axe689,
Рекомендую для выравнивания шахты использовать метод - гипсокартон на клею. Это избавит от каркаса и минимизирует потери площади.
Мойка в этом месте появилась так как у вас указана разводка по сантехнике.
На счет холодильника - он вполне может быть и возле окна, но тогда логично было бы перенести варочную панель на входную стену, а мойку с другой стороны от холодильника.
Стиральной машине вполне достаточно места в ванной комнате: слева от входа - умывальник, стиралка, справа - ванна (если положение двери указано верно)
Двери с полотном 60 практически во всех квартирах. Их можно не представлять. С полотном 70 - в любом случае выглядит парад нее. Но выбор конечно же за вами.
По планировкам, вы правильно сказали. Наши любимые архитекторы любят делать красивый фасад не думая о том, как внутри будут жить люди. "Патемкинские деревни" еще никто не отменял))) Очень часто даже место для шкафа в прихожей нет.