Avanturist:slon2003:закваска это и есть дрожжи в том числе
Ну с сайта ничего про дрожжи не видно
закваска (мука ржаная цельнозерновая, вода)
Закваска это "живой" продукт где есть дрожжи.
-
# 6 мая 2026 21:34
-
# 6 мая 2026 21:35 Редактировалось gene_d, 2 раз(а).
slon2003:
закваска это и есть дрожжи в том числе...
дрожжи да не те
это как и с виномСостав: В закваске живут «дикие» дрожжи + молочнокислые бактерии, в промышленных дрожжах — только один штамм дрожжей.
Вкус и аромат: Закваска придает выпечке характерную кислинку и сложный аромат, дрожжи дают нейтральный, «стандартный» вкус.
Время приготовления: Тесто на закваске подходит медленно (от 4 до 24+ часов), на дрожжах — быстро (1–2 часа).
Польза: Кислоты в закваске делают хлеб легче для пищеварения и разрушают фитиновую кислоту, что повышает усвоение витаминов.пока дышу - надеюсь! Dum spíro, spéro. -
# 6 мая 2026 21:39 Редактировалось slon2003, 3 раз(а).
gene_d:
дрожжи да не те
это как и с виномДрожжи даже в короне лежат несколько видов, сходите на экскурсию : винные, хлебопекарные, спиртовые и т.п. т.е. на производстве если выделят эти дикие и назовут хлебопекарные это будет тоже не то?
Просто в закваске какие там дрожжи и как размножались с течением времени ни кто не скажет, проще сказать дикие. И можно сделать и самому закваску, чтобы не покупать постоянно. Так многие и лелают/делали.
gene_d:
том числе и бородинский - все бездрожжевые на закваске...
По этому бездрожжевой хлеб на заваске это просто маркетинг и дрожжи там есть, что ты и подтвердил.
-
# 6 мая 2026 22:41
Коротко: настоящий высококачественный ржаной чёрный хлеб делается на закваске, а не на дрожжах. Это не романтика, а технологическая необходимость.
---
🧱 Почему именно закваска — ключевой признак качественного ржаного хлеба
1. Ржаная мука ≠ пшеничная
В ржаной муке мало глютена, поэтому дрожжи не могут создать нужную структуру.
Работает только кислотно-ферментативная система закваски.2. Кислотность — обязательна
Закваска даёт pH около 4.0–4.5.
Это:• стабилизирует крахмал ржи
• предотвращает «заплывание» и липкость
• формирует плотный, но не мокрый мякиш
• даёт характерный аромат и вкус3. Дрожжевой ржаной хлеб — компромисс
Если ржаной хлеб делают на дрожжах, то:• добавляют много пшеничной муки
• вкус получается более плоским
• структура менее стабильная
• срок хранения корочеТакой хлеб — ржано-пшеничный, но не классический чёрный.
---
🥇 Что считается эталоном
• Бородинский — строго на закваске
• Дарницкий — тоже традиционно на закваске
• Литовский ржаной — 100% закваска
• Немецкий Pumpernickel — только закваска и длительная томлёная выпечка---
📌 Итог
Если ты видишь на упаковке «дрожжи» — это уже не премиальный ржаной чёрный хлеб, а упрощённая версия.
Настоящий качественный ржаной хлеб = закваска + высокая кислотность + длительное брожение.Добавлено спустя 1 минута 29 секундВикипедия.
Бородинский хлебВ состав теста, помимо обойной или обдирной ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки низких сортов, закваски, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. Приготавливается опарным способом с использованием заварки.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
6413
13 лет на сайте
пользователь #6388726413# 6 мая 2026 22:452343774:
премиальный ржаной чёрный хлеб
омля... жаль крестьянам на протяжении нескольких последних веков никто не сказал что они премиально питались
-
Senior MemberофлайнSenior Member
4044
7 лет на сайте
пользователь #26525024044# 6 мая 2026 22:47ZVVonline:
омля... жаль крестьянам на протяжении нескольких последних веков никто не сказал что они премиально питались
Как не сказали?
Хлеб всему голова. -
# 6 мая 2026 22:52 Редактировалось 2343774, 3 раз(а).
ZVVonline:
2343774:
премиальный ржаной чёрный хлеб
омля... жаль крестьянам на протяжении нескольких последних веков никто не сказал что они премиально питались
Ну я не знаю, чем питались твои крестьяне, но если ты купишь в Дражине Бородинский хлеб и Миндальный большой круассан, то сразу поймешь в чем дело)
Хотя, с хлебом может быть та же история, как когда мы в детстве угостили синеву алкогольную на Крынице водкой Абсолют) Этот хлеб ничего общего с магазинным не имеет.
-
# 6 мая 2026 23:19
2343774:
то сразу поймешь в чем дело
... мусор лучше не читать от ии, но одно видно, трава или колеса забористые, днями не отпускают цифроника...
-
# 6 мая 2026 23:29
1553708:
cdartBY:
AntonVict:
самая низкая цена в Беларуси
Купил сегодня буханку/кирпич [захотелось] хлеба "Белая Хатка - Хожевский" 0,83 кг за 1,41 руб. - это 1,70 руб. за килограмм.
мне тоже нравится, беру половинку.
Я такой крайне редко покупаю, т.к. есть более лучшие по составу, но тех не было, и просто захотелось как бы не самой полезной еды.
Самообман приводит к страданиям, страдания могут привести к осознаванию и познанию себя. -
Onliner Auto ClubофлайнOnliner Auto Club
25691
23 года на сайте
пользователь #397525691# 7 мая 2026 10:102343774:
Коротко
Шо вы любитель ИИ мы уже в курсе
Добавлено спустя 1 минута 5 секундslon2003:
трава или колеса забористые, днями не отпускают цифроника...
Икра перебродившая
VW Touareg 3.6 FSI -
# 7 мая 2026 10:20
2343774:
Коротко: настоящий высококачественный ржаной чёрный хлеб делается на закваске, а не на дрожжах.
А что такое закваска? Брожение муки на диких дрожжах и молочнокислых бактериях. То есть ,без дрожжей никак.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
4411
12 лет на сайте
пользователь #11251284411# 7 мая 2026 10:292343774:
Коротко: настоящий высококачественный ржаной чёрный хлеб делается на закваске, а не на дрожжах. Это не романтика, а технологическая необходимость.
Я так понимаю, что если хлебное тесто готовить на настоящих дрожжах, не на тех, которые для хлебопечек, а которые спиртом пукают, то появляется дополнительная технологическая операция -- трудоёмкое повторное вымешивание и подъём.
Разница получается принципиальная и по вкусу, и по нажористости, и по сроку хранения. На закваске, это магазинный эрзац для массового потребления.
-
# 7 мая 2026 10:51 Редактировалось slon2003, 2 раз(а).
printer-10x15.by:
На закваске, это магазинный эрзац для массового потребления.
ну просто минус 1 компонент для закупки (оставляешь так же чуть старого теста на следующий замес дома и говоришь что на закваске)... И какая колония дрожжей в этой закваске уже ни кто не знает (по этому называют дикие). Там и спиртовые и тестовые дрожжи и кто еще за время существования закваски попал ни кто не скажет.
В Питере типа в институте хлеба закваске более 100 лет и типа в блокаду с нее делали и до сих пор именно та, с тех времен... Но ни кто ничего не подтвердит, зато очередная легенда, и можно прикоснуться к тому самому...
и у них же можно купить ту или иную закваску или чистые культуры. Т.е. выводят чистый вид дрожжей под нужный результат под нужную муку\изделие. -
# 7 мая 2026 10:52
printer-10x15.by:
2343774:
Коротко: настоящий высококачественный ржаной чёрный хлеб делается на закваске, а не на дрожжах. Это не романтика, а технологическая необходимость.
Я так понимаю, что если хлебное тесто готовить на настоящих дрожжах, не на тех, которые для хлебопечек, а которые спиртом пукают, то появляется дополнительная технологическая операция -- трудоёмкое повторное вымешивание и подъём.
Разница получается принципиальная и по вкусу, и по нажористости, и по сроку хранения. На закваске, это магазинный эрзац для массового потребления.
В принципе ты понимаешь верно. только нужно уточнить, что закваска - это самое лучшее, что возможно.
Разница между ржаным черным хлебом на закваске и на дрожжах будет глобальной. Абсолютно иные вкус, запах, внешний вид, консистенция, вес и потребительские свойства. -
# 7 мая 2026 10:54 Редактировалось slon2003, 1 раз.
2343774:
В принципе ты понимаешь верно. только нужно уточнить, что закваска - это самое лучшее, что возможно.
... А у нас в РБ рехабы есть?
Добавлено спустя 41 секунда2343774:
Абсолютно иные вкус, запах, внешний вид, консистенция, вес и потребительские свойства.
для разных хлебобулочных изделий разные виды дрожжей\заквасок. Для того чтобы получить нужный результат.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
36952
14 лет на сайте
пользователь #58963436952# 7 мая 2026 11:01slon2003:
А у нас в РБ рехабы есть?
О, сейчас узнаем про самый лучший, самый качественный, самый идеальный, самый великолепный и самый божественный
-
# 7 мая 2026 11:14 Редактировалось slon2003, 1 раз.
Leo-Leo:
slon2003:
А у нас в РБ рехабы есть?
О, сейчас узнаем про самый лучший, самый качественный, самый идеальный, самый великолепный и самый божественный
ну хоть тут не ошибется... Его этому отзыву можно будет доверять
Хотя... нет, если бы можно было бы доверять, то он бы не вернулся обратно на старые дорожки... -
# 7 мая 2026 11:14
Leo-Leo:
slon2003:
А у нас в РБ рехабы есть?
О, сейчас узнаем про самый лучший, самый качественный, самый идеальный, самый великолепный и самый божественный
Не узнаете. Ему это не нужно. Ему по показаниям нужны простой вытрезвитель и гос психушка.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
21876
14 лет на сайте
пользователь #49506221876# 7 мая 2026 11:34slon2003:
А у нас в РБ рехабы есть?
Вроде есть. Даже Онлинер точно об одном писал.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
2662
14 лет на сайте
пользователь #4318012662# 7 мая 2026 12:12printer-10x15.by:
настоящих дрожжах, не на тех, которые для хлебопечек, а которые спиртом пукают,
А что такое настоящие дрожжи, которые не для хлебопечек?
