Качественный стейк. Где?

Ленский:

Табаско я вижу, а под стейком на тарелку налито что-то другого цвета. На мясной сок не похоже.

А тем не менее
По соусу я повадился поступать следующим образом.
Стейки "отдыхаю" в кастрюле. Стальная кастрюля с теплораспределяющим дном, с крышкой. "перед тем как" - разогреваю её, пустую, потом огонь выключаю, вот вам и "теплое место".
Перекладывая в кастрюлю, солю/перчу вторую сторону (первую на сковороде, после последнего переворачивания), добавляю по кубику масла на стейк, и закрываю крышкой.

Пока стейки там доходят, то 1) из них выделяется сок, 2) масло растапливается.
Плюс там же болтаются снятые со сковороды чесноки-розмарины, соль и перец попавшие мимо стейка... В общем в итоге на дне кастрюли неплохой соус. Только размешать слегка.
В тарелке его дополнительно можно патчить с помощью табаско, вустера, или вона - наршараба (попробовать решил).

Yuracx:

_ZingeR_, ну так а чего по вкусовым результатам не отписался?

Я сопсна по приколу фотки запостил. Размер стейков вышел ... ммм... достойный
Ну, там по толщине больше чем на 2 не порезать было, а поперёк делить не захотел. В общем, на личном опыте узнал, как негры в америке недоедают

По вкусу - очень хорошо. Коровка попалась хорошая, годная, и 20 дней в в/у валялась в холодильнике.
Из-за связанных с размером технологических трудностей чуток не попал в любимый медиум-рэр (видно же, это медиум)
Зато межмышечные прожилки и крупные жировые прослойки "проварились", стали набухшими, мягкими и вкусными.

Facepаlm:

Ребята, посоветуйте, пожалуйста, что лучше взять для стейка: мраморную говядину до 300.000 за килограмм или хорошую вырезку премиум говядины?

Смотря, что Вы хотите получить по выходу. И первый и второй отрубы хороши для стейка.

Попробуйте и первый и второй отрубы. Они оба хороши для стейков.

Давайте собираться. Но скорее всего после Нового года, так как сейчас открываю новый ресторан. Много работы. А так - буду рад снова собраться и поготовить.

И ещё один маленький совет , как улучшить вкус стейков. Можно мясо ( а так же птицу или рыбу), класть в солинад на некоторое время. На сто грамм воды 6-10 грамм соли, НЕ БОЛЬШЕ. Время от 2 х часов до суток, в зависимости от продукта. Соль размягчит мясные волокна и улучшит вкус. Перед приготовлением обсушить и жарить.

a.chikilevski, с наступающим, и удачи в новом проекте

cathrineberd:

Подскажите пожалуйста, кто-нибудь пробовал стейк в Yard cafe? Вроде хвалят, стейк стоит от 250 до 900 тыс. Есть смысл рискнуть?

лучше сами сходите и попробуйте. кто-то хвалит, кто-то хаит. мне в целом понравилось. не самый лучший стейк в городе, но приятная обстановка и неплохой персонал компенсируют.

Маленькая отчетка. Вчера обнаружена говядина Мираторг зернового откорма в Просторе на Притыцкого. Ценник безбожно кусается

Присмотрюсь позже, но вдруг кому к новогоднему столу. По вкусовым - она прекрасна.
Кстати, в Торро Гриль они поставщики мяса.
Ну и ссылка на официальный сайт, сразу на продукцию http://www.angusbeef.ru/card-meats/

Есть в Минске что-то близкое по качеству и вкусу к стейкам Мираторг, но ценой поменьше?

а мяска.бу кто пробовал? я на них как-то ссылался в этом контексте (дешевле, и возможно близко по качеству)

Ну что, надо идти в Публику к Чикилевскому на стейк за 230 тыс.?

_ZingeR_:

krum:

Ну что, надо идти в Публику к Чикилевскому на стейк за 230 тыс.?

чо б нет

+1