Домашнее виноделие: обмен опытом

Tormentor, коллега, дико звиняйте за несвоевременный ответ: 12 лет имею под боком соседа-грузина - перепито/перепробовано немало. Осмелюсь поделиться его подходом к проблеме: в конце ноября, с первым снегом на оптовом на Жданиках закупаются эдак ящиков 20 (200 кэгэ) молдавского Чёрного Кардинала по бросовой цене. Сгружаются во дворе, 2 стеллажа по 10 ящиков. Лениво разматывается садовый шланг, ещё более лениво кто-либо из родни ходит кругами и поливает водой сиё сооружение... Самое интересное начинается вечером: долой туфли/носки с натруженных за день ног, заместо брюк - шорты, и айда таньчить под зажигательную музыку Грузии! Кстати - это я обрываю ягодки с веток, автор же топчет целые гроздья. После литров выпитых на мой щекотливый вопрос последовал предельно откровенный ответ: на потных ногах содержится микокультура дрожжей, способствующая быстрому сбраживанию сусла. Крестьяне Грузии испокон веку не знают ничего про Чистую Микокультуру Дрожжей. И первичка у соседа - 2, от силы 3 недели. А как приятно снять первую пробу с молодого Божоле: в тёплом подвале синий спиртовой бочонок, в крышке прорезано отверстие с ладонь, накрыто сложенным полотенцем. Рядом чашка - зачерпнём полную, сбрасываем назад попавшие ягоды, дегустируем. Рулит непреложная истина - чужое всегда вкуснее! Дай Бог ему Здоровья!

Пошла в саду первая малина - самый раз некондицию: некрасивую, червивую пустить на вино.
Сортируем, удаляем червей, сбраживаем с сахаром в стекле под тканью. На 20 л. сусла необходимо 4-5 л. забродившей ягоды и 3-4 кг. сахара, добавлять с интервалом в 3-4 дня. Остальное - вода, перемешивать в тепле и темноте ежедневно. Слить с осадка по окончанию брожения, оставить для дображивания ещё на полгода - для созревания вкуса, ну и ещё разик перелить...

А я вот как-то ягоды пока побаиваюсь сбраживать (и яблоки тоже)... Пектин там всякий. Он потом метанол выдаёт. Вот если б на винные дрожжи разжился - тогда можно было б пектин осадить, а оставшийся сок сбродить. Но не нашёл пока таких

Oblivion, ну почему же только яблок? Например, в красной смородине пектина тьма, а значит и метанольный выход будь здоров.

Oblivion:

И то, надо понимать, что при грамотной перегонке, никакого метанола не будет.

тсссссс!!! Мы ж тут вроде про вино

Tormentor, если про вино, то тем более метанола не опасайтесь. Не та концентрация.

Klim_k, он вкусовые какчества портить. Тем более не метанолом единым - дрожжи с яблочной кожуры способствуют образованию не самых приятных альдегидов. Проблема в том, что у них температура кипения как у спирта почти - от них сложно избавиться. Поэтому, например, дешевые сорта кальвадоса ощутимо ацетоном припахивают.

В этом году поставил около 20 литров чисто виноградного (ну плюс сахар с водой). По вкусу приятненькое. К концу месяца батя разольёт по бутылкам. К следующей осени должно быть готово. Прошлогоднее вышло на редкость отличным. Надо всё-таки после отстаивания немного сахару добавлять, а то чисто сухое получается уж слишком кислым.

Я покупал года два назад испанские evy white на развес по объявлению, ещё осталось на этот сезон и на следующий. Тогда же пытался было найти эти самые "в серебристой пачке" (это минский дрожжевой комбинат) и не нашёл, а в этом году их везде выкинули немеряно в продажу. Жена приобрале мне тож на пробу, пока не вскрывал. Чисто из интереса попробую через недельку-другую.

Я так понял, что в "вине" из этих наборов не используется сок, а вода мешается с неким концентратом??? Нафик-нафик...

Tormentor, Ну как, попробовали дрожжи? У меня все что-то руки не доходят да и с дозировкой не могу разобраться, гэта пачка, она на сколько литров?