Хлебопечка

О как... жалко, не по дороге - но посмотрю в Златках.
А то Одериха исчезла было совсем, я был в России - жаловался на этот факт и привёз оттуда Сарепту (горчичное). Уже сготовил на нём сегодня вкусный хлеб и россиян подсадил в пирожки добавлять.
Так что куплю рыжиковое- тоже попробую.
А горчичное всё же Сарета немного лучше...

PalmP, спасибо, это я про сегодня. так-то я каждый день по городу мотаюсь.

а семена ржи в магазинах не протравленные? %)

На Комаровке была на днях - есть и солод (красный, белый) и клейковина
Вот здесь посмотрите координаты http://forum.onliner.by/viewtopic.php?t=862286&start=1220

солод из приведенного рецепта

prosto_olka:

Нашла в интернете. Может кому пригодится.
Домашний солод
http://www.minchanka.by/cook_the_bread_at_home/malt_house.html

солод не ферментированный, а жареный!
при этом имеется ошибка в порядке замачивания и проращивания. нельзя зерно более 4 часов замачивать, только при определенных условиях. Прорастание при этом будет оттягиваться практически на сутки, затем нельзя просто оставить на высыхание. Появится плесень, а так же она перейдет из белой в зеленую, которую и термообработка не уничтожит. запах плесени заглушит все остальные, вкус будет горьким. оно Вам надо?
если есть желание, то можно подробно расписать, но некоторые моменты в домашних условиях соблюсти трудновато будет.
например, температура при ферментации должна быть 65-80 грС, в течение 5-8суток.
на Комаровке солод есть кроме 22.2, там только белый. Во вторник подвезем и красный.
Есть пробная партия светлого ферментированного солода с цветностью 10.5 (ГОСТ. от 7 до 20 единиц, тот, который мы фасовали был 18 ), цвет горчичный, запах ароматный кисло-сладкий, так же есть этот же вариант в зерне. Только на Володько. звоните. Телефон прежний +375 25 717 85 05

PS провел пробную выпечку из дурума (мука твердых сортов пшеницы) высшего сорта и из второго сорта мне понравилось, крка- пальцеоткусывательная, чуть позже отчет.

PalmP:

На Комаровке была на днях - есть и солод (красный, белый) и клейковина
Вот здесь посмотрите координаты http://forum.onliner.by/viewtopic.php?t=862286&start=1220

Спасибо за информацию. На днях мужа отправлю в поиски

alex_poehali:

А за сколько времени до конца выпечки хлеба нужно добавлять "посыпку" сверху? Кунжут, орешки и прочее? Диспенсер добавляет в тесто, а хочется чтобы только сверху было.

Посыпку я добавляю за 30-60 минут до окончания выпечки. Стараюсь слегка смочить тесто водой или же чуть-чуть вдавливаю семечки в тесто. Если сделать яичную глазурь, то посыпка будет держаться лучше.

alex_poehali, я на полном автомате с отсрочкой пеку пару-тройку надежных рецептов, без всяких посыпок-обмазок и только тогда, когда это очень нужно (нехватка времени, или очень хочется спать - чаще пеку ночью). А так я, в принципе, люблю контролировать сам процесс хлеботворения - формирование колобка, расстойку и пр. Завораживающее зрелище, прям таинство. Да и мука у нас очень разного качества, разной влажности. Не люблю "сюрпризов". ИМХО, конечно.

alexzander25, жду с нетерпением, особенно 2 сорта. Может можно уже купить чуток?

alexzander25, апетитненько! надо будет попробовать такую муку обязательно
насмотрелась, пошла завтракать своим серым с семечками разными.

groundhog:

А я почему-то думал что из дурума делают только кус-кус и макароны, т.к. В дуруме мало клейковины. Что в принципе и видно по хлебу. Но если цена будет вкусной с удовольствием куплю.

э вы не ошиблись ? в дуруме.на сколько я знаю,самое большое содержание клейковины ,поэтому из нее и делают пасту