О коньяке

Wolfheart:

oldq:

это уже другое дело

Разницу пояснить сможете?

почитайте о технологии производства - там всё расписано

Wolfheart:

oldq:

это уже другое дело

Разницу пояснить сможете?

Ничего нет смысла пояснять. В теории- все что угодно. На практике попробуйте сами. Я бы не писал,если бы не проверял. Ничего путного из разбавления коньяка водой в процессе , так сказать, онлайн - не получается. При разбавлении происходит только один результат: коньяк ухудшвается в столько раз,сколько туда попало воды. Ни ложечка чайная ни полстакана ничего хорошего не дает.Пить невкусно и даже гадко. Не могу понять,почему такое "легкое" воздействие чистой воды тпак плохо влияет на букет и вкус коньяка,но жидкость под названием бренди я бы не советовал разбавлять. Становится только хуже..

Wolfheart:

ЛеДчик:

Ничего нет смысла пояснять.

Ну, от вас я пояснений и не ждал

Я знаю. Вы не "главное". Нас люди читают. Хочу чтобы Они прочли и не совершали ошибку, не портили коньяк водой. А Вы продолжайте "не доверять". Погода в доме от этого не меняется.

в стакан с бренди просто добавьте чистого льда

Andybel:

в стакан с бренди просто добавьте чистого льда

это практикуют американцы с виски, но я бы и это не стал делать...
это как древние греки и другие в те времена разбавляли вино водой, что бы пить и не цепляло...

лёд хорошо для коктейля, типа кампари-швеппс-лёд

но в крепкие спиртные напитки я бы ни лёд, ни воду не добавлял бы - разбавлять не стоит, а охладить, если для напитка это необходимо, как для водки, можно другими способами...
кока-кола, сок - я вполне допускаю, но повторю - это коктейль, а для него нужен правильный рецепт
на мой личный взгляд - коньяк и виски нужно пить в чистом виде
а вот к примеру - джин, ром, различные вермуты - это вполне себе коктейльные напитки

Wolfheart:

ЛеДчик:

При разбавлении происходит только один результат: коньяк ухудшвается Становится только хуже..

Вы бредите.

Зачем ВЫ так?
Я описываю простое действие. Берешь хороший коньяк, вливаешь туда немного водички и пробуешь. Ледчику такой коктейль не нравится. даже если в 30мл добавить чайную ложку воды-уже чувствуется "лажа". А вот если взять бренди 36 или 38 градусов- вкусно. а в домашних условиях с водой - не комильфо.
Вольф! я Вас не убеждаю. Играю в пинг-понг.

mur-15:

если это напитки не бочковой крепости под 60°

есть коньячный спирт "бочковой крепости", его никто не продаёт...
из него делают коньяк, в том числе и повышенной крепости 50-60%, в том числе добавляя воду для традиционных 40-42%
изготовление коньяка и разбавление его дома водой из-под крана - это разные процессы
добавление воды в коньячный спирт - это НЕ заключительный этап получение готового продукта

moriturus:

Когда-то разбавлял виски по инструкции "5С" - получается говно.

вода добавляется в коньячный спирт в процессе купажа, это по факту дистиллированная вода, но во многих случаях она ещё отдельно готовится, фильтруется до определённых показателей и так далее, даже тот же коньячный спирт в неё добавляют и выдерживают, вода добавляется вместе с другими ингридиентами - сахарным сиропом, колером, потом опять бочка или цистерна, т.е. ещё выдержка или дополнительная обработка

oldq:

... разбавление его дома водой из-под крана ...

А где Вы увидели в моих словах хоть что-то про воду из-под крана? Я пользуюсь для этих целей только деминерализованной или дистиллированной водой. Вода без очистки бывает самого разного качества с непредсказуемыми результатами от ее использования.

moriturus:

Когда-то разбавлял виски по инструкции "5С" - получается говно.

А что за инструкция такая?

moriturus:

oldq,
... А добавить на ходу это на любителя. ...

А где Вы у меня прочитали советы делать это "на ходу"? Этот процесс не терпит суеты. Хотя бы потому, что при разведении спирта водой смесь нагревается, и нужно время, чтобы система пришла в равновесие.

из недр форума alcodistillers

"Ознакомившись с темами, мне показалось, что что-то похожее я уже встречал в литературе. Этой литературой оказалась книга Нягу "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии" лохматого 1978 года. Книга доступна везде в .pdf Копировать текст не смогу, поэтому своими словами. За подробностями - непосредственно к Нягу

1. Малые воды. Это настоянная на дубовых стружках смесь коньячного спирта (равного возраста выдержки с коньяком) с дистиллированной (обессоленной) водой. Смесь делают крепостью 25%. Дубовую стружку готовят из новых клепок естественной сушки, тщательно промытой, залитой кипятком, и остывшей в течении 15 часов примерно, и высушенной. Расход стружки 15 кг на 500 литров смеси. Стружку засыпают в 500 л. бочки, заливают смесью, и настаиваются около года. Через год или более смесь сливают, бочку используют по второму разу для получения малой воды. Затем бочки используют для выдержки молодого коньячного спирта. Эта схема (шарантская) использовалась в СССР до 60-х годов, но из-за тяжелого ручного труда отказались в пользу спиртованных вод. В настоящее время (очевидно речь идет о 70-80-х годах) такой способ получения малых вод применяется с эмалированными цистернами, куда загружают стружку, и через змеевик греют воды паром при температуре 40-45 градусов в течении 2 месяцев. Причем стружку лучше дополнительно выдержать 48 часов при Т +140 С.
2. Спиртованные воды. Это смесь коньячного спирта с дистиллированной (обессоленной) водой крепостью 25% с выдержкой в бочках в течении 2 месяца. Думаю, речь идет все о тех-же 50 дал бочках. Такой переход с душистых вод на спиртованные вызвал ухудшение ординарных коньяков, и в меньшей мере марочных. Ну.. что поделать.. так получилось.. Экономия мля..
3.Душистые воды. Это разбавитель, который получается при перегонки СС (душистые воды) или виноматериалов (тяжелые душистые воды). При фракционной перегонке на шарантских аппаратах после хвостов к концу перегона, при крепости погона ниже 25%, в погоне обнаруживаются много вкусных пахучих тонов цветочно -плодового характера в связи с выделением фенилэтилового спирта и энантовых эфиров. Так вот, эта фракция от 25% до нулевой крепости называется душистыми водами. Их собирают отдельно, и вместе с малыми водами используют при купаже коньяка. Лучший способ приготовления душистых вод - это разбавление их с молодым коньячным спиртом до 25% и выдержкой в бочках около 2 лет. Тяжелые душистые воды получают перегонкой смеси коньячной барды с молодым коньячным спиртом. В общем, надо так-же вытянуть из барды соединения типа энантовых эфиров. "