"Справочная информация:
Согласно "Оксфордской винной энциклопедии", Дом шампанских вин Bollinger был из первых производителей, кто начал широко использовать термин "vieilles vignes" ("старая лоза"
для своих вин, произведенных из непривитой дофиллоксерной лозы с трех малюсеньких, огороженных забором, участков в деревнях Ay и Bouzy. Точный возраст этой лозы неизвестен.
Идея, что старые лозы дают лучшие вина, нашла свое отражение в правилах, регулирующих изготовление вин во французских апелясьонах, где есть запрет на производство вин с лоз, моложе трех лет, а иногда и больше. Некоторые французские производители умышленно исключают вина с лоз до определенного возраста при розливе своих лучших экземпляров и используют их как "вторые вина".
Теория лучших вин с более старой лозы первоначально нашла свое отражение в Старом Свете, но позже была одобрена и в Новом, в особенности в Калифорнии и долине Баросса в Австралии.
Впрочем, не все так просто и яркий пример тому - знаменитая "слепая" дегустация в Париже в 1976 году, когда калифорнийские вина обыграли знаменитые французские. Так победителем было признано калифорнийское вино каберне совиньон хозяйства Stag's Leap Wine Cellars 1973 года, которое обошло Chateau Mouton-Rothschild 1970 и Chateau Haut-Brion 1970, хотя это был первый урожай, и лозе было всего лишь три года от роду.
Старая лоза
Знаменитый калифорнийский винодел Paul Draper из хозяйства Ridge Vineyard как-то обронил, что старая лоза производит отличные вина только потому, что правильный сорт посажен в правильном месте, а иначе старым лозам не дали бы шанса производить виноград так много лет и давно бы их выкорчевали. С этой точки зрения качество винограда не является функцией возраста лозы, а наоборот, возраст лозы - прямая функция качества даваемого ей плодов. Биологически, старая лоза больше фокусируется на процессе воспроизводства, чем на своем росте, то есть родит больше плодов и меньше листьев. Как и в человеческом организме, с возрастом у лозы уменьшаются циркуляционные способности (у людей с возрастом ухудшается работа кровеносной системы в связи с отложениями на сосудах), в результате чего ягоды получаются маленькими, а соотношение площади кожуры к объему заключенного в ней сока выше. Сок получается более концентрированным, в нем больше танинов, что ведет к лучшим вкусовым характеристикам. Запасы веществ, накопленные в толстом стволе растения, позволяют с успехом противостоять климатическим стрессам без ухудшения качества.
Как это ни странно, никакой законодательной базы, которая каким-либо образом определяла бы понятие "старая лоза", не существует. Производители вольны писать на этикетках своих вин "из старой лозы" без какого-либо наказания за исключением недовольства со стороны потребителей, которые обнаруживают под такой этикеткой вино более чем посредственного качества." http://vinforum.ru/index.php?topic=1756.0
С вином, возможно, старые лозы и дают более концентрированный соком виноград, но для коньяка не актуально.
Наибольшее кол-во урожая лоза даёт на 10-й год и промышленная эксплуатация лозы ограничена 20-25 лет. Добиться максимальной урожайности можно благодаря плотности посадки, но это ограничивает срок эксплуатации. до 8-10 лет. Всё очень относительно и я говорил о коньяке ХО, остальные интересуют в меньшей степени.
