Качественный стейк. Где?

abonent_007, посмотрите внимательнее на буквы. я там за этот момент пояснял. получается именно стейк.

вообще, необходимость маринования стейка (хоть свинячего хоть какого) - как минимум, ни на чём не основанное измышление. я мариновал лишь для вкуса. структуру это не улучшит, а вот испортить может запросто.

abonent_007, не, это не ключевая
да и пост 12-го года...

я там вроде про текстуру писал, старался описать принципиальное отличие от обычного жареного или запеченого мяса

в общем, маринад тут совершенно не принципиальный момент
хотя в тех же кулинариях гиперов полно и замаринованных стейков из шеи/корейки
но я их не беру никогда, так что насколько удачен маринад - не скажу

abonent_007, далась вам эта поджарка

повторяю. когда я готовлю свиной стейк, это "значительно отличается от привычной беларусам свиной поджарки" (с)
(поджарку тоже люблю если чё)

разница в структуре мясных волокон
кусок мяса в стейке должен быть упругой массой, не разваливающейся "на ощупь языка" на отдельные волокна (только глазами их видно)
жареное мелкими кусками, запеченое (не ростбиф), и варёное мясо будет иметь выраженные волокна.

в стейке такая структура сохраняется от сырого до велдан, волокна появляются только если переготовлен конкретно. пережарен сильно, либо передержан в духовке.

духовка кстати не обязательна
и средняя степень прожарки для свинины, по моему теперешнему мнению, вполне допустима.

abonent_007, чё за дойопка со "вторым разом за неделю", не могу в толк взять. а чё, положено каждый день одно и то же хавать, иначе нищитово?

по таймингам и режимам, абъясняю.
да, проще всего готовить в два этапа: зарумянить на сковороде/гриле/гриль-сковороде, и довести до нужной степени прожарки в духовке (точные минуточки зависят от многого, поэтому опыт или градусник)

но можно обойтись и одной лишь сковородой. попасть в прожарку сложнее, но можно. приготовить и дать отдохнуть под фольгой.

_ZingeR_:

чё за дойопка со "вторым разом за неделю", не могу в толк взять. а чё, положено каждый день одно и то же хавать, иначе нищитово?

Так может хочется и три раза в день его кушать. А ведь не выйдет - из-за подобной сложности и утомительности в приготовлении от стадии сырого мяса
Тем более за готовкой самой свинины не останется времени чтобы "схавать что-то другое"

Ленский:

Раньше в сети магазинов Гурман продавались отбивные из свиной шеи на косточке уже замаринованные. Попробуйте сейчас там посмотреть.

Спс, гляну. Ещё где-то проскакивали через гугл стейки-полуфабрикаты по акции на скид бай, но сама акция закончилась, а где находились стейки уже не видно

стейк в духовке это не совсем стейк.

и да - длительное маринование стейку ни к чему

еще есть распространенное мнение, что стейк нельзя готовить из свежего парного мяса. мясо для стека должно быть предварительно подвергнуто длительной заморозке.

abonent_007, а, так вы из этих... чё распинался

Как в ресторане "Воронеж"

Andrew_str:

а что для вас настоящий стейк?

А разве на словах расскажеш? Только если самому попробовать

_ZingeR_:

а, так вы из этих.. чё распинался

Нет. Это маразм, когда всюду мерещатся "эти"(хотя я в душе без понятия кто они)