Хлебопечка

После замеса и подхода теста ,как только пошла выпечка ,тесто опало сильно Первый блин комом ! Жду попробывать !

Кстати ,а концентрат для кваса можно в печь ?

Moderh:

концентрат для кваса можно в печь ?

Можно, но лучше чистый солод засыпать. Потому как в концентрате тот же солод, только сухарями "разведен". Концентрат можно тогда, когда солод недоступен.
Да, может быть имелся в виду жидкий, тогда ой, не скажу. Но думаю, что тогда надо воды меньше. На величину залитого концентрата (ИМХО).

Вот и первая ошибка ! Нужно было 600 гр. муки . Супруга говорит ,что в стакане 200 гр муки ,и я 3 стакана бабахнул . Взял у друга электронные весы ,и оказалось,что в моем этом стакане 100 гр муки всего ! Вот поэтому тесто и упало . Корочка СУПЕР ! Тесто чуток глевковатое ,но съестное .Первые впечатления положительные .Ставлю таймер на утро !

Moderh:

Вот и первая ошибка ! Нужно было 600 гр. муки

покупайте весы - это одно из важнейших условий. Не стаканами мерять, а весами только. И мерной ложкой и стаканом для жидкости с делениями, которые к ХП прикладываются.

Coox:

делать ржаной не хуже чем в смесях

имхо, как ни крути во всех смесях есть вкусовые и/или антислёживающие добавки. Смесь УЖЕ перемешана, и нет особой трудности дальше её перемешать машине. Поэтому всё и складывается прекрасно. Плюс вкус смеси более похож на привычный нам вкус хлеба.
Я не знаю... у меня заварной хлеб получается... я писала уже, как пирожное, как лакомство. Совсем не похожий на магазинный. Мне нрав.такой вкус. И делала на разной муке. и на белорусской, и польской, и литовской, и российской. На импортной муке качество получше. Вкус ПРИМЕРНО одинаково хороший

Moderh:

Вот какое чудо ! Блин ,а вкусное

а супруга довольна?
Из опыта совет: вы сразу после отключения ХП, хлеб из ведёрка не вынимайте, и само ведёрко с хлебом в ХП оставьте на минут 5... Потом достаньте, на решёточку положите, полотенцем чистым укройте и ещё подождите хотя бы минут 15... Это для того, чтобы хлеб лучше резался, не был крохким, и на месте срезов не слипался. Резать его надо подостывшим. Понимаю, что от запаха с ума сойти можно, но потерпите, и будет ещё вкуснее.

Moderh:

может хоть какой черный хлеб можно выпечь на моей печке ?

у вас в книге-инструкции есть рецепты, которые можно воплотить в жизнь. Или попробуйте на хлебопечка.ру... может там кто-то поделился опытом приготовления ЗАВАРНОГО (солодового) или БОРОДИНСКОГО хлеба на вашей ХП

Moderh, ну... я ничем вам не помогу, т.к. про конкретно вашу печку знаю мало. Свою покупала ради чёрного хлеба, и ... всё...

Moderh:

Вот что нарыл
В режиме "Тесто", делаете замес и расстойку, всего где-то 1 час 30 мин. Потом х/печка отключится и вы ждете подъема теста при выключенной х/печке (где-то ещё минут 30-40). Когда тесто увеличится в объеме больше, чем в 2 раза, включаете режим "Выпечка" на 1 час 30 мин.

Часто так пеку ржаной по вот этому рецепту:

Хлеб пшенично-ржаной "Духмяный" :
Мука пшеничная 2 сорта 1/3 стакана от хлебопечи (прибл.67 гр.)
Мука пшеничная 1 сорта 2/3 стакана от хлебопечи (прибл.130 гр.)
Мука ржаная обдирная 1 стакан от хлебопечи (прибл.180 гр.)
Вода 280 мл.
Масло растительное 2 ст.ложки
Дрожжи (у меня САФ-Левюр) 1,25 чайн.ложки
Соль 1 чайн.ложка
Сахар 1 ст.ложка
Квас сухой 3 ст.ложки
Кориандр молотый 0,5 чайн.ложки
Гвоздика молотая 0,25 чайн.ложки (по вкусу

Программы: 9 "Тесто" и 12 "Выпечка" на 1 ч. 10 - 1 ч.20 мин.

Рецепт взяла с хлебопечка.ру. Если нет пшеничной второго сорта, спокойно заменяю ее на 1 сорт. Думаю, что и высший тоже будет нормально (хлеб даже выше поднимется), но предпочитаю нижние сорта из-за полезности. Дрожжи Саф-Левюр не использую, применяю САФ-Момент, в последнее время - Воронежские быстродействующие. Вчера попробовала печь на прессованных, хлеб чуть меньше поднялся (может, просто мало дрожжей добавила - 11 г., т.к. побоялась переборщить, потому что впервые с ними этот хлеб пекла). Но мякиш нормально пропекся, малопористый и плотный, как часто в магазинных кирпичиках. На вкус - ароматный, с небольшой кислинкой. В общем, мне нравится.

Да, по воде корректирую. Осенью, когда отопление еще не включили, воды добавить можно меньше, зимой же чуть больше, т.к. мука становится суше и, соответственно, легче.

Буханка выходит не очень высокая, где-то до середины ведра.

Да, и еще, как же я забыла: ПОЗДРАВЛЯЮ С ПЕРВЫМ ХЛЕБОМ!

Moderh:

живые прессованные дрожжи 40 г

А не многовато ли дрожжей

Doctor_Web, в магазине, обычные кирпичики-брусочки по 100 г