а с ванной будет хорошо вытягивать?
Будет, только не переходите на плоские воздуховоды. При использовании канального вентилятора в плане экономии места это вам ничего не даст. Делайте всё круглыми.
Подскажите примерные производительности для вытяжки на кухню и туалет-ванная?
Будет достаточно до 200 м3/ч. Мощнее будут очень шумные и по размерам большие.
В туалете-ванной ОК только в канальном вентиляторе?
В канальные вентиляторы не предустанавливаются ОК. Его можно установить самому, но я бы не стал. Лучше организуйте постоянный приток, тогда и за обратную тягу не придётся беспокоится.
При отключенном вентиляторе через этот канал будет осуществляцца естественная вентиляция?
Будет, если не будет ОК или он не будет подпружиненным.
Как бы добраться до канальника, при условии натяжного потолка в туалете?
1. Снять натяжку (ацтой).
2. Сделать г/к короб и в нём ревизионный люк.