lvb:
Эфирные масла, растекающие по стенкам бокала - показатель коньячности в дубовой среде.
Это просто эффект Марангони-Гиббса - явление переноса вещества вдоль границы раздела двух сред, возникающее вследствие наличия градиента поверхностного натяжения. Наиболее известное проявление эффекта Марангони - капли вина, коньяка, виски или рома, причудливо стекающие по стенке бокала. По их форме, скорости образования и времени стекания, аки по кофейной гуще, пытаются судить о возрасте напитка. Но возраст тут - косвенный и не безусловный параметр, т.к. проявления этого эффекта зависят от состава напитка, а вот состав, как раз, зависит не только от возраста, но и от выгонки, типа бочек для выдержки и их состояния (степени использования), наличия или отсутствия всяких добавок. Кстати, сейчас выпускают и бокалы из гидрофобизированного стекла. Там жидкость сразу стекает со стенок - "как с гуся вода", не задерживаясь. Так как отсутствует смачиваемость стекла - то и эффект Марангони-Гиббса там отсутствует, и никаких "ножек", "капель" или "слез" у напитков там нет - ни у молодых, ни у выдержанных. Напиток из таких бокалов вытекает весь, до последней капли, оставляя стенки сухими. Это так, к слову. С наступающим Новым Годом!