Хлебопечка

Здравствуйте! Я новичок в хлебном деле. Недавно приобрела хлебопечку, вот теперь играюсь. Белый хлеб у меня получается великолепно. Хочу теперь освоить чёрный, но в рецепте нужен солод ферментированный. Где вы солод покупаете? Я видела в Просторе, а на выходных случайно обнаружила на Комаровке, но он дороже. И тот и тот наш белоруский, но производитель разный. Вот теперь и не знаю, какой купить, чтобы не разочароваться в результате. Просто саф-момент на Комаровке, я уже раз купила, дешёвенький такой.... Результат оказался плачевный.

marfusha-bel, солод практически весь у нас по качеству одинаковый, я разницы не замечал. И тот, что на Комарах (от Александра), и тот, что в ХлебДома...

Сколько не делал яичный хлеб, разваливается и крошится при нарезке. Как советовали, выдерживаю 5 минут после выпечки в хлебопечке и 15 под полотенцем. Заменял сливочное масло на оливковое, разницы при нарезке не заметил. Да и размер для нарезки такого хлеба неудачный получается. В общем стоит забыть или можно что-то сделать, сменить рецепт? )

1exey, у меня этот хлеб всегда немного песочный, и очень высокий. Но зато вкуснющий Я его режу ломтерезкой и если сильно быстро не резать, то он не ломается. Хотя зимой (когда батареи топят и влажность низкая) надо в хлебницу прятать, иначе моментом засыхает (относится к любому хлебу).

InnaMorato:

1exey, у меня этот хлеб самый популярный и всегда красивый. и режется прекрасно. Вы делаете по "родному" рецепту и инструкции к панасонику 2501? Клейковину добавляете? Какого сорта муку пользуете? от масла сливочного, наверное, тоже зависит.

По этому рецепту. Клейковину не добавляю, и честно не особо хочется ) Мука разная была, и на хлебдома заказывал и из Москвы привозили, сейчас на нашу перешел, разницы не заметил. Сливочное редко добавляю, больше нравится вкус, когда оливковое. Но делал и с тем и с тем, оба крошатся при нарезке.

alex_poehali, храню только в хлебнице. Когда подсохнет, режется лучше, но по центру всеравно крошится и ломается.

groundhog, обычный нож из подаренного когда-то набора. Остальные продукты ими режутся, да и пользуюсь редко, была мысль сильно заточить или купить очень острый, но разница по ломкости и крошению между покупным и приготовленным хлебом итак велика.

Попробую найти хлебный нож и ломтерезку, благодарю.

InnaMorato, у вас правильный хлебный нож
У меня тоже фискарс, и тоже не такой как на картинке.

А вот "пила" - это ерунда, а не нож

Вот мой нож

alex_poehali, а при чем здесь ломтерезка?

alex_poehali,
я писал:

groundhog:

А так называемые хлебные ножи, работающие по принципу пилы

Т.е. нож (ручной) для хлеба, лезвие с острыми зубчиками - не годится для нарезания свежего домашнего хлеба.
Честно говоря не знаю о чем вы подумали

Сегодня стала счастливой обладательницей Мулинекс 600230.
С мужем на радостях поехали в БИГЗ, купили все готовые смеси, что там были - нашли всего четыре, две - "столичная мальница", и две литовских смеси.
Сильно не ругайте за тупой вопрос, терпеливо прочитала 20 страниц темы - но ответа не нашла.
В литовской смеси написано - взять 6 гр сухих дрожжей, или 18 г обычных. Сухих не нашла (просто не в курсе, где их искать), а вот 100 гр пачку обычных дрожжей купила. Теперь собственно вопрос - а как их в смесь-то закладывать?
Ровно 18 гр отпилить сложно, получится на глазок, это первое. Когда я иногда (раз в пять лет примерно) делаю дрожжевое тесто, я их замачиваю в молоке. А тут где замачивать?
Всем спасибо, кто ответит...

Karlik_2:

Надо было электронные весы до кучи купить. В хлебопечении пригодятся.

Видимо, придётся, весы-то...

Пока что испекли пшеничный хлеб из готовой смеси СТОЛИЧНАЯ МЕЛЬНИЦА.
Готовый хлеб осел, плохо доставался из формы, тем не менее половина буханки была съедена в процессе доставания.
Несмотря на ближущуюся полночь, поставила ржано-пшеничный, уж очень интересно.
Завтра, если разберусь, что с дрожжами делать, поставлю литовскую смесь.

В бдущем готовые смеси брать не планирую, собираю в интернете рецепты всяких вкусностей)