Хлебопечка

Ну вот что получилось. На вкус позже. Пусть остынет.

ps. Соли многовато. 3/4 чайной хватит.

Почему я поднял вопрос о муке ... В ближайших магазинах - "столичная мельница" и "лидская", только высший сорт, и других вариантов нет.
Я недавно приобрел ХП (2501) и попробовал испечь "пшеничный" и "французский". Разница - минимальна. Да, красивый, поднялся, крыша правильная и т.п. НО! Хлеб получился тяжелый, какой-то грубый. Как только остывает - сохнет. Такой вариант меня и мою семью - не устраивает.

AlexBond:

а какой рецепт?

- точное соответствие рецептов на "пшеничный" и "французский" из инструкции к печке панас. 2501

Извините за назойливость,но опять гну свою линию-есть возможность,-покупайте муку за границами Синеоокой-Россия (Алтай),Литва,Польша.Ну не получается на нашей муке такой хлеб,как надо... Что хотите мне говорите...Я намеренно не участвовал тут в дискуссии вверху по поводу научного подхода к клейковине,к глютену,к белкам и т.д. Хотя учебники еще лежат дома до сих пор Пеку хлеб уже лет тринадцать и стараюсь нашей мукой меньше пользоваться

p.s. дабы не оффтопить))

вечерняя выпечка)

Базовый рецепт отсюда. Немного отступил с формованием и выпечкой. Сделал два серьёзных батона и выпекал с паром первые десять минут)
Вкус-тает во рту!

Jguar, не была там, но наверняка там пекут из смесей, как и в гиперах и многих других подобных местах. Из обычных продуктов так не получится. Я сама много последние два месяца экспериментировала и с мукой и с клейковиной и так и этак. Результаты были разные, так вот скажу, что если использовать хорошие смеси, результат будет стабильно отличный, возможностей для собственного творчества при этом достаточно и не заморачиваешься абсолютно. Просто надо знать, какими пользоваться. Моя знакомая работает в кафе, так вот месяц назад у них проходил мастер-класс по выпечке хлебов из импортных смесей. Она говорила, что хлеб был изумительный. Она сама технолог-хлебопек, печет хлеб постоянно, выпросила себе что-то из этих смесей, дома пекла и сильно восхищалась. Говорила, что эта фирма собирается продавать свои смеси и в розницу буквально со дня на день, так что вот сидим и ждем с ней.

Jguar:

устраивает белый хлеб выпеченный в "Вестере" (Глобо)

специально заеду в Глобо,-посмотрю,чем же Вас прельстил ихний хлеб! Возьму на анализ

OKKRY:

не была там, но наверняка там пекут из смесей, как и в гиперах и многих других подобных местах.

Вы справы на 100%,-никто в пекарнях гиперов никогда не мешает муку,воду,дрожжи и т.п.)) Все работают на смесях импортных. А вот

OKKRY:

эта фирма собирается продавать свои смеси и в розницу буквально со дня на день

всё бы хорошо,но я знаю,сколько эти смеси будут стоить...((

H-sh:

булки шикарные
я тоже такие хочу испечь

Спасибо,H-sh, за рецензию!
Могу организовать выездной мастер-класс Тем более,что у Вас тоже чему поучиться,не скромничайте

А по поводу теории,-честно скажу-она иногда и лишней бывает)) Азы конечно,знать надо,а в остальном-ПРАКТИКА!

Jguar:

"пшеничный" и "французский". Разница - минимальна. Да, красивый, поднялся, крыша правильная и т.п. НО! Хлеб получился тяжелый, какой-то грубый.

при хороших, правильно вымерянных составляющих, правильной очередности в закладывании продуктов трудно поверить, что "французский" хлеб в Панасонике получается тяжёлым. Он - как пёрышко (вес относительно объёма).
Попробуйте ещё яичный. Но только меряйте все продукты весами и мерными ложками из набора к ХП.
И будьте готовы к тому, что как

Jguar:

белый хлеб выпеченный в "Вестере" (Глобо).

у Вас не получится. Т.к. пекут они, действительно, из смесей, куда добавляются, имхо, противослёживающие добавки (как и в любой батон/хлеб, производимый массово на КХП и многих пекарнях)

Был период, когда на пакетах лидской муки М 54-28 писали, что она с повышенным содержанием клейковины.
Кто-нибудь знает в какую муку белоруского производства дополнительно добавляют клейковину? А в какую точно не добавляют?

InnaMorato:

терзают меня смутные сомнения, что ни в какую.

учитывая, что глютен в чистом виде имеет серый цвет - ни куда его не добавляют
все зависит от качества исходного сырья и вида муки

Просто_Мария:

клейковина (глютен) сейчас считается вредным продуктом

не всегда и не для всех. имхо.
это аллерген, спору нет, но в то же время - это продукт, который придаёт пышность хлебобулочным изделиям.
Каждый сам себе выбирает.
К слову сказать, казахское зерно, мука из которого получается с высоким содержанием клейковины, закупается многими развитыми странами в Европе и Америке, как приоритетное.