В трехфазном котле вся управляющая часть работает от одной из фаз, обычно 1. Если котел простой, без ротации ТЭНов, то отключение двух остальных фаз вызовет лишь отключение ТЭНов на этих фазах с соответствующим снижением мощности.
Как правило котлы имеют возможность отключать ТЭНы выключателем по схеме 1+2, иногда 1+1+1
Отключается фазный проводник, при этом утечка через 0 остается возможной, нужно скидывать 0 с проблемного ТЭНа.
Котлы по схеме звезда без проблем можно запитывать одной или двумя фазами, подключая соответствующие вводные фазы на 1,2 или 3 входные клеммы. Треугольник - нельзя, но таких почти нет.
Электронные трехфазные УЗО и дифы имеют еще одну теоретическую засаду - их схема запитана от одной фазы (обычно 3), если вдруг эта фаза отвалится до аппарата, он не будет срабатывать на утечку. Пропадания этой фазы можно и не заметить, котел будет работать. Вопрос решается подключением питающей фазы дифа на питающую фазу котла.
IvD:
аналогичный вопрос имею в отношении трехфазной электроплиты
Электроплиты(варочные поверхности), как правило, двухфазные. Аналогично котлу, управляющая электроника работает от одной из фаз. При трех фазах имеет смысл 3-ю фазу пускать на духовку.
Без плиты вы не замерзнете и с голоду не умрете, и трубы не полопаются, это не то что остаться без отопления.