Кто какое вино предпочитает?

KLJUV:

Более прозрачное,просветленное.

Доброе утро. По мадере могу сказать свои наблюдения и ощущения. Недавно открыл молдавскую мадеру (ещё тех времен). Цвет хорошего коньяка, на дне немного хлопьев осадка. Напиток был очень гармоничным, где алкоголь не чувствовался совсем. И накатывающая приятная нирвана от употребления. Никакой закуски, только ты и вино.
С просветление белого вина с течением времени не встречался. Обычно белые вина темнеют с течением времени. С этим знаком.

Следовал рекомендациям уважаемых людей.

Некоторые, кстати, находят сравнение Толбухина с Рамблой притянутым за уши. Как же тогда объяснить, хочется спросить скептиков, что неподалеку абсолютно легально торговали Барселоной считай по внутренним ценам?

3312924:

Напиток был очень гармоничным, где алкоголь не чувствовался совсем.

Оно и было очень гармоничным. Я говорил, что отдавало благородством и алкоголь не ощущался. Но чего-то в нем не было, фруктовости или какого-то молодого задора.
Как в коньяке с выдержкой уходят одни ноты и появляются другие.
А кто производитель молдавской мадеры?
Молдоване делали прекрасные хересы в Яловене.
Сейчас они возродили это производство, и выпускают под названием Chervin, но к нам его не завозят.

3312924:

Обычно белые вина темнеют с течением времени.

Это видимо относится больше к сухим винам, они окисляются со временем.

3312924:

Даже нормального кагора (pastoral) почти нигде нет.

Как раз Pastoral от Chateau Vartley я вроде в БТС видел.
Но я не слежу за этим вином. Для меня это сироп.
Единственный кагор, который мне нравился это был Кагор Чумай, он не такой сладкий.

А вообще изначально настоящий кагор - это французское вино из одноименной провинции Cahors из сорта Мальбек. Он в продаже есть и он сухой.Прекрасное вино.
Историю кагора и как и почему начали делать сладкое вино с таким названием на территории Российской империи вы и сами знаете.

3312924:

Правильные белые вина темнеют а красные светлеют и все они стремятся к цвету отвара из луковой шелухи.

Вот с чего мы с вами и начали разговор. Когда вина приобретают такой цвет они уже начинают умирать (а может какие-то и уже умерли) и вкус их не меняется в лучшую сторону.
Крепленые вина могут жить десятки лет. Но тут играют роль и условия хранения. Вы их храните просто в шкафу или у вас есть винные подвалы?

Lyoshaminsk:

Года полтора назад сухой херес пробовал - очень и очень недурно!

В Молдове были? Или херес в Минск доехал?

Skyvvalker_3E:

легально торговали Барселоной считай по внутренним ценам

Красное на акцию выставили?

3312924,
Кстати в продаже есть греческий кагор Tsantali.
Если говорить о сладких греческих винах, то долго был в продаже отличный десертный мускат с острова Самос. Может где-то и сейчас есть.

KLJUV:

В Молдове были? Или херес в Минск доехал?

Привозил наш неофициальный амбассадор молдовских вин. Угощал...

Skyvvalker_3E:

ТДК.

Рядом. Надо заскочить, глянуть, чего там есть...

KLJUV:

Когда вина приобретают такой цвет они уже начинают умирать (а может какие-то и уже умерли) и вкус их не меняется в лучшую сторону.

Такой цвет вина приобретают после нескольких десятилетий выдержки, когда происходит стабилизация процессов. Креплёные/десертные и сладкие вина имеют потенциал к выдержке 60 и более лет. Они не требуют жестких условий хранения (оптимальная температура 18 - 24 градуса). Никаких проблем с сохраняемостью у меня нет.
Если у Вас будет возможность попробовать такие выдержанные вина, не отказывайтесь. Они имеют совершенно другой вкус и длиииительное послевкусие, но в этом их прелесть

KLJUV:

Как раз Pastoral от Chateau Vartley я вроде в БТС видел.

KLJUV:

Кстати в продаже есть греческий кагор Tsantali.

KLJUV:

отличный десертный мускат с острова Самос.

Всё это у меня есть, как и многое другое.
И с официальной историей кагоров я знаком. И вино Кумандария я пивал. Одно из моих любимых вин. Вино кагор предпочитаю пить после длительной выдержки. Мне так больше нравиться.

newkem:

А через 20 минут

После открытия вина с выдержкой, ему нужно некоторое время постоять проветриться. Креплёные/десертные и сладкие вина с выдержкой, лучше употреблять через час после открытия. Можно использовать декантер, но мне это не моё.

Если открыть за час до употребления, то проветрится. Главное не взболтать осадок (если он образовался) при наполнении ёмкости.

KLJUV:

Наверно Мцване имеет хороший потенциал хранения?
Говорят что еще рислинги могут хранится более 20 лет, что для белых сухих редкость.

Про рислинг известная тема. А про мцване мало информации. Высокая кислотность в нем есть, так что и все предпосылки к созреванию.
Из старых винтажей чаще встречается мцване в квеври, а значит, винодел подходил к делу более ответственно. А столовые вина в европейском стиле обычно предназначены для употребления сразу. И бутылка Харебы выше сохранилась вероятно по случаю. Но бывает и обратный результат. Здесь тот же сорт, покупка в стремном магазинчике "за полцены" и от вина ничего хорошего вообще не осталось: ни по цвету, ни по вкусу.

Тамада Мцване 2012