Чингиз-Хан, вы сами и ответили на многие свои вопросы 
Погода штука непредсказуемая
и ответить точно про ветры когда, куда и откуда они дуют не получится 
1. Скажем, что Египет пользуется спросом круглый год. Действительно, зимой и весной дуют сухие горячие ветры "хамсин", но туристы все равно несмотря на это получают здесь хороший отдых.
Купальный сезон длится круглый год: в зимние месяцы темп. воды не опускается ниже +20-21.
Порекомендуем взять с собой теплые вещи, т.к. после захода солнца темп. м.б. до +15.
Если вы так боитесь, что придется сидеть в отеле - берите 4-5*, где будет себя чем занять.
2. правда: во многих отелях с собой приносить в номер купленное за пределами отеля (жидкость, фрукты) запрещается. Насчет шмонания - трудно сказать, зависит от отеля.
Поэтому рекомендуем брать путевку по системе "все включено", так и удобнее - все на месте, и экономичнее, чем дополнительно потом покупать воду и другое.
3. можно через турфирму, попросить их при отправке заявки туроператору поставить обязательное условие. Положительный ответ будет получен с большей вероятность, если бронировать заранее, иногда за 2-3 месяца.
Если это горящая путевка - тут уж как повезет.
4. требовать нельзя скорее всего, т.к. договора типовые, и вам проще будет отказать, чем менять документы.
посоветуем лишь обращаться к профессионалам, лучше всего, если менеджер был недавно в "рекламном туре" и сам видел своими глазами - где есть стройка, где нет.
5. если это вылет из Минска - правда, в основном все работают через TEZ.
если будите смотреть вылет из Москвы или Киева - то операторы могут быть разными.
Но самый оптимальный вариант сейчас - это все же вылеты из Минска, и удобно, и цены практически одинаковые, если лететь из Москвы + трансфер до Москвы и обратно.
6. Тактика так называемых "горящих путевок". Если туроператор не смог продать все, ему приходится перед самыми вылетами снижать цены, чтоб хоть как-то компенсировать непроданное.
Если же смотреть популярные даты (праздники, каникулы), то можно таких предложений и не дождаться, т.к. все хорошо раскупается и нет смысла понижать цены.
По ценам, что вы написали - скорее всего уложитесь.
Можете проанализировать цены из Минска в "поиске туров" http://tio.by/cgi-bin/search.cgi
и из Москвы в "туры через Москву" http://tio.by/cgi-bin/iframe.cgi