Вознаграждение Официанту (чаевые). Сколько?

masha66, такая ваша работа - бегать вокруг. Устраиваясь на работу вы узнавали зарплату и на это подписывались. Чаевые - это добровольная и никак не регламентируемая благодарность клиентов за качественно, на их взгляд, выполненную работу и за душевный подход. На сколько клиенты оценивают ваш "душевный подход" - это их сугубо личное дело. Недавно прочитала фразу, которая мне очень понравилась. В вольном цитировании звучит так, что, конечно, каждый второй местный ездит на BMW или Audi и зарабатывает приличные деньги, но чаевые в кафе оставляют в размере 1-2 евро с человека. Потому как официант не должен получать больше адвоката.

xvarx:

кухня получает с чаевых что нить?
просто ведь как бы не был хорош или плохо официант и его работа, ведь есть еще бармен, который наливает и кухня которая готовит. все они влияют на чаевые.
ведь может быть даже по 5 официантов на один столик, а кухня тупит, бармен может пиво теплое и без пены отдать. и вроде как пострадает официант.

если политика заведения не предусматривает общие чаевые (которые чаще всего, как мне кажется, являются не премией, а частью зарплаты), то кухня и бармены ничего не получают.... даже работая официантом, я понимаю, что чаевые должны быть приятным бонусом, особой благодарностью от гостей, а не основным заработком.... но, поставленные в условия маленькой зарплаты, мы работаем на чаевые, и да, Вы правы, я могу выполнить свою работу на 10+, а повара или барик накосячат, и это отразится на моих чаевых, ведь гость не видит других работников кроме меня, соответственно, виновата я, даже если назову реальную причину (что нельзя ни в коем случае), подумают, что отмазываюсь. так что улыбаюсь и шучу.... столько раз было.... приходилось прикрывать ошибки и жертвовать чайником, а что делать, сервис есть сервис.... по кухне все должно быть на отлично (это же главное в ресторане), блюда одинаковые по вкусу и виду, и отданы в нужное время... и это не должно зависеть от того, поделюсь с поварами чаевыми или нет!!!!!! вот в случае, если гость захотел что-то очень особое, чего нет в меню, и что потребует дополнительных временных и энергетических затрат, тогда да, могу поделиться.... а на самом деле мой секрет - поддерживать дружеские отношения с поварами, никогда не ругаться (даже если они не правы и первыми начинают ворчать), периодически чем-нибудь угощать, всегда находить хорошие слова и хвалить, тогда они по первой же просьбе сделают блюдо так, как надо гостю, если у последнего есть особые пожелания....(для любителей потроллить подчеркну, имеются в виду именно нормальные человеческие ДРУЖЕСКИЕ отношения)
и еще раз насчет бариков. если контактная барная стойка, они себе сами на чай заработают.... если нет, то скажите, как можно по-особому налить стакан сока, или выставить бутылку воды, или вино с бокалами.... все это я могу и сама сделать (еще и быстрее будет)

На Западе во многих общепитах официанты получают минималку, их основной доход - именно чаевые. При этом "чай" часто идет в общий "котел", из которого кормятся и повара. Хотя встречал вакансии и в 20-30 долларов в час, а чаевые в таких заведениях тоже серьезные, ибо блюда и алкогольные карты дорогие.

masha66:

работаю официантом в небольшом кафе.
люди на самом деле разные бывают:есть такие ,которые посидят на полтора миллиона и на чай тысяч 6 оставят,а ты бегаешь вокруг их весь вечер,а бывают такие ,что посидят на 260.000 тысяч и оставят 60.000
многие знают про 10%,приятно когда ровненько столько и оставляют.

А не кажется ли Вам, что посетители сами вправе решить, нужно ли чаевые оставлять и сколько? А бегать вокруг них это прямая обязанность официантов и за это Вы зарплату получаете. Тем более, что минские официанты за редким исключением вообще никаких чаевых не заслуживают.

masha66, Сидели с другом в одном из кафе(не буду называть в слух). Счет был на 2-х около 2,5млн. Нам даже пепельницы поменяли только по моему требованию. + не работали кондиционеры(вина не официанта, но все же). Заказать что-то было проблематично. Закуску мы искали на баре !!! Из 2,5млн официант получил 10 гривен(только потому, что они они мне мешали в кошельке). Желания оставить чаевые вовсе не было. Тем не менее официатка мога получить нааамного больше, если бы старалась. А так...

Хочу отметить, что в кафе "Гараж" на Институте Культуры работает два практически идеальных официанта. Им всегда хочется оставить хороший чайник (т.е. более 10%). Но тормознутым официанткам оттуда же не оставляю ни копейки.

Одиссей:

А какие они, идеальные официанты?

В ресторане "Невский" на Невском же проспекте в конце 80-х работали практически идеальные официанты: принесет меню, отойдет в сторонку и вернется как раз когда выбор сделан, или за минуту до того. Посоветует правильную водку к закускам, графинчики из морозилки, на льду. Нарзан или боржом принесет с холодными стаканами. В пепельнице больше одного окурка не собиралось (курили втроем за столом), смена блюд происходила незаметно и без тоскливых пауз, все приносилось-уносилось на серебряном подносе, крахмальная салфетка перекинута через руку... И главное, никакого ощущения, что он за тобой подсматривает - ХЗ как это получалось. Вообще в Питере в те годы официант была серьезная мужская профессия. Чаевых с заказа на троих (150-250 рублей) оставляли два-три червонца.

В общем, идеальный официант - тот, которого не замечаешь, все делается само собой.

Одиссей:

На Западе во многих общепитах официанты получают минималку, их основной доход - именно чаевые. При этом "чай" часто идет в общий "котел", из которого кормятся и повара. Хотя встречал вакансии и в 20-30 долларов в час, а чаевые в таких заведениях тоже серьезные, ибо блюда и алкогольные карты дорогие.

Работал в студенческие годы поваром в ресторане средней руки в США. У официантов зарплата была что то вроде 3 долларов в час. Изначально предполагалось, что основной доход они будут получать от чаевых. Более того, в конце смены они сдавали деньги хозяину заведения, а он выписывал им чек высчитав с заработанного налоги.
Теперь насчет дележа чаевых. 10% от всех чаевых официанты в конце дня скидывали в общий котел и распределяли между бассерами (помощники официантов, которые убирали грязную посуду и сервировали столы) а 15% шло барику. Эти деньги хозяину не сдавались и с них налоги не удерживались. С нами был парень башкир, работавший официантом в самом дорогом ресторане города (у него был опыт работы в самом дорогом ресторане Уфы и безупречный английский). По его словам, официанты занижали суммы чаевых примерно на треть, чтобы платить меньше налогов, соответственно меньше положенного доставалось барику и бассерам.
Кухне ничего от чаевых не доставалось вообще. Периодически были денежные поощрения от боссов, когда шэф хвалил им тебя.
Отношения между кухней и официантами были довольно прохладными. Вечно друг друга в косяках обвиняли.

Одиссей:

Anоnymоus, то школа серьезная была, и карьера хорошая. Сейчас такое мало где встретишь...

в СССР школа и карьера? у официанта?

Одиссей:

rainbow:

Одиссей:

Anоnymоus, то школа серьезная была, и карьера хорошая. Сейчас такое мало где встретишь...

в СССР школа и карьера? у официанта?

О, да. Когда-то (восьмидесятые) хорошим знакомым нашей семьи был один из лучших барменов Минска, эта профессия считалась престижной, денежной и с доступом к дефицитному импортному алкоголю.

официант в СССР никогда не был профессией, они про трудовой даже шли по тому же разряду, как и рабочие, кстати, как и маникенщики, образования не требовалось, престижно это никогда не было, но деньги да, водились. элитный алкоголь? в Минске он продовался свободно, коньяк Наполеон 40 рублей в каждом магазине, только кто его покупал? тогда вообще не существовало понятие элитного алкоголя. было 3 гостиницы Юбилейная, Беларусь и Планета, там были 3 основных бара, там водились иностранцы и соответственно валюта. в этом был весь прикол элитарности.