1746696, Здравствуйте.
Так как Вы не уточняете, что именно надо отделывать, то давайте пройдемся по всем плоскостям: потолок, стены, пол.
ПОТОЛОК. Это самая подвижная часть, поэтому для любителей ровных белых потолков есть определенные проблемы. Т.е. сделать ровными и белыми можно, но нужны хорошие специалисты для создания "плавающего" каркаса подвесного потолка и гипсокартон нужен влагостойкий так как кровля постоянно "гуляет" от ветра, снега, жары и холода. Натяжными потолок мансарды можно делать только в случае качественной теплоизоляции скатов кровли (не менее 25см) . Иначе от нагрева материал может провиснуть. Ну и остается еще один материал: вагонка. Что бы потолок подшитый этим материалом не смотрелся "по советцки" ее можно выбелить. Но прокрывать ее нужно ДО МОНТАЖА! Иначе при движении досок могут появляться непрокрасы по стыкам.
СТЕНЫ. Из Вашего вопроса не понятно есть ли обогрев мансардного этажа. Это важный вопрос так как не всякая отделка может выдержать жару и мороз. Но допустим, что мансарда жилая. В этом случае отделка стен не отличается от отделки стен в квартире. Это может быть и штукатурка (если стены имеют отклонения не более 1.5 см) и гипсакартон по мет. каркасу (если стены очень кривые) с финишной покраской либо оклейкой обоями. Исключение составляют только деревянный дом. Считаю, что нельзя закрывать гипсокартоном то, ради чего этот дом и строился (экологичный и красивый материал - дерево) Деревянное домостроение это вообще отдельная тема и сейча не будем на этом останавливаться.
ПОЛ. Для принятия решения по покрытию пола надо понимать разницу между бетонным перекрытием и деревянным. В первом случае основание жесткое, во втором - подвижное. Для бетонного пола подойдет любой материал (как в квартире), а для деревянного перекрытия оптимально половая доска (под лаком) либо ламинат , уложенный все на ту же половую доску. Некоторые используют OSB плиту на основание пола, но это уже дело вкуса и вопроса : на сколько экологичным должно быть пространство. Каким бы качественным ни был клей, он все равно останется синтетической производной химической промышленности в отличии от простой деревянной доски.