Хлебопечка

Krait:

Karlik_2:

Коллеги-хлебопеки, подскажите, если кто видел в продаже солод в магазинах в районе Запад-Кунцевщина-Сухарево? Может даже дешевле, чем в "Хлеб дома".

В Родной стороне есть несколько видов солода.
Кто бы ещё подсказал, где в этом же районе купить сухие дрожжи в упаковке 125 г.

В Виталюре на Казимировской вчера были

Mondia, пользуюсь барановичской, всегда хороший результат. Не всегда дело в муке, чаще в технологии. Попробуйте все-таки тщательнее проследить за балансом мука-вода. Проследите за процессом замеса и состоянием "колобка". И обратите внимание на структуру мякиша, если она неоднородная и кверху намного более дырчатая, то дело в избытке дрожжей.

Пекла в духовке - но замес и расстойка в ХП.
Вышло два пирога - по размеру больше, чем блюдо.
Один уже слопали)

Mondia:

alex_poehali, в основном использую столичную... брала какую-то другую, в оранжевой упаковке, тоже самое. Лидскую давно не покупаю, как-то она мне не очень. Надо будет российскую прикупить, попробовать, а то начинаю волноваться за свою печку, вдруг она где косячит

Совет такой. Нужны весы электронные , чтобы все было выверено вплоть до грамма. Или есть второй вариант (я им пользуюсь) следить за колобком. Во время замеса на глаз определяю плотность. Первое время были проколы, но потом после 20-30 булки уже видишь. Обратите внимание на дрожжи. используйте только одну марку, так как все имеющиеся в продаже действуют не одинаково. Не надо оставлять хлеб в печке на ночь - выпекся, достать и поставить на решетку. Пусть ночь доходит.

Mondia:

OKKRY, спасибо. Попробую еще проэкспериментировать с меньшим количеством воды, проследить за "колобком" не смогу - обычно ставлю выпекаться на ночь, а мякишь сегодня гляну.

Если только на ночь, то только весы))) По другому никак.

Все эти смеси лучше не брать, черт его знает какие там ингридиенты))). Иногда забудут нормально дрожжей положить, часто очень соленый получается и др.

xvarx:

InnaMorato:

"У меня панасоник и я его рекомендую"

плюсую, точно такое же мнение.

пекли уже не один раз хлеб с немецкой закваской, которой любезно поделилась OKKRY. сама закваска пахнет очень приятно, вспоминаецца тот хлеб которого теперь нет придает кислинку, которой не хватало
делали и по рецептам с упаковки и просто сыпал немного в обычные рецепты. вещь годная

Хлеб на густом кефире вместо воды - не хуже немецкой закваски)).

zoran, спасибо Вам за советы. Уж не обидтесь, но печка у меня уже несколько лет, все это я знаю. Предполагаю, что в квартире повысилась влажность (климат почти тропический) и мука ее набралась. (сахар стоит рядом - задервенел)
OKKRY, слегка помогло уменьшение количества воды от необходимого по рецепту, при следующей выпечке налью жидкости еще меньше.
Здесь буквально недавно кто-то с похожей проблемой столкнулся, т.к. зимой не припомню обсуждения этого вопроса.

VDub2, у меня заметно хлеб меньше понднялся, когда вместо высшего сорта использовала 1 сорта, хотя странно, говорят, что она больше подходит для хлеба.

VDub2, а сколько вы гречишной муки добавляли? и что за мука была?

InnaMorato:

zoran:

Хлеб на густом кефире вместо воды - не хуже немецкой закваски

с этого места поподробнее... я записываю (с).
Рецептик дайте.

Закваска и солод не нужны!
Кефир (густой) 3% - 200-220 мл
вода теплая - 150 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250-300 гр
мука ржаная - 250 гр
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.

Программа "ржаной", темная корочка.Когда начнет месить возможно нужно будет добавить муки (в зависимости от густоты кефира),добавляйте пшеничную. Хлеб на 1 к

InnaMorato:

zoran:

Хлеб на густом кефире вместо воды - не хуже немецкой закваски

с этого места поподробнее... я записываю (с).
Рецептик дайте.

Закваска и солод не нужны!
Кефир (густой) 3% - 200-220 мл
вода теплая - 150 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250-300 гр
мука ржаная - 250 гр
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.

Программа "ржаной", темная корочка.Когда начнет месить возможно нужно будет добавить муки (в зависимости от густоты кефира),добавляйте пшеничную. Хлеб на 1 к

Этот рецептик с сайта хлебопечка. Один из лучших.

Mondia:

zoran, спасибо Вам за советы. Уж не обидтесь, но печка у меня уже несколько лет, все это я знаю. Предполагаю, что в квартире повысилась влажность (климат почти тропический) и мука ее набралась. (сахар стоит рядом - задервенел)
OKKRY, слегка помогло уменьшение количества воды от необходимого по рецепту, при следующей выпечке налью жидкости еще меньше.
Здесь буквально недавно кто-то с похожей проблемой столкнулся, т.к. зимой не припомню обсуждения этого вопроса.

А я думал Вы только начинаете))).

Mondia:

VDub2, у меня заметно хлеб меньше понднялся, когда вместо высшего сорта использовала 1 сорта, хотя странно, говорят, что она больше подходит для хлеба.

Все правильно, чем выше сорт, тем лучше подъем.

У каждого при выпечке хлебе существуют маленькие секреты, чтобы он получился вкуснее. Предлагаю делиться)))). Вот мой один. При выпечке хлеба темных сортов никогда не использую соль. Добавляю соевый уксус темный. Столовую ложку где то на булку. ))).

Никаких быстрых выпечек))))). Кефир можно и подогреть, и водичку тоже теплую.

Я этот хлеб делаю на самой длинной программе. 3 часа 40 минут . А короткими я вообще никогда не пользуюсь.

zoran, у меня нет программы "ржаной", есть программа "бородинский" - но длительность 1 час 42 мин
попробую на базовой программе испечь.