Хлебопечка

ValeryT:

Даже если просто обратить внимание на то, как сейчас пахнет машина с хлебом или возле хлебзавода.

есть такая штука - возле любой вытяжки из кафешек пахнет очень вкусно. но вряд ли там найдётся блюдо, конкретно соответствующее запаху.
в больших объёмах продукты (и не только) пахнут отлично от маленьких.

ValeryT, хлебозавод около синагоги пахнет также, единственное, магазин при нем.. Открывается в 10! Десять утра - это вообще нормально?

кум:

ValeryT, деревенский, значит, не нравится.. Вона как..
Да пихали дрожжи в хлеб при советах, пихали. И можете машины не обнюхивать. А вот трава - да, была зеленее, и деревья выше..
Разговоры, что магазинный хлеб теперь нормального качества, это вообще басни Эзопа какие-то.

Конечно пихали - достаточно почитать гостовские рецепты. Но есть нюансы, как говорится. Полный цикл расстойки черного хлеба - 10 часов. В термошкафах с управляемой влажностью. Дома - нереально. А именно это (нормально отработавшая закваска) и задает правильный кислотный баланс теста.

Деревенский категорически не нравится - и в детстве не нравился. Так уж сложилось. Про то что "счас магазинный нормальный" - не я писал. Но есть нюансы - если подогреть "хлеб для тостов" - то выйдет как раз простой из хлебопечки ))))

мучается - ключевое слово. напомню, я вел речь о том, пчему ХП в шкафу )))))

groundhog:

ValeryT:

Конечно пихали - достаточно почитать гостовские рецепты. Но есть нюансы, как говорится. Полный цикл расстойки черного хлеба - 10 часов. В термошкафах с управляемой влажностью.

А название и номер ГОСТа не подскажите?

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32160 тут их много (адаптация под ХП)

а тут сами госты

http://standartgost.ru/oks/2163/2133/1348/2166-hlebopekarnye_izdeliya

состав

http://www.hleb.net/sorta/sort1.html

очень много интересного по технолоии, чтоб осознать.
http://mariana-aga.livejournal.com/

Сарычев - технология и биохимия ржаного хлеба

http://files.libedu.ru/lz9ocgb2l47eo46dzn4kfwoextb5obmy/sarychev_ ... hleba.djvu

shpilka:

20 часов - это при каких же температурах?

читайте, в книжке написано ))) там еще и про увлажнение есть.

Молодость:

ValeryT, вот почитал к примеру недавно про английский способ замеса теста. Так для меня пока слишком геморно. :

ну так а я о чем? если делать что-то сложнее быстрохлеба - получается что надо только этим и заниматься. ну и оборудование не помешает. ну и зачем это простому обывателю, спрашивается?

groundhog:

ValeryT, и все-таки название и номер ГОСТа где расстойка хлеба 10 часов?
Если конечно знаете.

это не в госте - это в технологии. хотя могу счас путать с общим циклом производства - давно читал.

groundhog:

ValeryT, но вы предлагали почитать гостовские рецепты.
Можно и дольше расстаивать хлеб. Например есть метод без замеса, там тесто расстаивается 16 часов.

Но гостовских рецептов с таким длительным циклом я не встречал.

читайте внимательно.

Конечно пихали - достаточно почитать гостовские рецепты. Но есть нюансы, как говорится. Полный цикл расстойки черного хлеба - 10 часов. В термошкафах с управляемой влажностью.

рецепты относятся к дрожжам. расстойка сама по себе. олсо, могу путать расстойку с брожением (полным циклом приготовления теста). говорю же - не помню. тогда прочел, ужаснулся и забил.

nni:

Если кого еще интересует - спельтовая мука появилась в Короне, точно такая же, как тут уже показывали. Стоит около 26 тыр за кило. Кстати, она цельнозерновая. Там же были замечены цельнозерновая ржаная и пшеничная, по-моему тоже прибалтийская.

еще этот ассортимент муки выдела в Гиппо на Горецкого.