|
|
|
Сухие смеси готовые это полный шлак, растить самому надо.
Можно посушить и хранить.
|
офлайн
Senior Member
|
||
6292 |
17 лет на сайте
|
|
|
|
H-sh:Сухие смеси готовые это полный шлак
Верю. Но проверю 
Купил в самом начале хлебозаболевания пачку, до сих пор стоит.
|
офлайн
Senior Member
|
||
2639 |
14 лет на сайте
|
|
|
diki_PAPA:Молодость, старое предубеждение, что либо то, либо то. Без соды не получаются они такие пышные и нежные. Хотя нет, пышные - да, но более... резиновые что-ли. Я не теоретик кулинарии, не знаю механизма, возможно сода как-то влияет на клейковину, может еще что. Но факт есть факт.
Точно не знаю, откуда это у меня, но, думаю, Вам будет тоже интересно:
"В тех случаях, когда сода встречается в рецептах дрожжевого теста , она помогает создать ультрапышные изделия со сладким ароматом выброженного теста : булочки, вафли, оладьи, потому что сода разрыхляет тесто во время нагревания теста, т.е. в то время, когда дрожжи как раз умирают и больше на производство газа не способны
В большинстве же случаев, соду добавляют для колера, для цвета корочки, ибо бледные изделия (печенья, бисквиты, те же оладьи или вафли) просто напросто не так ароматны и вкусны, как изделия с хорошо заколерованной румяной корочкой глубоко коричневого цвета, которую можно получить даже при выпечке изделий при низкой Т, если в тесте есть сода"
|
офлайн
Senior Member
|
||
8323 |
22 года на сайте
|
|
|
|
офлайн
Куратор team
|
||
7750 |
19 лет на сайте
|
|
|
diki_PAPA:5G, пшеничная закваска. Ну или закваска на пшеничной муке.
у меня не получается... не знаю, что делаю не так. вроде замесила, в теплое место поставила...бац! плесень. может мука не та? я из белорусской делала...или воду нужно кипятить?
а на заводскую всё никак на рынке не могу нарваться
ЗЫ я тоже ваш рецепт закваски хочу. пошаговый, с указанием производителей составляющих.
|
офлайн
Senior Member
|
||
6292 |
17 лет на сайте
|
|
|
|
Bad girl:а на заводскую всё никак на рынке не могу нарваться
Заводской готовой не будет. Та, которую вы могли видеть с дельбрюками она совершенно для других целей - для заквашивания заварки. Хлеб с ней, кстати, получается действительно более "настоящий" и ароматный.
Коротко - заводится закваска только на ржаной муке, обдирной. Я применял обычную, нашу Столичную, все хорошо вырастилось. И уже с готовой ржаной закваски выводится пшеничная, переводом на кормление собсна пшеничной мукой. Опять же обычной Столичной. Лучше растет на муке 1 или 2 сорта. Вода бутилированная, не кипяченая. Вечером накидаю step-by-step как делал я.
alex_poehali:попробую кинуть половину чайной ложки соды в булку
Я конечно могу ошибаться, но в булке и без соды все хорошо получается. Судя по всему, соде место в "короткой" выпечке. Хотя...
|
офлайн
Senior Member
|
||
6292 |
17 лет на сайте
|
|
|
|
|
офлайн
Senior Member
|
||
1546 |
14 лет на сайте
|
|
|
Вот
доступно описано выращивание вечной закваски. Немного проще,чем у уважаемого diki_PAPA, и дальнейшее хранение/кормление тоже немного проще. Четвертый год уже держу в холодильнике-полёт нормальный. \
p.s.Не хочу возвращаться к этой теме, но ржаная закваска и дрожжи-для меня понятия несовместимые 
А хлебА из нее - на стр.129 и 144 этой темы.
|
офлайн
Senior Member
|
||
6292 |
17 лет на сайте
|
|
|
|
a.ver:Вот здесь доступно описано выращивание вечной закваски. Немного проще,чем...
Ну, об этом и я писал пару дней назад. А еще проще взять у кого-нибудь кусочек уже готовой
a.ver:ржаная закваска и дрожжи-для меня понятия несовместимые
Ведь ржаная закваска суть эдакий коктейль разного рода бактерий и организмов. Немалая часть которых и есть те самые дрожжи. Дикие, но симпатишные И я согласен с Вами, при отказе от сабж, отказ от дрожжей имеет место быть.
|
офлайн
Senior Member
|
||
633 |
16 лет на сайте
|
|
|
alex_poehali:Тутта, уговорили, попробую кинуть половину чайной ложки соды в булку...
Вместо соды можно добавить разрыхлитель теста. Продается в маленьких пакетиках.
Эффект от него почувствуете при первой же выпечке.
|
офлайн
Куратор team
|
||
7750 |
19 лет на сайте
|
|
|
|
спасибо, буду пробовать.
а то как-то забила с черным хлебом в последнее время (
a.ver:Вот
доступно описано выращивание вечной закваски. Немного проще,чем у уважаемого diki_PAPA, и дальнейшее хранение/кормление тоже немного проще. Четвертый год уже держу в холодильнике-полёт нормальный.
p.s.Не хочу возвращаться к этой теме, но ржаная закваска и дрожжи-для меня понятия несовместимые
|
офлайн
Senior Member
|
||
12462 |
23 года на сайте
|
|
|
5G, понятное дело - большого ума не надо чтобы вырастить закваску. Но на хлебопечке тьма ошибок, а закваска все равно растет.
Какая-то ерунда про ржаную и пшеничную муку, типа в ржаной "на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий."
Путают причину и следствие
|
офлайн
Junior Member
|
||
81 |
14 лет на сайте
|
|
|
народ, не мучайтесь - купите сухую закваску http://baker.by/zakvaski-i-solodovye-produkty/1583-zakvaska-sukha ... ariya.html
или жидкую - http://baker.by/zakvaski-i-solodovye-produkty/1582-zakvaska-zhidkaya-baer.html
и будет вам счастье
Кстати, знакомый брал ржаную для "домашнего зелья" - сказал качество супер:))
|
офлайн
Senior Member
|
||
12462 |
23 года на сайте
|
|
|
|
