Хлебопечка

groundhog:

хлеб из ржаной муки требует своей технологии

Я как-раз хочу попробовать, подскажете какие-нибудь хитрости или секреты? Не чисто ржаной, а пшеничная + ржаная мука 1 к 1. С солодом.

Писал по памяти и ошибся. 225 г пшеничной и 325 г ржаной. Так что даже не 1:1. Рецепт из родной книжки.

diki_PAPA, рецепты из родной книжки получаются все и без дополнительных танцев с бубнами не зависимо от пропорций, тем более, что вы же на дрожжах печете. Если дрожжи в силу каких-нибудь причин не очень хорошо поднимут колобок на Ваш взгляд - ни что не мешает увеличить время расстоя, либо изначально закинуть все на программу "без глютена", там на час дольше процесс.

diki_PAPA, с пшеничной мукой получится более-менее похоже, объем хлеба создается за счет глютена, но текстура хлеба будет как у пшеничного, а хочется все-таки правильной текстуры и вкуса ржаного хлеба.

diki_PAPA, похоже, это не всегда то чего хочется. Заводской бородинский далек от советского бородинского. А домашний из хлебопечки хоть и вкусный, но также далек от оригинального вкуса

diki_PAPA, мне понятен ход ваших мыслей
Но я другом говорю - о технологии. Сейчас на заводе другая технология изготовления бородинского хлеба и это сказывается на его вкусе.
Про домашнюю хлебопечку и нечего даже говорить.
Простое добавление солода и кориандра в тесто не сделает того богатого вкуса и аромата бородинского хлеба. Надо еще выдержать и сам процесс.
Оригинальный процесс очень длительный, никто сейчас таким не будет заниматься у нас производстве.
Сделали что-то похожее - и ладно. Вкусно - ну значит хороший хлеб получился.
Я же веду речь о традиционном вкусе. Его нет, потому что сделано по-другому. И детство, молодость, деревья тут не при чем.

Не знаю по какому рецепту Вы пекли бородинский, но советую почитать http://mariana-aga.livejournal.com/171068.html
Ну и сам рецепт приготовления в хлебопечке

А кто-нибудь пробовал эту закваску? Я конечно же попробую потом вырастить самостоятельно, но морда трещит хочется попробовать Бородинский по рецепту выше.
И насколько критично, ячменная это закваска, ржаная или пшеничная?

alex_poehali:

интересно, а к 2501/2502 панасам этот подход применим?

Применим. Программы и тайминги те-же самые. Сравнил по инструкциям.

В том-же блоге нашёл про эту закваску. Очень интересная штука. Буду брать.

Естественно нужно будет ввести некоторые коррекции.

Oblivion:

Но я, ежели вспоминать за советское время, очень скучаю по Раубичскому. Как-то промелькнул он и пропал. Кому он мешал?

Скорее всего дорогой в производстве, а цену нельзя было поднять.

alex_poehali:

groundhog, интересно, а к 2501/2502 панасам этот подход применим?.. Разок бы попробовал - хотя таааак долго хлеб делать уже надо быть фантиком...

А почему бы и нет? вроде же режимы те же. Помимо фанатизма, еще надо время иметь

diki_PAPA, небось ощущения, как в школе, когда проращивали лук и т.п.
Удачи!