Хлебопечка

prosto_olka, пожалуйста: вода 300 мл, масло расторопши 2 ст.л., сахар коричневый 1 ст.л., соль 1 ч.л., льняной жмых 20г, отруби овсяные 10г, сухое молоко 15 г, ржаная мука 100 г, пшеничная мука 300 г, дрожжи сухие 1,5 ч.л. Режим Хлеб из цельной муки экспресс. В процессе формирования колобка добавляла ржаную муку, по сигналу добавила льняные и кунжутные семечки. Перед выпечкой посыпала тыквенными, подсолнечными, льняными и кунжутными семечками. Хлеб домашним понравился. Повторила вчера, увеличила содержание льняной муки - хлеб получился такой же вкусный, но чуть менее воздушный, плотноватый.

alex_poehali, а я люблю обдирную. В сеяной мне как-то ржаного "духу" не хватает. И вроде ржано-пшеничные хлеба с обдирной достаточно пористые получаются. Тяжелый и клекловатый, наверно, только 100% ржаной и Бородинский - так они такими и быть должны. Мне кажется просто вагон с тележкой попались не очень. У нас это часто бывает. Я обычно, купив новую пачку муки, пеку какой-нить ржано-пшеничный хлебушек на проверенных дрожжах, проверенный рецепт и, в случае удачи быстренько закупаюсь конкретно так - сколько вмещается на полке. А неудачную муку потиху использую, добавляя куда можно, чтоб не испортить. Или приходится в нее добавлять клейковину.

Daryan, думаю что проблема в перегреве или мотора или редуктора. Я для замеса теста всегда ставлю лопатку для ржаного, вымешивается не хуже, но крутить лопатку ей гораздо легче.

PalmP, я обдирную добавляю, но тот хлеб что я пеку - получается более пышным, более поднявшимся. Я и солода не 4 ложки сыплю, а две - тогда не такой кислый получается. Не любят у меня кислый.
Исключение - когда печётся кирпичик бородинского

groundhog, ну вручную домешивать мне конечно лень, попробую кинуть меньше муки, хотя надо и вправду инструкцию внимательно перечитать
Kirill_O, я так понимаю, если дело все в этом, то прямая дорога в мастерскую?

раньше всегда месила половину порции, было все замечательно, как стала делать целую порцию, так оно и началось ......... опять придется половинится

Daryan, вымешивала вчера полную порцию по инструкции на пельмени из 450 гр муки с обычной лопаткой - ничего не воняло, и раньше не воняло.

Alexa13, мука подсохла, вот и водички попросила)

groundhog, ну вот, на пельмени кинула чуть меньше муки. тесто вроде мягкое, но пельмени в итоге не очень получились, тесту муки не хватало-таки (хотя внешне вроде нормалек было).
Kirill_O, поставила лопатку для ржаного, нормально вымесилось тесто, теперь буду ей пользоваться.
Alexa13, H-sh, на пельмени всегда нормалек был, тесто было всегда потрясным и супер эластичным. а вот вареники и лапша - да. все-таки придется половинить порции, что бы избежать ненужных поломок.
предполагаю, что дело может быть еще и в муке - сильно не извращаюсь на тесто, беру ту, что в магазинах имеется - нашу белорусскую. а качество ее, как мы все знаем - оставляет желать лучшего
как подумаю, что с печечкой какая ерунда возникнуть может - жуть берет. как я без нее.... не представляю

Молодость:

Anni4ka, а вот льняной муки не видел, за исключением СП из России, но там цена невменяемая.

Странно, что льняной жмых вызвал подобный ажиотаж. В Октябрьском районе этого добра хватает практически в любом магазине, даже искать специально не надо. И цена вполне приемлемая.
Льняную муку я добавляю "на глаз", где-то по 1-2 ст. л. Пробовала добавлять больше, но привкус не понравился.
Кстати, льняное масло не стОит добавлять в хлеб, т.к. оно не подлежит термической обработке. Лучше в хлеб добавить оливковое, а льняным маслом заправить салат. Будет и вкуснее, и полезнее.
И по поводу овсяных отрубей. Видела я это чудо, но купить "жаба задушила", т.к. то, что производитель называет овсяными отрубями, на вид - лишь слегка дробленые овсяные хлопья. Поэтому я решила, что переплачивать в несколько раз за то, что можно сделать из подручных ингредиентов - нонсенс.

У нас в магазине появилось рыжиковое и горчичное нерафинированное масло (17 и 14 тыс.). Рыжиковое добавила в пшеничный хлебушек - такой ароматный получился.

Kirill_O, Рыжик

PalmP, "у нас" это где?