Хлебопечка

коллеги, помогите. в двух последних хлебах - капитально упала крышка если первый пёк первый раз, то второй по стандартному рецепту.
1. поменялись дрожжи (раньше был саф-момент в пачках по 11 грамм, покупал на просторе), эти два пёк с саф-инстант, купил 0.5 кг на хлебдома.
2. поменялась мука, была Гаспадар, стала Столичная мельница.
Я всё же думаю что виноваты дрожжи, хотя клал ровно по рецепту. Скажите, это из-за того что их много, или наоборот, мало? Или дрожжи галимые?

Фото масштаба трагедии

Andrbel:

Kirill_O:

Я всё же думаю что виноваты дрожжи,

+1

Вы наверное программист. Ответ быстрый, точный и абсолютно бесполезный.
Хотелось бы понимания, что с этим делать, может кто-нибудь сталкивался, покупая такие же дрожжи?

Kirill_O,
Не уверен, что дело в дрожжах. Пёк хлеб и на саф-момент, и на саф-инстант, но таких проблем никогда не было. Тем более, судя по фото, хлеб поднялся хорошо. А на галимых дрожжах хорошего подъёма не было бы.
Возможно стоит закладывать несколько меньше дрожжей, чем закладывали раньше.
Здесь:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7690.0
можно почитать о причинах, которые могут привести к опаданию хлеба.

Andrbel:

Понакупают всякого говна

Аргументируйте, пожалуйста. В чём их говенность

Andrbel,
Однако ниже приводятся дозировки в зависимости от условий тестовыведения.

Ваши альтернативы? Какие дрожжи считать не говенными?

v_a_s_i_l:

Однако ниже приводятся дозировки в зависимости от условий тестовыведения.

Почитайте эти дозировки-тоже разбежка в 2 раза.

v_a_s_i_l:

Ваши альтернативы? Какие дрожжи считать не говенными?

Закваска, саф-момент, Дрожжи Preston хлебопекарные сухие быстродействующие, дрожжи хлебопекарные прессованные выбирайте любые из этих

v_a_s_i_l:

Andrbel, есть ли у вас данные по дозировке для саф-момент, Preston?

Дозировка зависит от рецепта-количества муки. Точную дозировку можете нагуглить сами. Например для Французского хлеба в Панасе я всегда брал 1 чайную ложку Саф-момент или Preston быстродействующие.

v_a_s_i_l:

Невада, саф-момент, саф-инстант - по сути производитель один, Lesaffre

Производитель то один-дрожжи разные и дозировки разные

Kirill_O:

Престон - точно такие же дрожжи как и саф-момент, пёк на них, одинаково, так чем они лучше?

Лучше чем "Саф-Инстант".

Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой — это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идельно подходят для рецептур с высоким содержанием сахара.

Kirill_O:

ответ вы дали "+1" - читать там нечего.

А теперь читайте мой ответ полностью.

Andrbel:

+1. Как минимум дозировка не правильная.

А это чьи слова про дрожжи?

Kirill_O:

Или дрожжи галимые?

Далее в диалоге с вами не вижу смысла ибо все общение вы сводите к троллингу

Kirill_O:

коллеги, помогите. в двух последних хлебах - капитально упала крышка если первый пёк первый раз, то второй по стандартному рецепту.
1. поменялись дрожжи (раньше был саф-момент в пачках по 11 грамм, покупал на просторе), эти два пёк с саф-инстант, купил 0.5 кг на хлебдома.
2. поменялась мука, была Гаспадар, стала Столичная мельница.
Я всё же думаю что виноваты дрожжи, хотя клал ровно по рецепту. Скажите, это из-за того что их много, или наоборот, мало? Или дрожжи галимые?

Фото масштаба трагедии

А что за рецепт?
Может все-таки мука плохая попалась?
И как вариант проблема с самой хлебопечкой.
Надо проследить за формированием колобка - все ли в порядке.

Veronika_, пару страниц назад я ссылку давала на рецепт Бородинского, у меня по нему всегда получается как из магазина

Kirill_O, я сама недавно с ХП познакомилась, поэтому с такой проблемой пока ттт не встречалась... вот что пишут в инструкции к моей ХП Мулинекс:
ВОЗМОЖНЫЕ НЕПОЛАДКИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
ХЛЕБ ОСЕЛ ПОСЛЕ СИЛЬНОГО ПОДНЯТИЯ (фото такое же, как у Вас):
1)недостаточно муки
2)слишком много дрожжей
3)слишком много воды
4)слишком горячая вода

А Вы дрожжи как кладёте? 1 ч.л. - это значит без всяких горочек, ровно до края. Муку я отмеряю мерным стаканом, но люди тут советуют всё-таки весы приобрести. Ну и попробуйте может другой рецепт....

Kirill_O, Andrbel, мальчики, давайте жить дружно! Если честно, то очень приятно видеть в этой ветке мужчин. Всё-таки большинство считают, что кухня- это для женщин..... А вы такие молодцы

Kirill_O, А откуда у Вас такая классная решетка под хлебом? ММмммм)))) Где б мне такую достать...

groundhog:

А что за рецепт?
Может все-таки мука плохая попалась?
И как вариант проблема с самой хлебопечкой.
Надо проследить за формированием колобка - все ли в порядке.

рецепт из инструкции к панасонику, хлеб с колбасой и сыром. Правда колбасы и сыра здесь побольше чем в рецепте. Но до этого пёк, таких проблем не было. Возможно всё-таки колбаса была жирная, получилось слишком много воды, да и дрожжи сильнее на самом деле. попробую сегодня поменьше дозировку.

Irka67:

Kirill_O, я сама недавно с ХП познакомилась, поэтому с такой проблемой пока ттт не встречалась...

я уже почти год сам пеку весь хлеб, именно с ТАКОЙ (глубокой) проблемой тоже не сталкивался, бывает крыша не поднимется, но что бы вот так опадала - ещё ни разу не было.

Irka67:

А Вы дрожжи как кладёте? 1 ч.л. - это значит без всяких горочек, ровно до края. Муку я отмеряю мерным стаканом, но люди тут советуют всё-таки весы приобрести. Ну и попробуйте может другой рецепт....

Дрожжи кладу мерной ложкой, остальное на весах.

Irka67:

Kirill_O, А откуда у Вас такая классная решетка под хлебом? ММмммм)))) Где б мне такую достать...

решётка была в комплекте с аэрогрилем, как раз удобно остужать хлеб.

Andrbel:

Об этом нам надо догадываться самим, ибо автор вопроса не только переписал формулировку своего вопроса задним числом, но и не указал какие именно дрожжи он использовал.

Ну уж извините, не думал что этикетка так важно. Вопрос был именно про опыт выпекания на этих дрожжах.

Andrbel:

Надо шаманить и подбирать, а не ныть по форумам. Хочешь стабильного качества-покупай проверенный продукт.

Шаманю уже год, но спросить совета у людей, которые так же точно шаманят - для меня не проблема. Если вас так коробит - не читайте и проходите мимо.