Хлебопечка

Просто_Мария, это мука с разрыхлителем.

nusha-1, состав: мука, вода, вчерашнее тесто.

a.ver:

nusha-1:

Не знаю, как насчёт созрела, но узнать как Вы её растите мне интересно. Я пробовала однажды, вырастила нечто...
А Вы её растите на нашей белорусской муке?

Девочки!)) Готов провести мастер-клас!) Даже в присутствии мужьёв Ничего сложного...) А вот насчет муки... Сознаюсь-нашей не пользуюсь.Только если чуть разбавить при выпечке. А в закваску- ни-ни
p.s. Ссылки по технологии изготовления на Хлебопечку.ру давать не буду-их не единожды здесь давали)

Я вообщем-то так и подумала, что мука родимая виновата, но на очередной подвиг так и не решилась.

bambr:

nusha-1:

сухое выброженное тесто - это не состав, а окончательный продукт

когда бабка пекла хлеб ,то просто не мыла кадку в которой вымешивала тесто ,а оставляла так как есть ,там как раз и оставалось сухое выбраженное тесто ,которое сбраживало тесто при следующем замесе . собственно сухие дрожжи натурального приготовления.

Так тож бабка хлеб пекла. И тесто из натуральных продуктов замешивала.

nusha-1, состав: мука, вода, вчерашнее тесто.

А причём тут вода, Вы же сказали что это сухая закваска.
Просто сухая закваска - это продукт длительного хранения, и естественно, чтобы его сохранить нужно добавлять Е. Так вот немцы очень любят использовать такие консерванты, как ацетат и сульфат кальция, а также моно- и диглицириды жирных кислот. А это уже не солод с аскорбинкой.

nusha-1, сухое выброженное тесто или закваска готовится из "мокрого" путем высушивания и размалывания, понимаете? Поэтому в составе теста изначально есть вода. И причем тут консерванты? А моно и диглицериды жирных кислот это вообще стабилизатор, имеющий натуральное происхождение. В составе четко написано: сухое выброженное тесто (вода, мука, вчерашнее тесто). И все, без всяких консервантов. А какое отношение имеет солод и аскорбинка к закваске - мне не понятно. Как добавка, улучшающая свойства муки - может быть, но не закваска.

У меня всё работает

Молодость, значит у Вас лёгкая рука. А на какой муке Вы делали, я на Гаспадаре?

OKKRY:

nusha-1, сухое выброженное тесто или закваска готовится из "мокрого" путем высушивания и размалывания, понимаете? Поэтому в составе теста изначально есть вода. И причем тут консерванты? А моно и диглицериды жирных кислот это вообще стабилизатор, имеющий натуральное происхождение. В составе четко написано: сухое выброженное тесто (вода, мука, вчерашнее тесто). И все, без всяких консервантов. А какое отношение имеет солод и аскорбинка к закваске - мне не понятно. Как добавка, улучшающая свойства муки - может быть, но не закваска.

Я прекрасно знаю, что такое выброженное тесто или как Вы говорите вчерашнее тесто. Вчерашнее тесто состоит из муки и воды, а зачем Вы пишите плюс ещё вода и мука в составе мне не понятно?
При таком простом составе закваски её делали бы все кому только не лень. Однако не всё так просто. Вот я и говорю, что без консервантов, в любом случае, здесь не обошлось.
Аскорбинка с солодом пускай будет не закваска, пускай это улучшитель, подкислитель, пищевая добавка или ещё что-нибудь, но функцию закваски она выполняет, тесто реально становится лучше, причём без всякой химии и я бы не сказала, как Вы выражаетесь, что это жесть.

так на сколько я понял и там натуральные ингридиенты мука + вода + время выбродить и высохнуть .

bambr, да, пишут, что да, но продукт брожения нужно ещё сохранить и пустить в продажу, вопрос за счёт чего?
При таком простом составе, сухие продукты брожения могут сохраняться не более месяца и то только в холодильнике.

nusha-1, я обычно Столичную беру. В прошлом году мне очень понравилась Меленка, но с тех пор их ржаной я у нас не видел, да и первый сорт - редко.

nusha-1,
Закваска - это комплекс молочнокислых и уксуснокислых бактерий. Основная же микрофлора заквасок - это кислотообразующие бактерии, среди которых преобладают молочнокислые, лактобактерии. Эта кислотная среда создает препятствие для развития патогенных бактерий. Можно сказать, что закваска является сама, в своем роде, консервантом, подавляющим патогенную микрофлору в тесте. Тем более, сухая среда еще менее располагает к развитию патогенных бактерий и микробов. Так что, не думаю, что для высушенной кислотной субстанции нужна какая-либо дополнительная консервация.

nusha-1:

Сухие дрожжи содержат эмульгатор+вакуумная упаковка.

эмульгатор же, не консервант.

nusha-1:

сухие продукты брожения могут сохраняться не более месяца и то только в холодильнике.

х.з. у бабки кадушка в веранде летом стояла и печь могли реже чем раз в неделю и все нормально было . а обычные дрожжи сушили и они в холщевом мешочке хранились и использовались пока не закончаться (гораздо больше месяца) . я не технолог ,но говорю что видел на практике. у самого иногда залеживаются в холодильнике живые дрожжи и высыхают в хлам . бывает хочется чего испечь ,а в магазин влом ,все работает . и это 2-3 месячные дрожжи .

solniskotanuska, заварной хлеб поищите, там как раз солод ферментированный (красный) и используется. Белый же добавляют для некоторого разрыхления - много не надо класть

Рецепта под рукой нет, но можете в этой ветке поискать (сверху на странице).

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!
Крыша, правда, чуток опала - но вкус обалденный)

Глазурь ещё и на вкус лимонная) Очень оттеняет вкус кулича)
...
Испекла я таки бородинский хлебушек.
Первый блин, к сожалению - крыша треснула...