Жалобная книга Онлайнера 2.0

Алька_Викторовна:

Seraffima:

а самое главное и основа - это натёртый в кашицу репчатый лук 1-3 луковицы

Думаю, дочитаю до последнего поста, и попрошу вас своим рецептом маринада поделиться ))
Я тоже мариную в натёртом луке )

VitalyPitt:

Правильный шашлык — это с классическим уксусным маринадом. Вкус детства. Помню, как с родителями и их друзьями в гаражах готовили. Как они умудрялись такую толпу друзей завести? И все с маленькими детьми.

чушь нейкая.Уксус дубит мясо и оно становится жестким.
Мясо,мелко изрубленный лук,чуть ли не в кашу,соль,специи.Всетщательно перемешать и на часов 8 в холодильник.
Задняя часть тоже в шашлык не очень.Лучше всего,если мясо будет с жирными прослойками-они при приготовлении умягчают его.
Ну и постоянно ворочать,чтобы не подгорал,а была руумяная корочка.Сушить тоже нельзя-надавили на мясо-вытекает прозрачный сок-все готово!Пора жентельменам пить и вкушать
ля периодической активации углей можно использовать не картонки-опахало, а обыкновенный фен.

МП42, уксусная кислота денатурирует белок если его сразу на кусок мяса налить всей его 9%-ной концентрацией. Причём "дубит" верхний слой мышечных волокон и уже дальше без разницы этому дубленому куску все остальные составляющие маринада.

А вот именно совсем чуть-чуть кислоты развести немножко водой да в луковом соке с ложкой горчицы, соль, немного сахара, травы и чеснок с лаврушкой - и получается именно та в меру кисло-сладко-солёно-острая основа, в которой мясо расслабляется и впитывает все остальные приправки.

Алька_Викторовна:

slon2003:

Мелко нарезаю и далее отжимаю его.

Так фишка в луковом соке. Это в нём ферменты. Наибольшее количество сока лук даст при измельчении в кашицу.
К мясу она не прилипает.

Луковый сок да, но не луковая каша забивается в поры мяса.

МП42:

лук,чуть ли не в кашу

Т.е. по вкусу большая разница лук кашей и мелко почти в кашу и выжат.
Тоже раньше блендерил и т.п. но получается луковый.

slon2003:

опять

Да, опять. Мне вот интересно, есть за плечами администратора сайта ГИППО хотя бы базовая школа. Что полуфабрикат для запекания попадает в раздел "готовая еда" Терзают большие сомнения.

slon2003:

Т.е. по вкусу большая разница лук кашей и мелко почти в кашу и выжат.
Тоже раньше блендерил и т.п. но получается луковый.

мясо в себя сок впитывает,остальной жмых в помойку.
Кстати лучший соус к шалыку никакой не кетчуп с крахмалом, а самодельный.
Берете густую иранскую томатную пасту,разводите водичкой и провариваете с обыкновенной кавказской аджикой.Только смотрите,чтобы в составе ее были уцхо-сунели (пажитник голубой).Эта травка придает специфично-своеобразный привкус.

DeathInfector:

Я лук не люблю и не ем в "чистом" виде

эт зря))
Мелкие головки лучка,разрезанные пополам и насаженные на шампур,да запеченные вместе с шашлычком-вкуснятина

slon2003:

... неее опять ты со своей шарманкой...

Полностью согласен. Столько было обещаний, что мы его больше тут не увидим и .......
Ну вообщем совсем не человек слова

А что, из баранины шашлык никто не делает?

МП42:

эт зря))
Мелкие головки лучка,разрезанные пополам и насаженные на шампур,да запеченные вместе с шашлычком-вкуснятина

Не) На последних шашлыках был каким - то волшебным способом замаринованный красный сладкий лук, от которого все были прям в восторге, я попробовала - не могу, воняет луком( Зато маринованный чеснок и стрелки черемши полностью в моём распоряжении, главное - гармония, чтобы всем было в кайф)

olga.inep:

МП42:

эт зря))
Мелкие головки лучка,разрезанные пополам и насаженные на шампур,да запеченные вместе с шашлычком-вкуснятина

Не) На последних шашлыках был каким - то волшебным способом замаринованный красный сладкий лук, от которого все были прям в восторге, я попробовала - не могу, воняет луком( Зато маринованный чеснок и стрелки черемши полностью в моём распоряжении, главное - гармония, чтобы всем было в кайф)

ну так есть старая поговорка- кому-то нравится арбуз,кому-то свиной хрящик.
Я вот ненавижу селедку под шубой,другие ее уписывают за обе щеки.
С другой стороны - супротив маринованной селедочки с кольцами лука,или посыпанной мелко-рубленным зеленым лучком ничего не имею)