Колбаса своими руками

Очень хочется знать, и посему такой вопрос! Если делать полендвицу, то меняется ли ее вкус от наличия в соли нитрита натрия??? Скажу по личному опыту - вялил мясо с обычной солью. Все равно не тот вкус, как из детства, когда бабушка в деревне угощала. Или может она силитру добавляла?

а где оболочки берете ? есть варианты в Беларуси ? В нескольких компаниях куда звонил работают только с юридическими лицами. В России нашел только купаты.ком. Правда еще не заказывал у них.

Stanislav_Ri:

Alexandroid а почему именно без no frost ?))) у меня как раз такой) и там я и несколько раз бреазолу делал и вот уже завтра буду вешать баранью ногу)

Дело в том, что в no frost низкий уровень влажности, а без этой приблуды нормальный.
Только температура ниже, чем требуется.

Stanislav_Ri:

И вопрос ко всем, соль которую мы использовали для засолки , если в ней нету специй , её можно как то повторно использовать или нет ? И что с ней можно сделать в дальнейшем вообще ? у меня сейчас кило 2 осталось, я понимаю , что это не много по деньгам, но как то обидно)

А зачем Вы засаливаете в излишках соли? Что это дает?

Domovoi_sasha:

Очень хочется знать, и посему такой вопрос! Если делать полендвицу, то меняется ли ее вкус от наличия в соли нитрита натрия??? Скажу по личному опыту - вялил мясо с обычной солью. Все равно не тот вкус, как из детства, когда бабушка в деревне угощала. Или может она силитру добавляла?

Если цвет был красный, то добавляла.
Если серый, то нет.
Но на вкус влияет не так наличие нитрита, но и состав специй.
А, да, и уровень желания покушать.

Valerich2000:

а где оболочки берете ? есть варианты в Беларуси ? В нескольких компаниях куда звонил работают только с юридическими лицами. В России нашел только купаты.ком. Правда еще не заказывал у них.

В Беларуси вряд ли.
Я недавно заказал оболочки из Китая. Захотелось попробовать.

ЗЫ. Обновил стартпост.

Stanislav_Ri, обычно такие засолки требуют обычную соль а не нитритную , ну и второе , я б , если решился б на такой рецепт , мешал бы нитритную соль с обычной как минимум 50/50 , а можно и в меньшей пропорции. А по себе , делал бы мокрый посол с шприцеванием , тогда соли ложится как обычно - 2-2.5% от общего веса и мясо б просолилось , даже на кости.

Ребята, вы что? из дома не выходите?Оболочки продаются на любом рынке, и в гиперах тоже.Рецепт колбаски от тайных производителей могу скинуть.Единственное, пишите в личку, я редко бываю здесь

Stanislav_Ri:

Alexandroid ну рецепт был у меня такой) баранью ногу (2,4 кг вышла у меня) ложил на соль слоем около 1 сантиметра и потом сверху и по бокам плотно солью присыпал , ну тут и вышло соли около 2,8 кг из за этого расход, все таки форма ноги заставила расход увелиичить, ну или вот говядину я делал кусок около 700 грамм под него слой в 1 см и сверху немного присыпать, тут конечно соли не много выходит, но даже по рецептуре там около 1 кг идёт) ну вот и выходит, что если такими рецептами увлекаться то будет море соли поюзаной)

Тут ситуация такая. Если засаливать в излишках соли, то надо строго выдерживать время посола. Иначе все пересолится. Плюс на все еще повлияет температура и качество мяса. А это значит, что не будет толковой повторяемости. Каждый кусок будет иметь свой уровень солености.
Поэтому даже Ваш рецепт я бы переделал на засаливание в процентном содержании соли от веса куска. Например, как сказал bambr, 2-2,5% соли, или по вкусу. Тогда можно быть спокойным, что мясо не пересолится ни через неделю, ни через месяц. Ведь все может быть. Уехать куда надо будет, а в это время потребуется убирать из соли продукт.

Всем привет. Если соберётся компания на мешок нитритной соли , 5-6кг заберу.

Еще у меня вопрос - скажите, какая разница между нитритом натрия и нитратом калия (продается в пакетиках по 100 гр.) Как я понимаю, и то и это используют в посолах мяса. Но что из них лучше???

repa2010:

bambr:

тут на онлайнере человек продает колагеновые оболочки , пленку , сетку , старты , нитритную соль , шпагат и т.д. ).

Ссылку дайте -найти не могу

Ссылка уже не актуальна. Или не выгодно и человек плюнул на эту затею и закрыл или органы против колбасы своими руками.

Всем привет. Мозырьсоль выпускает смесь посолочно-нитритную, но они нацелены на мясокомбинаты и мешок минимум 25 кг. (до простых людей как всегда никому нет дела). Поэтому если и брать - то только в складчину мешок 25 кг.