Хлебопечка

H-sh:

углеводы что в ней, что в литовской - одинаково
белка в литовской меньше, а блинчики из нее отличные

вы правильно заметили - "белка меньше" - поэтому и блинчики отличные.

клейковина это не все белки в муке. И клейковина отвечает за подъем теста, и то после замеса, в процессе которого происходит сшивание молекул клейковины в сетку, которая удерживает углекислый газ и тесто поднимается.

В жидком блинном тесте всех этих процессов не происходит.

groundhog:

вы правильно заметили - "белка меньше" - поэтому и блинчики отличные.
клейковина это не все белки в муке. И клейковина отвечает за подъем теста, и то после замеса, в процессе которого происходит сшивание молекул клейковины в сетку, которая удерживает углекислый газ и тесто поднимается.
В жидком блинном тесте всех этих процессов не происходит.

эх, вынуждена я не согласиться, углеводы ни при чем, все дело в качестве клейковины, и для блинов она важна не меньше, чем для хлеба, просто в хлебе у нее есть время развиться, а в блинах - не всегда.
по поводу меньше белка - вот и блины лучше - непонятное для меня утверждение.
сегодня испекла тонкие блины из импортной муки фарина с белком 12,7 (больше, чем заявлено в Алейке) - супер!! очень тоненькие, вкусные!!
из Алейки блины тоже получаются (только толстоватые, сыроватые внутри), т.е. не того качества, что я люблю.

мои мУки))

Zaviruha:

Позвольте не согласиться.
Полгода я пеку хлеб исключительно на Алейке - хлеб замечательный.

нет проблем, пеките, я ж вам не навязываю свой выбор
не исключаю варианта, что мука от партии к партии - разнится по качеству
но мне это уже надоело давно, вот и предпочитаю продукцию со стабильным качеством.
хлеб из Алейки - почему нет? дрожжи, особенно хорошие, позволят получить какой-нибудь результат из чего угодно: из лидской, минской и т.д. и т.п.
но вот какой результат - это уже другой вопрос.

groundhog:

Не знаю влияет ли слово "хлебопекарная" на пачке на содержимое, я сильно сомневаюсь в этом.

согласна тынц

H-sh:

эх, вынуждена я не согласиться, углеводы ни при чем, все дело в качестве клейковины, и для блинов она важна не меньше, чем для хлеба, просто в хлебе у нее есть время развиться, а в блинах - не всегда.
по поводу меньше белка - вот и блины лучше - непонятное для меня утверждение.
сегодня испекла тонкие блины из импортной муки фарина с белком 12,7 (больше, чем заявлено в Алейке) - супер!!

что такое "качество клейковины" ? пшеничная клейковина - это химическое соединение, белок . Если говорить о качестве - то надо говорить о качестве всей муки.

Что касается вашей муки "фарина". Farina - в переводе с итальянского - мука. Ваша мука типа "00" - это мука для сладкой выпечки. У нас такая мука проходит как "Экстра". В такой муке меньше всего минеральных веществ и клетчатки. Поэтому ваши блины такие вкусные.

OKKRY, да, есть такая методика http://www.pravya.ru/opredeleniya-kolichestva-i-kachestva-kleykovinyi.html
Но это скорее косвенный способ оценки качества сырья.
Я же имел в виду белок глютен, основной белок пшеничной клейковины. В чистом виде это сухое вещество, не обладающее упругостью. И имеет строго определенные физико-химические свойства.

При отсутствии прибора ИДК-1 и при меньшем количестве зерна, что часто встречается в селекционной практике, когда для отмывания клейковины используют навеску не 25 г. как предусмотрено ГОСТом, а 5—15 г. качество клейковины определяют органолептически.

Чем мы все занимается дегустируя выпеченный хлеб.

H-sh, я очень извиняюсь за тупость, но не понимаю, чем блины на импортной муке отличаются от блинов на нашей? Всегда использую нашу, вкусно всегда было, а сейчас думаю, что может чего-то упускаю? Не злитесь, плиз, искренне хочу понять.

OKKRY:

H-sh, я очень извиняюсь за тупость, но не понимаю, чем блины на импортной муке отличаются от блинов на нашей? Всегда использую нашу, вкусно всегда было, а сейчас думаю, что может чего-то упускаю? Не злитесь, плиз, искренне хочу понять.

OKKRY, я не злюсь ))) вы что)) просто обсуждаю ))
речь веду только о тонких блинах из пшеничной муки
из гречневой пекла, не прижились, хотя выпекаются без проблем.

блины

блины тонкие (налистники) пеку часто и большом количестве, заворачиваю с разными начинками, развожу не менее 2 литров теста и пеку примерно в течение часа на 2-х сковородках.
так вот понимаете, если такое количество блинов печь из плохой муки - то это просто ужас, а не процесс
количество выйдет меньше, т.к. они толще получаются, внутри сырые, непропеченные какие-то.
совсем другой вкус, хоть и рецепт всегда одинаковый.
они рвутся и их сложнее поднять со сковороды/перевернуть.

если попадается хорошая мука, то это сразу видно: тесто не водянистое, блин сам по краю отстает от сковороды, его можно перевернуть двумя пальцами без всяких лопаток, ни один не порвется, они тоненькие и вкус совершенно другой.

я могу напечь и из лидской, и из минской - но это уже просто не то, хотя не пропадет, мужики мои съедят))

из нашей муки мне когда-то понравилась марка Пански гатунак, но в 2-х гиперах возле моего дома ее нет, а ездить за ней по городу - дороже выйдет, проще мимоходом закинуть в корзину макфу или литовскую, пусть она дороже, но не тоннами ж я беру
а учитывая, сколько денег в месяц выбрасывается на всякую ерунду - так экономия на муке вообще не к месту получается

Добрый день. Подскажите рецепт самого обычного белого батона.

Спасибо. Попробую. А режим какой? Основная выпечка?

groundhog:

Спельты добавляю 50-80 грамм вместо пшеничной.

А что это?

AlexBond, это следующий уровень хлебопечения
Спельта - это сорт типа дикая пшеница, полба на Руси.
В хлеб можно смело добавлять небольшое количество другой муки.