Alexandroid, можно у нас банку жидкого дыма купить 
. Результат будет схожим. По крайней мере я когда был в магазине у колбаскина , у него там появились различные экстракты . И я взял на пробу готовую смесь для сервелата. Там как раз экстракт дыма присутствует. Так вот на мой вкус и нюх - один в один жидкий дым.
Если есть возможность коптить - лучше коптить. По канцерогенам ,скорее всего, проиграете , а вот вкус и запах гораздо лучше.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
5056
19 лет на сайте
пользователь #390955056# 21 марта 2018 22:26.. и вообще - Искусство - это не как сделать технически идеальный кадр .. ...а как обгадить исходник НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ.. для достижения НЕОБХОДИМОГО эмоционального состояния! -
Senior MemberофлайнSenior Member
989
10 лет на сайте
пользователь #1454038989# 29 марта 2018 23:08Подскажите пожалуйста.кто какими приправами пользуется для сыровяленных (свинина) колбас? Никак не могу подобрать для себя вкус.и какое колличество в граммах на кг добавляете.
-
Onliner Auto ClubофлайнOnliner Auto Club
31409
15 лет на сайте
пользователь #19005331409# 2 апреля 2018 15:41pasha6189448:
Подскажите пожалуйста.кто какими приправами пользуется для сыровяленных (свинина) колбас? Никак не могу подобрать для себя вкус.и какое колличество в граммах на кг добавляете.
Это очень интимный вопрос))) Вкусы то у всех разные...
Классика: черный перец, чеснок, тмин, кориандр, мускатный орех, душистый перец, паприка.... как моно, так и комбинации...
из смесей мне нравятся такие:По дозировке: добавляю в среднем столовую ложку смеси приправ на 2 кг мяса.
Женщина за рулем — богиня! Пассажиры молятся, пешеходы крестятся! -
Senior MemberофлайнSenior Member
2510
18 лет на сайте
пользователь #719442510Сообщение заговорено потомственным колдуном, целителем и магом в девятом поколении! Модерирование сообщения ведет к половому бессилию, венерическим заболеваниям, диарее и венцу безбрачия! -
Onliner Auto ClubофлайнOnliner Auto Club
31409
15 лет на сайте
пользователь #19005331409Женщина за рулем — богиня! Пассажиры молятся, пешеходы крестятся! -
Senior MemberофлайнSenior Member
5056
19 лет на сайте
пользователь #390955056# 2 апреля 2018 20:35pasha6189448, мало того что у всех вкусы разные , так ещё и от мяса зависит. Если в свиную очень хорошо подходит чеснок , то в говяжью я люблю ложить кардамон и мускатный орех. Наверное только чёрный перец универсален и нравиться всем
... и вообще - Искусство - это не как сделать технически идеальный кадр .. ...а как обгадить исходник НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ.. для достижения НЕОБХОДИМОГО эмоционального состояния! -
Senior MemberофлайнSenior Member
989
10 лет на сайте
пользователь #1454038989# 2 апреля 2018 21:56Спасибо за ответы.впринцыпе лидские приправы хорошие они мне очень нравятся.сало солю ими для копчения.буду экспериментировать.возьму за основу тмин,кориандр,смесь перцев,может немного укропа добавлю а потом посмотрю что получиться.
-
Onliner Auto ClubофлайнOnliner Auto Club
31409
15 лет на сайте
пользователь #19005331409# 3 апреля 2018 02:22pasha6189448, только укроп свежий не кладите. Сухую зелень в небольшом кол-ве, а еще интересней семена укропа помолоть. Со свининой семена укропа очень аутентично)
Женщина за рулем — богиня! Пассажиры молятся, пешеходы крестятся! -
Senior MemberофлайнSenior Member
989
10 лет на сайте
пользователь #1454038989 -
Senior MemberофлайнSenior Member
1189
20 лет на сайте
пользователь #236391189# 25 апреля 2018 12:01[censored by Grace-o]
Жёлтая карточка была показана пользователю за этот пост модератором Grace-o (26 апреля 2018 17:43)
Основание: 3.5.16ДЛЯ СВЯЗИ +375(29)6567167, skype: snkogut -
MemberАвтор темыофлайнMember Автор темы
247
11 лет на сайте
пользователь #749558247# 26 апреля 2018 10:24bambr:
Alexandroid, можно у нас банку жидкого дыма купить
. Результат будет схожим. По крайней мере я когда был в магазине у колбаскина , у него там появились различные экстракты . И я взял на пробу готовую смесь для сервелата. Там как раз экстракт дыма присутствует. Так вот на мой вкус и нюх - один в один жидкий дым.
Если есть возможность коптить - лучше коптить. По канцерогенам ,скорее всего, проиграете , а вот вкус и запах гораздо лучше.В общем, попробовал жидкий дым.
Что могу сказать. Запах есть. Но держится 2 дня.
Похоже, придется действительно использовать проверенный временем способ. -
Senior MemberофлайнSenior Member
1560
9 лет на сайте
пользователь #17367781560# 26 апреля 2018 10:50 Редактировалось kvatik, 2 раз(а).Alexandroid:
В общем, попробовал жидкий дым.
Что могу сказать. Запах есть. Но держится 2 дня.
Похоже, придется действительно использовать проверенный временем способ.А у меня немного другой опыт.
Где то в середине цикла вяления обмазал батоны жидким дымом (щедро так обмазал) и уложил в пленку. Делал два раза, две разные партии колбасы. Первый раз так в пленке продержал больше суток. Второй - часов 5.
Потом достал из пленки, обсушил полотенцем бумажным, чуть подветрил на сквозняке (около часа, двух). И снова уложил в пленку на дня четыре, чтобы аромат дыма проник внутрь батона.
Далее довяливал как обычно, до нужной степени потери влаги.
Оба раза получилось очень даже хорошо. Копченость чувствуется на всю глубину батона, нет неприятного "жженого" запаха, именно так, как "из магазина", только лучше .
ЗЫ Мне кажется, что запах у вашей колбасы держится так недолго, потому что он просто не успевает проникнуть внутрь батона. Попробуйте батон запечатать в пленку , как я, только уже когда его высушите, не мокрый. Он там "промаринуется" дымным ароматом и уже никуда не улетучится. -
MemberАвтор темыофлайнMember Автор темы
247
11 лет на сайте
пользователь #749558247# 2 мая 2018 07:46kvatik, Так вся ситуация в том, что у меня 10 дней солилось в смеси специй плюс жидкий дым и все это в рукаве для запекания.
Еще возможно, что я мало дыма использовал. -
Senior MemberофлайнSenior Member
1560
9 лет на сайте
пользователь #17367781560# 2 мая 2018 08:52Alexandroid:
kvatik, Так вся ситуация в том, что у меня 10 дней солилось в смеси специй плюс жидкий дым и все это в рукаве для запекания.
Еще возможно, что я мало дыма использовал.Я не в начале (при посоле) а в середине цикла вяления "коптил". Получилось вкусно.
Хотя не исключаю, что дело может быть как и в количестве "жидкого дыма", так и в его производителе. -
MemberАвтор темыофлайнMember Автор темы
247
11 лет на сайте
пользователь #749558247# 27 мая 2018 22:19 Редактировалось Alexandroid, 2 раз(а).Замутил себе кайзер-гриль.
Ребята, есть какие собственные наработки или нюансы по копчению и/или приготовлению мяса в таком аппарате?
-
Junior MemberофлайнJunior Member
72
12 лет на сайте
пользователь #65501872# 27 июня 2018 15:21Здравствуйте уважаемые колбасники. Есть ли среди вас люди, которые давно занимаются профессионально колбасным делом и знают все тонкости изготовления. Есть интересное предложение для вас. Если интересно напишите в личку пожалуйста. Спасибо
-
Senior MemberофлайнSenior Member
989
10 лет на сайте
пользователь #1454038989# 19 июля 2018 14:02Хочу показать свою последню работу.копченая курица и копчёная куриная гузка ну и не много мяса.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
989
10 лет на сайте
пользователь #1454038989 -
# 24 июля 2018 16:13
pasha6189448
Господи..... какое же все красивое))) и наверняка ароматное))) сил нет смотреть на эти фотографии
Вот я Кот, а ты чего в жизни достиг? -
Senior MemberофлайнSenior Member
989
10 лет на сайте
пользователь #1454038989# 11 августа 2018 23:59 Редактировалось pasha6189448, 1 раз.Как то скучно тут.подкину фоток ещё,может веселее будет.это я был в отпуске и не много поигрался. .это все мое,кроме(последнее фото)толстой колбасы.
Добавлено спустя 4 минуты 53 секундыТоварищи колбастники,подскажите может кто пользуется оболочкой для колбас "Айцел" как она?
