Есть ли любители шашлыков?!!!

Мой рецепт шашлыка из свинины.

2кг свиной шеи или задней ноги, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. нарубленного молотого базилика, 2 ч.л. черного свежемолотого перца, 1 молотый лавровый лист, 1 ч.л. соли, пучок свежего укропа, 1 кг лука, 300 мл. винного уксуса либо белого легкого сухого вина типа Пино бланк, Совиньон бланк.

Мясо режем на полосы по волокнам, потом на кусочки режем поперек волокон. Уксус наливаем в кастрюльку, куда добавляем все специи, кроме лука и укропа. Подогреваем до градусов 70-80. Внимание, не кипятить! Режем мелко укроп. Лук режем колечками.

Выкладываем в эмалированную посудину слоями мясо, укроп, лук, мясо и т.д. Заливаем теплым маринадом, закрываем крышкой. Очень хорошо закрыть сверху кулинарной пленкой. Желательно перемешивать каждые 4 часа или около того.

Примечания.

1. Маринад греется, для лучшего впитывания в мясо, а также выявления полного вкуса специй.

2. Рецепт для тех, кто верит в технический прогресс в кулинарии и не чурается использования уксуса.

3. На шампуры мясо следует насаживать по волокнам, чтобы легче откусывалось прямо с шампура.

Блин, ну зачем так издеваться над мясом, кефир, майонез, минералка, уксус, соевый соус, ананасы, мед... это уже не приправа мяса для придания дополнительных ароматов, а полное изменение его вкуса. Получается нейкое изделие на мясной основе, со вкусом чего угодно, но не мяса. Наверняка оно даже будет вкусным, прям пальчики оближешь, но как-то... извините. Мясо в ананасах и кефирно-соево-майонезно-медовом соусе томящееся в белом вине - это блюдо для романтического ужина в ресторане или для кулинарных экспериментов на кухне. А на природе, под пение птичек и шум деревьев, под 100 грам и помидорчик, хочется ШАШЛЫКА - мяса пропахшего дымком.

Мясо-соль-перец-лук. Соль - по вкусу, перец - непременно свежемолотый, лук - по желанию, Все! Можно слоями, можно перемешать, можно под гнет... Через 1-2 часа можно на угли.

p/s/ все вышесказанное - сугубо мое личное мнение, без претензий на единственную истину.

Профи..подскажите..лучше именно просто мясо+соль+перец+лук , или все-таки стоит купить специй на комаровке (там где их миксуют из разных, а не в пакетах в магазине)

mike1972:

Merzavetss :

Профи..подскажите..лучше именно просто мясо+соль+перец+лук , или все-таки стоит купить специй на комаровке (там где их миксуют из разных, а не в пакетах в магазине)

Подсказываю:

Покупаете хорошее немороженное мясо: свиная шея, свиная лопатка без жил, построма, телячий крестец или прилегаюшую к нему часть ноги без жил

Режете на кусочки 3-5 см, добавляете соль по вкусу, черный перец, нарезаете репчатый лук и жамкаете его, чтобы пустил сок. Все перемешиваем, можно добавить чуть воды если мясо не сочное, через два часа на угли. Жарить одну сторону до корочки, потом только переворачиваем на другую. Жарить недолго.

Едим.

фся фишка в том, что на тяжело купить действительно свежее не мороженное мясо. все, что на комаровке продаетсо - перемороженное, мытое, перемытое. отмоченное и наколотое для увеличения веса.

сколько раз покупал - "не везло" при жарке мяса на шампуре, из волокн мяса выделяется белая масса, похожая на маянез. БУДЬТЕ бдительны!!!

Доброго времени суток всем! Обращаясь к вам за помощью: подскажите, опытные шашлыкоманы, где недалеко от МКАДа есть хорошее место, чтобы приготовить/покушать шашлык? Поиск юзал, все темы данного содержания закрываются и модераторы направляют в эту ветку. Компания не большая, 10 человек +/- 1-2 человека, едем на 2-машинах, хотелось бы найти какое-нибудь тихое местечко, желательно с беседкой, можно без мангала, т.к. есть свой.

Попробуйте и ОБАЛДЕЕТЕ !

Шея свинная - кусочками 5:5 нарезаем :

приправа любая для шашлыка (но я кладу только или "Авокадо" или с рынка узбеков),+ соль по вкусу

Лук -- Часть кольцами , и часть мелко порубленного и сильно помятого ,

Зелень , тут кто что любит ...

...Добавить 2 ложки столовые МЕДА !!!

Залить 0,5 л сильногазированной воды ( Беру Бонакву)

...Через 2 часа , перед насаживанием на шампуры высыпать 200 гр. панировочных сухарей ,перемешать и на шампур

Жарим , как обычно ( кольца лука между мясом ) я еще насаживаю помидорки чери

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

...Голодному -шашлык -лучший друг

Подскажите место для зимних шашлыков в минске, но не возле дороги)))

Cижу на работе голодная и зашла в эту темку. Всеее! Хочу шашлычка...

айда все на шашлыки