Saeco HD8325/09 Class

масик14:

Муж подарил на ДР неделю назад. На счет шума не соглашусь. Ну да шумит немного но вы же ее не влючаете на час. А за пару минут не раздражает и соседей вряд ли разбудите. Кофе варит отличный. У экспрессо пенка супер. А вот капучино до сих пор не получается. Хотя у других на фото выглядит классно. Мне уже писали рекомендации, но пока не выходит(((

мда... славяне все "Экспрессо" пьют

Lejik:

Итог "Танцев с бубнами" или для тех у кого получается эспрессо без пенки.

В процессе экспериментов использовался готовый молотый кофе различных марок (около 15 наименований, приблизительно 4 кг., разной свежести, т.е "для выветривания" специально открывалась вакуумная упаковка), вода - от бутилированной до "воды из под крана". Короче, раньше нормальный кофе никак не получался, то крепости не хватало, то холодный, то пенки нет. Методом проб и ошибок добился нормально сваренного кофе с пенкой в пол чашки (при приготовлении).
1. Включаем машинку и даем прогреться как минимум 5 минут.
2. Вставляем пустой рожок как для приготовления кофе и пропускаем 150-200мл воды (делается для того чтобы нагрелась вода в аппарате и рожок, если не верите, то засуньте палец в чашку и проверьте температуру , там не 88 градусов ).
3. Подставляем чашку под капучинатор и открываем боковой кран, ждем пока выйдет вся вода и пар, закрываем кран. Я делаю это перед каждым приготовлением любой чашки (самое интересное, что там вообще ничего не должно быть по инструкции, но у меня постоянно вытекает вода и свистит пар), если не сделаю такой "прогон", то в итоге получается: после присоединения рожка кофемашина начинает натужно гудеть, вода не льется, потом из рожка "хлопок" и пш... кофе из отверстий рожка как из водопада, сначала черные струйки и через две секунды почти прозрачные, в итоге кофе - бурда, пенки - нет.
4. Приготовление и наполнение рожка. Протираем рожок от влаги. Насыпаем кофе мерной ложкой. Я люблю крепкий, и наполняю полный рожок, это где то 1,5-1,7 мерной ложечки, горочку т.е. излишек убираю пальцем, проводя горизонтально по верхней кромке рожка, получается равномерное наполнение. Берем мерную ложечку и начинаем трамбовку, сначала потихоньку нажимаем, до ощущения "плотности", потом с усилием, как советуют бориста 14 кг (смешно..., думал как почувствовать такое усилие, потом пришла идея, взял у сына напольные электронные весы и начал нажимать большим пальцем, добившись результата 14 кг. палец "запомнил" усилие . Кстати если Вы правильно наполнили рожок и правильно утрамбовали, то после варки на использованном кофе остается отпечаток винтика и кофе остается "сухой" и плотный, но я думаю все это относительно). Кофе молотый, использовал специально самый простой и недорогой с соотношением 70% арабики и 30% робусты (раньше в процессе экспериментов какой только кофе не был опробован и хваленый Lavazza Crema Gusto и другие специальные для кофемашин, один хрен, нормальный кофе не варился).
5. Присоединяем рожок и поворачиваем переключатель, через пару секунд начинает литься кофе, если по началу "мышиные хвостики" равномерные и темно-коричневые, а потом начинают постепенно светлеть (должно наблюдаться наличие мелких, мелких пузырьков воздуха в струйках) и чашка наполняется сразу пенкой, то все Ок. Сразу после приготовления пенка занимает ровно половину чашки, после 5 минут она оседает до 1см.

Все, сварился приличный эспрессо, с хорошим вкусом и пенкой.

1. нет такой профессии "бориста"
2. нет такого эспрессо 200-300мл
3. во всех кофе машинах, где указано давление 15 бар, в рожке все равно 9
4. есть понятие "крема", в отличии от пены в вашей чашке она имеет значение и влияние на вкус, т.к это не пиво
5. даже если вы пьете американо, а судя по посуде это оно и есть, готовят его не проливом, а добавлением горячей воды все в тот же эспрессо, т.к через 25 секунд с рожка идет только кофеин и кофейные "помои".
это если коротко

Питонец:

AleksMarseille:

я этой машинкой пенил даже 1.8% жирности обычное молоко в пакетах.

Даже... Даже такое жирное или даже такое не жирное?!
На каждом втором тематическом сайте в сети написано, что молоко должно быть Живое Нежирное и Холодное

AleksMarseille:

я вижу не помогло видео народу. нужно как то снять покрупнее процесс приготовления.

Хорошее видео, хорошее!

жирность молока никак не влияет, влияет содержание белка, чем его больше тем лучше, правда стоит заметить что у нас практически все имеют один и тот же показатель, стерилизованное молоко взбивается хуже.
самое важное - молоко должно быть холодным, посуда или питчер - тоже холодными, + техника

AleksMarseille:

ну что за вопросы могут возникать??? все же просто еще и видео снял для вас и все равно какие то вопросы. форум не 400 страниц... всего 10. почитайте посмотрите видео что снял... все вопросы отпадут )
Эспре́ссо — напиток из кофе, приготовленный путём пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением 9 бар воды через фильтр с молотым кофе. Классический эспрессо обычно имеет объём 25-30 мл и подаётся в чашке демитассе на 60 или 70 мл.
Двойной эспрессо, приготовляемый из 14-18 граммов кофе, имеет объём 60 мл.
Значит что бы получить 2ной экспрессо - это нужно заряжать наш рожок 2 раза и получать 2 порции в 1 сткакн по 30мл.

lexa25, то что вы льете в чашку 100 мл воды через 1 порцию в рожке это само собой бодяга... Вы хотите эспрессо-лунго... так и делайте эспрессо-лунго...

я же неоднократно писал в этом форуме - хотите "литровую" порцию вкусного кофе - приготовьте хорошую порцию экспрессо ( 30мл ) и добавьте туда простой горячей воды(50-60мл)!!!!!! но не продолжайте пропускать воду через уже использованную кофейную таблетку....

не пишите ерунды с википедии, для приготовления что ристретто, что классики или эспрессо лунго требуется все теже 7-8 гр кофе и разное колличество воды

AleksMarseille:

eugenehard вот вы молодец такой...
пришли тут раскритиковали всех. раз вы такой специалист сделайте видео. покажите как нужно расскажите что да как.
а то тролите тут...
и чем то вам векипедия не понравилась.

молодец я или нет, если мне что то интересно я утруждаюсь узнать как можно больше, понять зачем это, и соблюдать. Некто очень хорошо сказал: приготовить хороший эспрессо - это не искусство, но для этого нужно знать технику и тренироваться.
если вам моя критика не нравиться, вам наверное нравиться когда приходя в кофе бар, человек, который готовит кофе считаем себя барменом, а не бариста. Вам принесут "Экспрессо", на вопрос: а где вода? вам ответят: вам не газированную? и принесут бутылку бонаквы, а вместо положенных 30мл нальют 50, ну типа им не жалко. И получается вы пришли в "Гурман", а вышли из обычной забегаловки (хотя стоит признать супы и пельмени там отменные). Беларусы привыкли делать абыяк, любое игристое вино у нас называют шампанским, заказывая блинчики роллы вам принесут какие то конверты, а то что изображено на фото в меню это так, чтобы было; заказывая "пиццу" в сказочном замке с ветчиной - там окажутся сосиски, - а не довольная официантка скажет как отрежет: а где вы видели пиццу с настоящей ветчиной???? - да в Вильнюсе за 5lt пицца 20см, - самая настоящая и с чем угодно! просто уже накипело и надоело....мне же искренне хочется что бы мы делали хоть что правильно, хоть дома- для себя, и тем более не несли бы свои неподкрепленные домыслы в массы.
А википедию пишет все кому не лень, "и гусь и лебедь", правды там далеко не много.

AleksMarseille:

да вы меня не поняли абсолютно.
вместо критики снимите видео, расскажите что да как делать применимо к данной машинки, опишите процесс более менее правильной готовки эспрессо, ристретто, лунго.
Люди пытаются сделать кофе и делятся своими ошибками для того что бы другие не повторяли их, осваивают насадку пенарелло и то же что то не получается и пишут это.
я своими видео и советами пытаюсь помочь разобраться

теперь посмотрим. а что делаете вы? - пока только тролинг...

все что исправил никак не касается техники приготовления на данной кофеварке, - это технология, что тут снимать на видео мне не совсем понятно.
1. включил кофеварку
2. поставил чайник
3. достал демитассе и чашку для первовго пролива
4. дождался чайник, налил кипятка в демитассе
5. пролил 100 мл в чашку для прогрева группы, очистил и протерл холдер.
6. Помолол кофе, отмеряли дозу, если нет дозатора - чайная ложка с "супер-горкой" это 6гр, насыпал в холдер, встряхнул для выравнивания. Многие считают, что раз стоит напорный фильтр крема - пресовать в таблетку нет нужды, нужно лишь немного прижать - я считаю немного не верным, - усилием темперовки мы влияем не только на крема, но и на время экстракции ~ вкус. я купил 53мм темпер - с ним гораздо приятнее, т.к. стандартная мерная ложка-"темпер" 7гр спресовать в принципе не может, ручка упираеться в края холдера. Пресую в два этапа, сперва легко для избежание перекоса, потом как положено, в конце можно полирнуть круговым движением темпера.
7.сливаем воду из демитассе, вытираем.
8. ставим холдер (мнение про некий зазор между таблеткой мне не понятен, т.к. в холдер можно засыпать кофе как на одну порцию, так и на 2)
9. ставим демитассе
10. если время экстракции ~ 25с (правильный помол и темперовка именно для вашей кофеварки), крема однородная, без пузырей, и полученный обьем не более 30 мл - все выполнено верно.
При соблюдении этих не сложных манипуляций - если эспрессо горчит или с кислинкой - меняйте кофе, если вам конечно именно такой не нравится.

eugenehard:

молодец я или нет, если мне что то интересно я утруждаюсь узнать как можно больше, понять зачем это, и соблюдать. Некто очень хорошо сказал: приготовить хороший эспрессо - это не искусство, но для этого нужно знать технику и тренироваться.
если вам моя критика не нравиться, вам наверное нравиться когда приходя в кофе бар, человек, который готовит кофе считаем себя барменом, а не бариста. Вам принесут "Экспрессо", на вопрос: а где вода? вам ответят: вам не газированную? и принесут бутылку бонаквы, а вместо положенных 30мл нальют 50, ну типа им не жалко. И получается вы пришли в "Гурман", а вышли из обычной забегаловки (хотя стоит признать супы и пельмени там отменные). Беларусы привыкли делать абыяк, любое игристое вино у нас называют шампанским, заказывая блинчики роллы вам принесут какие то конверты, а то что изображено на фото в меню это так, чтобы было; заказывая "пиццу" в сказочном замке с ветчиной - там окажутся сосиски, - а не довольная официантка скажет как отрежет: а где вы видели пиццу с настоящей ветчиной???? - да в Вильнюсе за 5lt пицца 20см, - самая настоящая и с чем угодно! просто уже накипело и надоело....мне же искренне хочется что бы мы делали хоть что правильно, хоть дома- для себя, и тем более не несли бы свои неподкрепленные домыслы в массы.
А википедию пишет все кому не лень, "и гусь и лебедь", правды там далеко не много.

AleksMarseille:

да вы меня не поняли абсолютно.

Зато я, например, понимаю eugenehard'а
Правда, стерилизованный Савушкин - очень подходящее и вкусное молоко.

eugenehard, а что такое демитассе, первый раз слышу?

господа знатоки, я посмотрел пару видео, послушал, что говорят, но не совсем уловил, чем ненапорный (non-pressurised) портафильтр лучше напорного (pressurised)?
и если лучше, то почему производитель оснастил машинку именно напорным? (если не учитывать свойство задерживать капли).

ещё такой вопрос:
есть две одинаковых машинки модели 8325, и в одной (которой пару дней с момента покупки) иногда не льётся вода из устройства подачи. помогает спустить немного воды через трубку паннарелло, потом и через устройство подачи вода идёт.
пока что не было времени попробовать другой портафильтр или контейнер для воды, но думается мне, проблема не в этом..
может, у кого были похожие симптомы?
(загрузку контура делали, лампочка с чашечкой загорается, со второй машинкой таких проблем не припоминаю)

eugenehard:

с водой как вариант после использования панарелло нужно всегда загружать контур, иначе вода пойдет не сразу как вы и описали.

ага, я тоже так посоветовал делать, но фишка в том, что машинка просто простояв пол дня выключенной, не пускала воду через устройство подачи, когда у другой точно такой же машинки этих трудностей не наблюдалось. правда, сейчас проблема исчезла сама собой: может, какие-то компоненты системы просто приработались уже нормально..

eugenehard:

С напорным фильтром делетанту получить нормальный кофе гораздо проще

это я понял после того, как посмотрел, насколько люди заморачиваются трамбовкой кофе в рожке, используя темперы с различным рельефом подложки.
если правильно понял, то при использовании ненапорного фильтра надо просто сделать правильную "шайбу" из кофе в рожке, чтобы вода равномерно проходила через кофе, заваривая его, иначе есть хороший шанс получить полную бурду.
ну а если руки из нужного места растут, то какие преимущества у ненапорного?

Принимайте в компанию. Сегодня притащил Philips Saeco Poemia HD8327/09.
Сижу, изучаю инструкцию.
Завтра буду варить кофе.

Don Basilio, можно попробовать ровнее утрамбовывать кофе в рожке (комплектной ложечкой).
абсолютно ровно оно, наверно, никогда не будет литься, т.к. там распределение жидкости по отверстиям осуществляется только за счёт гравитации..
хотя учитывая, что вниз жидкость выливается только через центральное отверстие в фильтре.. короче, феномен до конца не изучен

Don Basilio, я видел пластиковые нищебродские темперы в магазине "Мир эспрессо".
если ручка упирается в борт корзины, - значит, кофе насыпано маловато, и есть неиллюзорная возможность получить бурду..

Don Basilio, у меня такая же картина с неравномерным наполнением, справа струя толще, причем пробовал выставлять кофеварку по уровню и ставил рожок (холдер) без кофе, картина повторяется - неравномерно льется в две чашки. Похоже на аномалию ...