Колбаса своими руками

kation:

Alexandroid доброго дня,
а что насчет правильной вялки в пергаменте??? поделитесь опытом!

Так оно же с стартовом посте есть.

loter:

Domovoi_sasha:

Опять же вопрос! Скажите, а нитритная соль у нас в Беларусии продается только с Йодом? Если есть где продают без йода - скиньте адрес, пожалуйста!!!

Войду с советом. Я болорускую нитритку пользовать опасаюсь. Что то глядя на белорускую упаковку сумлеваюсь в её точной концентрации. использую только польскую. продаётся во всех гиперах пакетик 50 г - 2 злотых не пакетике указана коцетрвция для сухого и мокрого засола. Если попадёте в сельгрос или макро бывает по 900 г- 18 зл. кстати в них открылись отделы Биовина там есть много чего (см их сайт)

Вполне нормально работает и белорусская.

Народ, подскажите пожалуйста. В РБ можно купить стартовые культуры?
И ещё , выше писали, что искусственная оболочка продаётся в гиперах. Можно уточнить - где именно, не могу никак найти.
Спасибо.

kvatik:

Народ, подскажите пожалуйста. В РБ можно купить стартовые культуры?
И ещё , выше писали, что искусственная оболочка продаётся в гиперах. Можно уточнить - где именно, не могу никак найти.
Спасибо.

Со стартами все сложно. Но одна мысль есть. Пока промолчу.
Про оболочку. Мы говорили, что в гиперах только натуральная свиная. Других нет.
Если время не жмет, то искусственную заказывайте на али. Выбор большой.
Емколбаски в Беларусь отправляют посылки, хотя на сайте указано, что за пределы РФ не отправляют. Стоимость отправления 2 рур за грамм веса.

pink_snake:

или на емкобаски можно заказать, только там надо уточнять сколько доставка в РБ будет стоить.

Спасибо, уточнил, они только по РФ доставку делают - на сайте указано.

Alexandroid:

Емколбаски в Беларусь отправляют посылки, хотя на сайте указано, что за пределы РФ не отправляют. Стоимость отправления 2 рур за грамм веса.

А как вы это узнали? Заказывали? Или с администрацией как то договаривались?

Alexandroid:

Если время не жмет, то искусственную заказывайте на али. Выбор большой.

Я думал об этом. Но смущает, что все таки оболочка - это пищевой продукт. А как там с качеством, соответствием нормам и тд, вы не в курсе ?

pink_snake, аналогично . Очень дружелюбно и быстро ответили и предложили варианты пересылки.

pink_snake:

В гиперах только натуральную встречала

А в каких гиперах вы встречали оболочку натуральную? В каких отделах ее искать? Спасибо.

Alexandroid:

kvatik:
А в каких гиперах вы встречали оболочку натуральную? В каких отделах ее искать? Спасибо.

Евроуоптъ.

Это в мясных отделах продается? Или может в бакалее? В каком именно Еврике видели?
Спасибо.

kvatik:

Alexandroid:

kvatik:
А в каких гиперах вы встречали оболочку натуральную? В каких отделах ее искать? Спасибо.

Евроуоптъ.

Это в мясных отделах продается? Или может в бакалее? В каком именно Еврике видели?
Спасибо.

А Вы спросите у девочек-мерчендайзеров.
Дело в том, что я не из Минска. Ближайший Еврик от меня, где есть черева, это Сморгонь.
И если я скажу, что там черева лежат на стеллаже с яйцами, хмм, вряд ли это будет звучать правдоподобно, особенно для Минска, например.

pink_snake, Alexandroid, Спасибо за ответы, будем искать .
ETEL, Спасибо, полезная информация. По поводу диаметра оболочки - я как раз сейчас мучаюсь выбором между натуральной свиной (теперь еще и говяжей) , но тут более менее стало понятно, и коллагеновой 32 мм и 50 мм - это то, что нашел у нас в продаже. После вашего обзора склоняюсь к коллагену 50 мм.
Как считаете, из этих 4-х вариантов (свиная, говяжья, 32 мм коллаген и 50 мм коллаген) - какая больше подходит для пальцем пханой колбаски для вяления?
Еще раз всем спасибо за ответы !!!

kvatik, чем больше диаметр , тем вкуснее получается колбаса и тем сложнее ее не испортить . Вот такая дилемма. Для сыровяла идеально подходит Ай-цел (в ем колбасках продаётся) он не даёт колбасе высыхать быстро. В наших спартанских условиях ,без всяких климатических камер, натуральная 35-40 мм в диаметре будет оптимальна.
А ещё , лично мне нравится , я делаю колбасу по рецепту краковской и она вкусная сразу после приготовления и когда чуть подсохнет ( получается очень похоже на хорошую московскую ) и когда хорошо высохнет ( становится монолитной и набирается вкусом ). Из-за того что мясо внутри уже готово , сохнет равномерно и не образовывает внутри пустот , которые могут испортить сыровял большого размера.