Хлебопечка

alexzander25, В красном солоде полезное? А что именно в красном солоде боится кипятка?
Все-таки правильно заливать красный солод кипятком.

PalmP, если честно, я не взвешивала сухие дрожжи, сахар, соль на весах. В том рецепте это засыпается родной для печки мерной ложкой. Месится тесто трудно (в начале), сгрести муку во время замеса, и все пройдет хорошо (потом жидковатое, как на ваших фото). И не открывайте крышку ХП во время подъема. Панасоник от вашей отличается наличием другой мешалки для ржаного теста, и основной белый готовится 4 ч. Я пробовала выпекать этот хлеб в духовке: когда вываливала в форму тесто - оно даже не дало сформировать себя ни в батончик, ни в каравайчик. Просто заполнило форму и отлично выпеклось. Вот, сегодня пекла его в ХП.

,

. Фото с мобилы.
В рецепте Kirill_O (он в инструкции к панасу называется "заварной"), указан сахар-2ст.л. А в оригинале там мед - 2 ст.л. Кладете или сахар, или мед. Буханка выйдет побольше, поплотнее, послаще - у нас этот хлеб не прижился (ни с заварным солодом -кисловfто, ни с простым без заваривания).

Да, у меня крыша проваливалась(западала), когда я воды брала именно 430. Но внутри хлеб пропекался, был более "дырявым", влажноватым. При нарезке на ноже не оставался.

Да, забыла про масло - я тоже частенько добавляю оливковое масло 1 ст.л. в этот хлеб - результат не портится. Еще могу дабавить яйцо (взбиваю, выливаю в стакан для жидкости, доливаю нужное кол-во воды,чтобы в сумме было 380). С яйцом более пушистое и корочка красивее.

Daryan:

Kirill_O, мед...мед.. забыли - 2 ложки.

Да, забыл, точнее не забыл, а за его отсутствием и аллергией у некоторых потребителей - просто заменяю сахаром Уверен что с мёдом будет вкуснее.
alexzander25, Спасибо, попробую. Что бы не нарушать пропорцию жидкости, можно ведь 40 и 40 мл сделать, верно?
Как скажется белый солод на булке ржаного хлеба?

alexzander25, вообще-то речь шла о красном солоде. Ну да ладно.

напоминаю про возможное СП по багетницам отсюда
посчитаем желающих - узнаем стоимость доставки
срок - после 5 мая

Багетница металлическая перфорированная 36 х 19см ( длина х ширина) на 2 багета
Ширина багета- 6-6.5см
цена около 100гр (10$)

жаждущие отписываются мне в л/с
если кто-то на ХП.ру под другим ником - предупреждайте, а то посчитаю вас 2 раза

alexzander25, как вы это корыто теста съели потом? ))
я сделала 2 пирога из 750 гр муки и то - объелись)

Kirill_O:

я когда увидел - хотел спросить, кто бедному кошаку хвост оттяпал

аналогично

PalmP, а лодочка - это с отрубями? У меня такой в духовке выходит. Попробуйте, ради эксперимента добавить 1 взбитое яйцо. Я его переливала в мерку для воды, а затем доливала нужным кол-вом воды. Можно с каждым разом уменьшать кол-во воды на 10 мл пока крыша не поднимется (может у вас более влажная мука). Мне казалось первый ржаной у вас был повыше на фото. У меня мука хранится в полке, примыкающей к духовке, а духовка работает 1 раз в 2 дня. А французик - красавчик 6 часов готовился? На вкус не кисловат с красным солодом? Можно рецепт?

предварительно записались в СП:
я
bambr
prosto_olka
алекс_поехали

H-sh, меня посчитайте, я в личку написал уже.

PalmP, где-то на форуме проскакивало, что рвет крышу а) недостаточная рассойка, б) плохие дрожжи. Я раньше пекла на Preston - периодически рвалась крыша (советовали их юольше класть). Перешла на прессованные из расчета 2гр на 100гр муки. В белом крыша всегда целая, а ржаной с отрубями иногда чуть трескается (ну, я наровлю туда что-то поверх рецепта натолкать) . Пеку на режиме Французский белый и Французский с ржаной мукой, режим 6 часов, крыша всегда идеальная. У меня есть новая банка 700г белого солода. Конец вроде в июле. Могу отсыпать или целиком отдать - если что, то в личку. У белого расход в разы меньше, но батончик ароматнее.

PalmP, У хлебчиков Ваших очень красивый мякиш. Так и хочется попробовать.

Уважаемые хлебопёки! Не сочтите за трудность,-"ткните" на какой-нибудь хороший рецепт простого ржаного хлебушка,которым сами пользуетесь.(можно в личку) Ветку регулярно читаю.но в основном я "читатель",а не "писатель".Хлебопечка в хозяйстве больше десяти лет,но в основном пёк всякие белые хлеба из мануала печки.Недавно начал экперементировать с черными.Как-то пек черный на закваске,где нужно добавлять по ложке кофе,какао.Получился классный,понравился,но не сделал закладку,теперь не могу найти.Вообщем не обессудьте,помогите родственной душе))