Uspokoiym:
Предлагаю небольшой хит-парад!
Расставьте по местам следующие напитки (мы уже выяснили, что все субъективно и блабла)
Дагестан 13, Ной 10 Классик, Квинт Сюрпризный 10 и 1867 ОС
Участвуют только те, кто их пил)
Я пока приобрел Даг 13 и 1897, еще запечатаны
Ну тут кому что нравится.
1. Если вы ищите «бочковость» коньяке (вкус танинов, сухость), хотите почувствовать себя на мгновение той самой дубовой бочкой, в которой он выдерживался, то Даг13, Квинт10зел, Ани7. Идеальные условия для дегустации ИМХО, - утром, натощак (что категорически не приветствуется медициной), 30-40 мл в качестве апперитива.
2. Если ищите «фруктовость» (искупаться и насладиться морем ароматов, попробовать выделить отдельные составляющие) то вечером, завершив свои дела, в спокойной домашней обстановке, возможно под неспешное умиротворяющее хобби налить в бокал 50-70 мл коньяка и дать ему подышать недалеко от вашего носа в течение 5-30 минут перед дегустацией, при необходимости повторить. Пустой бокал не мыть, оставить до утра с целью обнаружить черносливовый аромат. Ваш выбор – 1897 ОС, Квинт Сюрпризный.
3. Спиртуозность. Оценка качества спирта, - качество дистилляции, соблюдение принципа дробности, отделение голов и хвостов. В «бочковых» коньяках более выражена и определяется проще, во фруктовых – сглаживается и маскируется общим букетом. Следует разделять желание мастеров производства добавить сложных тонов путём включения части головных фракций в тело коньячного спирта, от действия барыг, перегоняющих сброженное сусло почти досуха и не отделяющих головные фракции с целью максимального извлечения спирта для максимизации прибыли – количество коньячного спирта увеличивается едва ли на 10% при жуткой сивушности готовой продукции. Последнее особенно характерно для 90% грузинских коньяков на полках магазинов РБ (в разделе недорогих коньяков с «богатыми» этикетками – так и всех 100%). Эти недовиски из виноматериалов даже и к коньякам отнести нельзя, ИМХО.
4. Сладость. Это не только сахар, но и продукты термодеструкции лигнина, образующиеся при обжиге бочек перед заливкой свежеперегнанного коньячного спирта на выдержку, и целая гамма веществ, в первую очередь глицерин, постепенно накапливающегося в коньячном спирте во время выдержки его в бочках. Именно поэтому цифры сахаристости продукта, измеренные согласно стандартизованной методики и указанные на этикетке, не совпадают с субъективной оценкой сладости при дегустации. Сладость коньяка также сглаживает и маскирует недостатки коньяка. Завсегдатаи форума справедливо называют избыточно сладкие коньяки «компотными».
5. Цвет/прозрачность. Это два эстетических критерия, влияющие на количественную оценку качества коньяка при экспертной дегустации, но не влияющие на его вкус. Учитывая, что оба могут быть успешно скорректированы в процессе производства (добавлением жжёного сахара и фильтрацией через диатомовые и кизельгуровые фильтры) опираться на них при выборе коньяка считаю бессмысленным.
Ну и, наверное, анонсирую своё мнение по 1897 ОС, просто надо будет собраться мыслями и время написать. Считаю его очень хорошим коньяком в свою цену но с одним нюансом.
) по заказу и рубить за это бабло, пока эта сфера нормально законодательством не урегулирована. 
