1. Дубовые бочки — главный "ароматизатор":
Ваниль, карамель, кофе:
Древесина дуба содержит ванилин (естественный ванильный аромат) и танины , которые придают кожаные, шоколадные, специевые ноты .
Тип дуба:
Французский дуб → тонкие ноты специй и цветов.
Американский дуб → яркие ванильные и кокосовые оттенки.
Выдержка в бочках "второго использования":
Например, бочки, где раньше выдерживали херес или вино , передают коньяку фруктовые, ореховые ароматы .
2. Химия выдержки:
Эстерификация:
Спирт и кислоты в коньяке образуют сложные эфиры — они дают фруктовые ноты (абрикос, персик, цитрусы).
Окисление:
Кислород, проникающий через поры дуба, создаёт карамельные, медовые, табачные оттенки .
Конденсация:
Соединения "сливаются" в новые ароматы — например, кофе + шоколад = эспрессо .
3. Виноград и терруар:
Сорт винограда:
Армянский коньяк часто делают из Воске Арен — даёт цветочные и миндальные ноты .
Молдавский — из Ркацители — добавляет ягодные и пряные оттенки .
Климат:
В Армении резкие перепады температур ускоряют взаимодействие коньяка с дубом → ароматы глубже и насыщеннее .
4. 10 лет vs. 3 года:
3 года (VS):
Лёгкие древесные ноты, фруктовые оттенки.
10 лет (XO):
Слой 1: Фрукты (абрикос, инжир).
Слой 2: Древесина (дуб, кожа, табак).
Слой 3: Специи (корица, гвоздика).
Слой 4: Сложные эфиры (мед, карамель, шоколад).