Квас. Бочковой, бутылочный и т. п.

Ценителям посвящается:

Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками, высушить в духовке до получения румяных сухарей, поместить в большую кастрюлю и залить горячей водой (крутым кипятком). Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить для настаивания и охлаждения на 3 - 4 часа при периодическом помешивании. Настой (сусло) процедить через марлю и к отфильтрованной жидкости, имеющей температуру 23-30° С, добавить сахарный песок и дрожжевую закваску, а затем поставить при комнатной температуре для брожения в пределах 12 ч (до появления пены). Полученный молодой квас процедить через марлю, разлить по бутылкам, оставляя в них свободное место и добавляя в каждую по 2—3 изюминки. Бутылки хорошо закупорить, пробки закрепить проволокой, после чего бутылки поставить в холодное место для созревания. Через 1 - 2 суток квас будет готов. Полученный квас должен обладать приятным кисло-сладким вкусом и пениться при разливе.

На 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей - 4 - 7 л воды, 1 - 2 стакана сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски, 1—2 ст. л. изюма. Для дрожжевой закваски: 5 - 10 г прессованных дрожжей, 3/4 стакана теплой кипяченой воды, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. пшеничной муки.

Приготовление дрожжевой закваски. Прессованные дрожжи смешать с 3/4 стакана теплой кипяченой воды, сахаром и мукой, оставить смесь в теплом месте на 1—2 ч, затем использовать для приготовления кваса.

Marabu,

3-литровая банка — 30

Вроде как 12 коп литр стоил, банка - 36, за 40 коп помню наливали под крышку.

Раньше продавали сухой хлебный квас, подозреваю просто отходы хлебокомбината, ржаные крошки. Вот по рецепту приведенному выше получался неплохой квас. Одна проблемма была, открыть бутылку, половина вытекала с пеной

а где купить этот Бочкарев?А то что то не примомню, что видел его где то в магазине ...

Evgeniy,

а где купить этот Бочкарев?А то что то не примомню, что видел его где то в магазине ...

По киоскам ищи.

у меня прямо напротив дома продаётся отличный квас из жёлтой бочки. практически каждый день покупаю по полтора литра. всегда вкусный, ничем не отличается от того, что был в ссср.

Дмитрий Крупень:

Самый вкусный квас в моей жизни - Староминский, опробованный в г.Ейске (Россия, Азов), производится в станице Староминская. Особенно впечатляло сиё чудо в обед, когда под 35 в тени, и под утро, когда сушит . Непьющие спутники также сошлись во мнении, что Староминский квас - the best of the best.

Ейск вообще отличный город!

Там и девушки красивые, и арбузы сладкие, и квас с пивом вкусные! Люблю этот город (провёл там полдетсва, так как по отцовской линии все с Кубани).

Marabu, на Экспобеле были тоже замечены подобные бочки. Правда не факт что там ностальгический квас...

Народ, моцна нагамі не пінайце - проста скажу для інфы. Адзін чалавек, які мае дачыненьне да разьліўнога квасу ў Менску неяк казаў: калі ну ВЕЕЕЛЬМІ хочацца квасу з бочкі на вуліцы - то піць яго трэба ну ніяк не раней пачатку лета. Да гэтага часу бочка ўжо больш-менш пасьпявае прачысьціцца Было гэта, праўда, даўно, таму ня ведаю як цяпер.

Ivan Igorevich,

Конечно. Лещ по осени на него лучше всего идёт.

800 рублей пол литра.

Обули тебя на Жданах.. у мне на раойне(около кинотеатра Комсомолец) квас из большой желтой бочки стоит по 900 руб за литр...